BETA

04.04.2018

21:17

שבוע שלם ללא גלוטן: כך הפך חג הפסח לחג החירות של חולי הצליאק

חג הפסח הפך לחג החירות של חולי הצליאק, שמצבם הרפואי לא מאפשר להם לצרוך את חלבון הגלוטן המצוי בעיקר בחיטה ומוצריה • שיטת השקשוקה, מוסף תרבות במהדורה המרכזית

התור הארוך לקופה, המשפחות שמטיילות, הצפיפות – במבט ראשון זה נראה כמו עוד מסעדה שפתוחה בחול המועד באחד מאתרי התיירות הפופולריים בישראל. אלא ש"גלוטרייה", שסמוכה לשוק הפשפשים ביפו, רחוקה מלהיות מסעדה סטנדרטית – למעשה, עבור רוב הלקוחות שלה, במיוחד הצעירים, מדובר במקום שהוא התגשמות של חלום.

 

זו השנה הרביעית שבה השף ערן זינו, אב לשתי בנות חולות צליאק, מפעיל בחול המועד פסח את מסעדת הפופ אפ שלו – מסעדה שכולה נטולת גלוטן ומותאמת לסובלים ממחלת הצליאק. מי שעבורם כל ארוחה בחוץ היא מבצע לוגיסטי קטן ומורכב, מוצאים כאן תפריט שלם שכולו נגיש עבורם, מהפיצות והלחמים ועד הפסטות והקינוחים. לא מאוד מפתיע לגלות, אם כך, שהמקום הפך מוקד עלייה לרגל לחברי קהילת הצליאק.

 

בחסות חול המועד מגיעים לכאן גם לא מעט לקוחות מזדמנים שמגלים שאפשר לאכול לא רע בכלל ואפילו טוב מאוד, גם בלי גלוטן בכלל.

 

 מקרר מלא במוצרים ללא גלוטן
 

מקרר מלא במוצרים ללא גלוטן( צילום מסך)

 

 

לא רק מקומות ואירועים כמו הגלוטרייה הופכים את פסח לחג החירות של חולי הצליאק – פתאום גם כניסה למאפייה הופכת מפנטזיה למציאות. מדי שנה למשך חודש אחד הופכת מאפיית אריאל לכזו שמייצרת אך ורק מוצרים שמותאמים לחולי צליאק. גם קניות בסופרמרקט הופכות בימים שלפני פסח לחוויה מיוחדת עבור מי שמצבם הרפואי לא מאפשר להם לצרוך גלוטן.

 

אבל בעוד שרוב הישראלים ישובו בצאת הפסח לתזונה הרגילה שלהם, לחולי הצליאק אין ברירה. בארגון זכויות הצליאק מודים אמנם שהמודעות הגוברת למחלה, כמו גם טרנד הדיאטות ללא גלוטן, הפכו את התחליפים לנגישים ולנפוצים הרבה יותר – אבל זה לא כל הסיפור. מדובר, בסופו של דבר בשיקולים כלכליים קרים של היצע וביקוש – למשך שבוע אחד בשנה כולם מוכנים לאכול ולייצר ללא גלוטן - אחרי החגים? זה כבר עניין אחר כנראה.