BETA

01.04.2018

11:59

רות סירקיס במטבחה עם הספר "מהמטבח באהבה"
רות סירקיס במטבחה עם הספר "מהמטבח באהבה",
יונתן בלום

מהמטבח באהבה: רות סירקיס עונה לשאלות גולשי "אוכל עשר"

לכבוד פסח ביקשנו מכם לשלוח לכוהנת הבישול רות סירקיס שאלות על מתכונים נוסטלגיים וטיפים לשדרוג מנות. קבלו את התשובות של מלכת המטבח לשאלות שלכם, ויש גם מתכון מנצח!


רחל שואלת: שלום רות, ראשית זו הזדמנות מצוינת להודות לך. בזכותך למדתי לבשל, להגיש, לקנות ולערוך. נכנסתי למטבח לאחר החתונה עם ידע מינימלי ובעזרת ספרייך וההסברים המפורטים למדתי לבשל ובעיקר לאהוב את המטבח. היום אחרי 45 שנות ותק ברצוני לומר לך תודה רבה רבה ולשאול שאלה בקשר למתכון להכנת גפילטע פיש: האם יש צורך להוסיף למלית ביצים קשות מגוררות? 

 

רות סירקיס עונה: זו לא חובה להוסיף ביצים קשות מגוררות, אלא אם כן במשפחה שלך היה נהוג כך ואת אוהבת את זה. אבל כן חשוב להוסיף ביצים טריות, טרופות, לתערובת הדגים שאיתה ממלאים את פרוסות הדג או מכינים את הקציצות, כי הביצים הטריות "מחזיקות" את המילוי. באשר לטעם – את צריכה לטעום את הדגים ואת הציר (המרק) במהלך הבישול ולהוסיף מלח ופלפל שחור לפי הטעם. אם המשפחה שלך אוהבת שתהיה מעט מתיקות – צריך תבל בעדינות בסוכר, מעט כל פעם, עד שמגיעים לטעם הנכון.

 

 אל תוותרו על הביצים. גפילטע פיש

אל תוותרו על הביצים. גפילטע פיש( קרן ביטון כהן)

 


אוסנת שואלת: אשמח לקבל רעיונות מעניינים לתחליפי מצה לארוחות ערב. הכוונה היא למנות שאינן מבוססות על מוצרי חלב או ביצים, כי גם ככה יוצא לאכול המון ביצים בחג, עד שאין מקום להכילם. תודה מראש.

 

רות סירקיס עונה: חג הפסח הוא לא רק "ליל הסדר" אלא שבוע ימים של אוכל מיוחד ללא חמץ, וזה די מאתגר. ההצעה שלי לארוחות ערב קלות בחול המועד פסח היא להכין מנות עם ירקות כמו ארטישוקים ממולאים, תבשיל שורש סלרי (שנקרא גם "אפיו"), פשטידות כמו פשטידת בשר טחון מצופה מחית תפוחי אדמה (נקראת גם "מינה דה קרנה") או פשטידת תפוחי אדמה (נקראת גם "מעקודה", אך היא מכילה ביצים). בנוסף כדאי להכין סלטים שונים מירקות טריים או מבושלים, וכך לסגור את הפינה של ארוחות פסח קלות שלא מצטמצמות למצה וגבינה בטוסטר.

 

 ירקות בכל צורה יהוו ארוחה נפלאה. ארטישוק ממולא
 

ירקות בכל צורה יהוו ארוחה נפלאה. ארטישוק ממולא(פוטוליה)

 

 

מירה שואלת: שלום רות היקרה. תודה על עשרות שנים של מתכונים מצוינים שחיברו בין כל בני הבית. אשמח אם תוכלי להאיר את עיני עם מתכון מוצלח למשהו מתוק לפסח שאינו יבש. משהו שישבור את שגרת החג השנה עם תוספת עסיסית לשולחן הקינוחים. תודה רבה וחג שמח.

 

רות סירקיס עונה: אני מציעה להכין עוגה קלה, צבעונית ועסיסית ללא אפייה. זהו "פאי תותים ללא אפייה" מתוך הספר שלי "ארוחות פסח". להכנת הקלתית לפאי מרסקים 250 גרם עוגיות יין לפסח ומערבבים היטב עם 150 גרם חמאה או מרגרינה, תמצית וניל וקליפת תפוז. משטחים את התערובת בתבנית פאי על התחתית ועל הדפנות, ושומרים במקרר. להכנת המלית מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה עם 2 כפות אבקת סוכר. מורחים את הקצפת על הקלתית ומפזרים למעלה סלסלת תותים מנוקים וחתוכים. מקשטים בעלי נענע. בתיאבון.

 

  צבעונית ועסיסית. עוגת תותים

צבעונית ועסיסית. עוגת תותים (נועה עינת)

 

 

יש לכם שאלות נוספות לרות סירקיס? כתבו אלינו למייל: yaelr@10.tv