BETA

29.03.2018

15:46

קראסט שיטעה את החך החד ביותר. פיצה ללא גלוטן
קראסט שיטעה את החך החד ביותר. פיצה ללא גלוטן ,
יעל רייף

השף שמכין דברים מדהימים נטולי גלוטן יוצא בפופ אפ פריך וכשל"פ

פיצה עם קראסט מטורף, אמפנדס שמנמן ופריך, נודלס תוצאת בית ופחזניות שלא יפסיקו לעשות לכם עיניים. הכירו את "הגלוטריה", פופ אפ פחמימתי שווה ונטול גלוטן

כל מי שנמנע מגלוטן יודע כמה קשים הגעגועים לפיצה כהלכתה. נכון שיש פיצות נטולות גלוטן, אבל הן בדרך כלל חוטאות במרקם רך גם היכן שצריך להיות קראסט קשה, ותחושה מעיקה של לעיסת גומי, שמצליחה להכניע את הפה אי שם בביס השלישי. הפיצות של השף ערן זינו הן חתיכת ממזריות: הן נראות כמו פיצות רגילות, אם דופקים על השוליים הפריכים הן מגיבות כמו פיצות רגילות וגם כשנותנים ביס הן שומרות על החזות המתעתעת, וזה מפתיע כי אין בהן טיפת גלוטן.

 

>> הסוף לדפיקה על הבקבוק: הכירו את המצאת המאה למכוריפ לקטשופ

>> 10 מתכונים מעולים עם תפוחי אדמה

>> יותר מ-400 מתכונים מעולים וכשרים לפסח

 

כשף ותיק ואב לבנות צליאקיות, הצליח זינו להגיע למרקם הגלוטני המושלם לא רק בפיצות אלא גם בלחמי בוטיק, קלצונה ואפילו קינוחים על בסיס בצק רבוך דוגמת פריז ברסט. את כל הטוב והנטול גלוטן הזה הוא מגיש בפופ אפ "הגלוטריה" שהחל לפני יומיים וימשך עד ל-7.4. חוץ מזה שלא תמצאו כאן טיפת חמץ, עבור חולי הצליאק והנמנעים מגלוטן מדובר בגן עדן לבצקים, עם מאפים שנראים ומרגישים בדיוק כמו הדבר האמיתי - החל מבאגט צרפתי עם קראסט קשיט וקשוח (22 שקלים), דרך לחמי מחמצת על בסיס קמח קינואה וקמח אורז מלא (36 שקלים לכיכר) ועד לכמה סוגי פאי פתייניים.

 

הסוד הוא במחמצת. לחם ללא גלוטן בגלוטריה

הסוד הוא במחמצת. לחם ללא גלוטן בגלוטריה( יורם אשהיים)

 

חוץ ממאפים כולל תפריט "הגלוטריה" גם מנות חמות, כולל כמה שילדים מאוד יאהבו דוגמת קארי עוף על אטריות ביצים שמנות ועסיסיות, ירקות ובוטנים ובוטנים (64 שקלים), שניצל עם פירה וקולסלאו (58 שקלים), ופיצות מכמה סוגים, כולל אחת טבעונית (62-66 שקלים. )למבוגרים יש ברוסקטת סלמון (52 שקלים), אמפנדס שפונדרה מפורקת במרינדת תבלינים גלייז ברביקיו וירקות מוחמצים (48 שקלים) וכמה סוגי סנדוויצ'י באגט גאודה, עם טונה מעושנת או רוסט פיקנייה (32-42 שקלים). את כל המנות אפשר לאכול במקום עצמו, תחת תקרות מקושתות ואווירה יפואית נעימה או סביב אחד השולחנות הפזורים על הרחבה הבריזתית. 
 

 חלל כיפי מזמין. הגלוטריה

חלל כיפי מזמין. הגלוטריה( יעל רייף)

 

עכשיו שימו רגע בצד דעות קדומות או אפילו כאלה שמבוססות על טעימות העבר, הלחמים של זינו כל כך טובים, כל כך מחמצתיים וכל כך ריחניים - שסיכוי טוב שלא תדעו להבדיל ביניהם לבין לחמי בוטיק "רגילים", חוץ מבגזרת המחיר כמובן. לא זול לייצר ולעבוד עם בצק נטול גלוטן. חוץ מסביבת העבודה שצריכה להיות נקייה לחלוטין מכל שאריות גלוטן, הבצק עצמו עשוי מתערובת קמחים הכוללת קמח אורז מלא, קמח קינואה, טפיוקה או קמח תפוח אדמה, שמן הסתם יקרים יותר מקמח לבן, אבל גם הרבה יותר בריאים ממנו. גם הבצק עצמו, הרבה לפני הכניסה לתנור, לא פשוט לעבודה: מרקמו דביק וצריך לדעת באיזו טמפרטורה לעבוד איתו וכמה זמן להתפיח אותו. כל האתגרים האלה משפיעים ישירות על המחיר. 

 

דווקא מחירי הקינוחים זהים למחיר הממוצע בשוק. פבלובה מנגו-תפוז ממולאת בקרמו יוגורט ומעליה סלט תותים ודבש עם לואיזה ונענע עולה 36 שקלים, כנ"ל פריז ברסט ממולאת במוס פרלינה ואגוזי לוז עם טוויל שוקולד וטופי לוז. פרוסת טארט שוקולד או עוגת ריקוטה ולימון בזיגוג יוגורט עולות 28 שקלים, ויש גם עוגות שלמות לקחת הביתה (46-110 שקלים).

 

פופ אפ הגלוטריה פועל בין התאריכים ה-26.3-7.4 במתחם הגלריה נור | שעות פתיחה: 11:00-21:00 | ביום שישי (30.3) ערב בחג 11:00-16:00.

 

הגלוטריה - פנחס בן יאיר 5, יפו