BETA

27.03.2018

15:38

 מחבר בין שתי תשוקות גדולות. סינבון טארט טאטן
מחבר בין שתי תשוקות גדולות. סינבון טארט טאטן,
יעל רייף

עומר מילר כבר לא כאן, אבל היי - תראו את הקינוח המטורף הזה

מה קרה במסעדת "חדר האוכל" מאז שעומר מילר עזב, אילו מנות מיתולוגיות נשארו בתפריט ואיך קינוח אחד גרם לנו לרצות להיות מיליונרים? ביקרנו במסעדה החדשה-ישנה

במקום שבו שכנו עד לפני שנה וחצי גופו הפיזי, נפשו וידיו של עומר מילר, נמצא היום שף אחד. קצת מוזר לחשוב על מסעדת "חדר האוכל" מינוס עומר מילר, השף שהוביל אותה בשנות השיא של חייה. אבל מילר עזב לענייני הפיצות-המבורגרים שלו, והמסעדה המשיכה וממשיכה לחיות גם בלעדיו עם תפריט שונה ושף אחר שעומד בראשה. השף הוא גיא מלכה, ויש לו חיבה עזה לאבקת טחינה, מוטיב שחוזר בכמה מהמנות, כולל באגף הקינוחים, שם היא מהווה בסיס לפנקוטה ומתבלת קינוח שהצליח לקנות לנו את הלב, אבל אליו נגיע בהמשך. 

 

>> המסעדות הסודיות (והכי טעימות) של אילת

>> כולנו מסובין: איפה אוכלים בפסח?

 

מלכה גם אוהב ירקות וחס עליהם מפני בישול מוגזם שיוציא אותם סמרטוטיים. סלט סרטי דלעת הכבושה עם ויניגרט חמוץ מתוק, פיצוחים, זעתר טרי וריקוטה בהכנה ביתית (32 שקלים) הוא דוגמה טובה ליד שלו. הדלעת הטרייה שעברה כבישה קלה נותרה מתוקה, בשרנית ופריכה מאוד, ועליה פיצוחים פריכים גם הם, שמשמשים מצע לענני ריקוטה עדינים שמשתלבים לביס כיפי במיוחד.

 

למעלה פריך, בפנים מתמסר. סינבון טארט טאטן

למעלה פריך, בפנים מתמסר. סינבון טארט טאטן(יעל רייף)

 

 

מנת השישברק גבינות עם זוקיני צלוי, נענע יבשה ורוטב יוגורט חמצמץ (68 שקלים) היא עוד דוגמה לכך שגם בצק שמוקף ברוטב לא חייב להיות סמרטוטי או מתמסר בקטע כנוע. השישברק של מלכה ייציבים ועומדים יפה, אולי אפילו אל דנטה בנקודות מסוימות. הזוקיני הצלוי נותן קראנץ' נחמד בביס והרוטב החמצמץ קליל ומענג. 

 

 תפריט חדש עם כמה קלאסיקות נצחיות. מסעדת חדר האוכל

תפריט חדש עם כמה קלאסיקות נצחיות. מסעדת חדר האוכל( אנטולי מיכאלו)

 

 

למרות שהתפריט החדש שונה לחלוטין מהקו העומר מילרי, כן תמצאו כאן קלאסיקות דוגמת מנת הכבדים במחבת וקבב הדג שנדרשו על ידי ההמון להישאר בתפריט. אם לא הייתם במקום מאז שמילר עזב, אנחנו ממליצים בחום לא לפספס את הברקת הערב - קינוח שמחבר יחדיו שתי מנות אהובות ומושחתות: סינבון מסורתי וטארט טאטן (44 שקלים). החלק העליון הוא סינבון מסורתי עם טונות של חמאה, סוכר וקינמון ובצק שמנמן אך פריך בקצוות. החלק התחתון הוא טארט טאטן בדיוק כמו שטארט טאטן צריך להיות: דביק, תפוחי וחמאתי ובעיקר מאוד עסיסי. תוקעים מזלג בחלק העליון ומנפצים את שכבות הפריכות. שנייה אחר כך מגיעים לחלק הטארט טאטני העסיסי ואז מגיע הטוויסט: אבקת טחינה מתוקה-מלוחה שנותנת עניין נחמד בפה. אחרי זה כל מה שנשאר זה לתהות אילו עוד קינוחים ברי חיבור עדיין לא חוברו ולחשוב על המיזם המתוק הבא שיעשה מיליונים. 

 

חדר האוכל - שדרות שאול המלך 23, תל אביב