BETA

28.03.2018

17:34

מלכת החג: כתף טלה בתנור של רות סירקיס

עם המתכון הזה אין סיכוי לפשל. כתף בקר, עשבי תיבול ארומטיים ושמן זית ששומר על כל העסק מפני התייבשות. מתכון מנצח של רות סירקיס מתוך הספר "ארוחות פסח"

מאת רות סירקיס, מתוך הספר החדש "ארוחות פסח" בהוצאת ר. סירקיס וידיעות ספרים

 

כתף טלה בתנור


(8 עד 10 מנות)

 

חומרים

1.5 עד 2.5 ק"ג כתף טלה עם העצם

4 שיני שום כתושות

רבע כוס שמן זית

4 ענפי תימין

4 ענפי רוזמרין

מלח, פלפל שחור

 

אבזרים

רדיד אלומיניום

 

הכנה

  1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות צלסיוס). שוטפים את הכתף ומנגבים אותה, ממליחים ומפלפלים בנדיבות וביסודיות, מכל הצדדים. מורחים עליה גם שום כתוש ושמן זית.
  2. שמים את הכתף על רדיד אלומיניום ומפזרים עליה את ענפי התימין והרוזמרין. סוגרים היטב את הרדיד סביב הכתף, מעבירים אותה לתבנית אפייה גדולה ושמים בתנור.
  3. צולים במשך חצי שעה, מורידים את חום התנור לחום נמוך (130מעלות צלסיוס) וצולים עוד כ-3 עד 4 שעות.
  4. לפני ההגשה פותחים את עטיפת רדיד האלומיניום, מגבירים את חום התנור לחום גבוה (230 מעלות צלסיוס) וצולים כ-5 דקות להשחמה סופית.
  5. מגישים את הכתף שלמה לשולחן, להתרשמות הסועדים. מקשטים בעגבניות קטנות ובעשבי תיבול טריים. פורסים ומחלקים למנות.