BETA

26.03.2018

16:18

במקום החדש הזה מגישים סנדוויץ' מק אנד צ'יז, וזאת רק ההתחלה

חיכינו, ריירנו, בכינו ואז טעמנו ובכינו שוב, הפעם משמחה, ובסוף זה קרה. הסנדוויצ'יה של השף רז רהב נפתחה, ורק מקריאת התפריט תרגישו חלושס בגוף. כל הפרטים על ברווזי

תנו לנו להגיד לכם משהו, התאור "סנדוויצ'יית גורמה" עושה עוול ל"ברווזי" החדשה שנפתחה היום בלב תל אביב. נכון שתמצאו כאן סנדוויצ'ים מסוגים שונים, כולם מאוד מיוחדים ומגיעים עם ערך מוסף. אבל גורמה על טהרת אוייסטרים, דגים מיוחסים וחמאות מדרום צרפת זה לא, וזה מה שמגניב. זה גם מה שמאפשר לשף הצעיר רז רהב (רק בן 26) למכור את הכריכים הסופר מיוחדים וסופר מושקעים שלו במחיר הגיוני של 30-45 שקלים לסנדוויץ' גדול, מרובה שכבות ומשביע במיוחד.

 

>> ארוחת הבוקר שתגרום לכם להעריך מחדש חביתה

>> ירידה לצורך אכילה: המסעדות הסודיות של אילת

 

על רהב בטח כבר שמעתם או התמכרתם לחשבון האינסטגרם המרהיב שלו, ואם לא עליו אז על המסעדה המיוחדת שלו "OCD", בה מוגש בכל ארוחה תפריט משתנה שנוצר מול עיני הלקוח. אותו קו יצירתי ממשיך גם בסנדוויצ'ייה, בה רוב חומרי הגלם שנכנסים ללחם, לקרואסון או לצנצנת עוברים קודם במעשנה המוצבת במקום. אבל זה לא הייחוד היחיד ב"ברווזי". חוץ ממועשנים - את כל המרקחות, האיולי, הוויניגרט והממרחים מכינים מאפס במקום, כולל מיני ירקות ופירות שעוברים התססות והופכים לרטבים מעניינים. סנדוויץ' הקורנדביף, למשל, מוגש מוגש עם קטשופ מעגבניות מעושנות, שמשמש חיץ בין פרוסה סופר עבה של הנתח הכבוש לבין הלחם שבו הוא מוגש. סנדוויץ' הכרוב הסגול מוגש עם צ'אטני אגסים, וגם הגזר הלבן שעובר במעשנה הופך לקרם שמוסיף עסיסיות לסנדוויץ' הגזר עם פסטו הפקאן המלוח.

 

השף הטוב בישראל לשנת 2018. רז (ברווזי) רהב

מוציא מהירקות כמויות של סקס אפיל. רז (ברווזי) רהב( יעל רייף)

 

כמו הסנדוויצ'ים, גם הקונספט של המקום שיפעל בסגנון Grab & Go מקורי: החל מהבוקר ועד שעות הצהריים המוקדמות יוגשו מנות בוקר (30-35 שקלים) על טהרת כריכים, ביניהם קרואסון חמאה במילוי סלט ביצים חומות מעושנות, בייקון שמכינים מאפס במקום, לימון כבוש, איולי לימון ועלי מיזונה; מיני באגט עם קרם פרש וחלמון מעושן טוסט מ-'פאן דה מי' עם פסטרמה של סינטה חזיר בחמאת עשבי תיבול וגבינת 'ולנסיה' של ברקנית; חלה עם תבשיל מפורק של קצוות חזה בקר שרופים, קרם תפוחי אדמה, ביצה ב-64 מעלות ועירית; וגולת הכותרת - סנדוויץ מק אנד צ'יז שמכינים במקום עם גאודת עזים, קצוות של קורנדביף, וחלפיניו טרי לצד חלפיניו מותסס שנותן זסט של חריפות ירקרקה בפה.

 

 

>> ארוחת הבוקר הזאת הייתה יכולה להיות מדהימה אלמלא הדבר המעצבן הזה

>> נמצאה ארוחת הבוקר שמצדיקה את התקף הלב שיבוא אחריה

>> לעוד ביקורות ארוחות בוקר ובראנצ'ים - לחצו כאן

 

גם לצמחונים ולטבעונים יש מה לאכול כאן. סנדוויץ' הקולורבי המעושן שמוגש בפוקאצ'ת גרעינים גדולה הוא טבעוני למהדרין ומגובה בסלט אצות ומלפפונים ואיולי סויה ולימון. באגף הצמחוני מכין רהב סנדוויץ' מופלא מלחם מחמצת ואגוזי לוז עם כרוב סגול צלוי, גבינת 'בר' של ברקנית, צ'אטני אגסים וגרגר נחלים. 

 

אם עד היום חשבתם על כרוב סגול כתוספת נחותה או ברירת מחדל, ביס מפצצת הפריכות הזאת תגרום לכם להכיר את הצד המלכותי, הסטייקי והחמאתי של המצליב היפה הזה. חוץ מסנדוויצ'ים תמצאו כאן גם צנצנות קטנות עם דלעת מעושנת, קטשופ עגבניות מעושנות ופטריות ירדן או צנצנת חזה בקר, קטשופ מעושן, ביצה ב-63 מעלות, פירה ואצבעות חלה.

 

 גם הביצים מעושנות. קרואסון סלט ביצים בברווזי

גם הביצים מעושנות. קרואסון סלט ביצים בברווזי( חיים יוסף)

 

בצהריים מתחלף התפריט ולמצאי נוספים סנדוויצ'ים עם נוכחות בשרית יפה דוגמת בייבי ריבס ללא עצם בפוקאצ'ה, עם ברביקיו של אננס, פלפלי האבנרו ובצלים; תבשיל ברווז מפורק בפוקאצ'ה, עם תפוח אדמה מעושן, איולי נענע, חרדל, מרווה ומלפפון כבוש וגם לחם מחמצת לב עם רוסטביף סינטה מיושנת, חמוצים, קרם פלפלים ואבוקדו.

 

לצד הפחמימות יוגשו מנות צד קטנות כמו תפוח אדמה מעושן עם אבקת יוגורט, סלט של כרוב ותירס מעושן, עם שמיר וחומץ תפוחים וגם שני קינוחים מסקרנים: עוגת אורז מהוואי העונה לשם באטר מוצ'י', ועשויה מבצק אורז דביק, ביצים וסוכר. המרקם הסופי דביק, קצת דחוס ודביק בקטע מענג, ומזכיר מעט בלונדי רק בלי השוקולד. קינוח נוסף שעלול לאיים על גלידת המסטיקה של אייל שני הוא גלידת כוסמת קלויה רכה ואוורירית מהמכונה שניצבת במקום. ולא, אין לה שום קשר לתבשיל המכונה בפי העם "כלב ריחני רטוב".

 

ברווזי - לכתובת, שעות וטלפון - לחצו כאן