BETA

24.08.2018

07:00

עודכן:

פילה פרידה צלוי
פילה פרידה צלוי,
שרון בוקוב

פילה פרידה צלוי

אלטרנטיבה אסתטית לדג המגיע בשלמותו אל שולחן החג ועדין לוטש בנו מבטים - פילה פרידה צלוי על מחבת בתוספת קינואה ברוטב מוקצף של לואיזה

 

6 פילה פרידה במשקל 160 גרם כל אחד
שתי כפות שמן זית לטיגון
600 גרם קינואה לבנה
1.5 ליטר ציר ירקות (מים)
בצל סגול קצוץ
בצל ירוק פרוס דק לרוחבו
2 כפות בלסמי מורתח 50%
לימון סחוט אחד וגרידת הלימון
240 גרם שעועית מכל סוג שהוא

חומרים לרוטב:

שמן זית 250 גרם (כוס וחצי)
מיץ לימון ½ ליטר
לואיזה 20 גרם
עשב מליסה 50 גרם
למון גראס 20 גרם
זנגביל 10 גרם
200 גרם סוכר (כוס ורבע)

 

מבשלים את הקינואה בסיר עם מים שרתחו 20 דקות לפני כן עם גזר, בצל, שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, ומתבלים במלח. מוסיפים בלסמי, מיץ לימון, גרידת לימון, בצלים קצוצים ומניחים בצד.

הכנת הרוטב:

טוחנים הכל בבלנדר כ-7 דקות, מסננים לסיר ומחממים.
מקציפים את הרוטב לפני ההגשה.

הכנת הדג:

מחממים מחבת עם שמן זית, מניחים את הדג על העור ומנמיכים את הלהבה. מטגנים כ-4 דקות, הופכים לחצי דקה ומוציאים למגש עם העור כלפי מעלה וממשיכים הכנה בתנור עוד כ-3 -4 דקות.

הרכבת המנה:

מניחים כף גדושה של קינואה בצלחת עמוקה רחבה (30 ס"מ). מעל מניחים את השעועית, לאחר הקפצה קלה במחבת עם שמן זית ומלח, ומעל את הדג עם העור כלפי מעלה. מקציפים את הרוטב ומניחים על הדג מסביב לקינואה.

המתכון באדיבות השף דרור דב מרקו ל"בית בגליל"
 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2009