BETA

11.04.2018

11:00

עודכן:

 עוגת קרם שוקולד ואגוזי לוז
עוגת קרם שוקולד ואגוזי לוז,
אנטולי מיכאלו

מתכון לעוגת קרם שוקולד וקציפת אגוזי לוז

עדיין מתלבטים איזה קינוח להכין לליל הסדר? פסקל פרץ-רובין מציעה לכם עוגת קרם שוקולד מושחתת עם קציפת אגוזי לוז

פסקל פרץ-רובין

 

העוגה הבאה מכילה כמות גדולה מאוד של שוקולד, מה שנותן לה מרקם נימוח ונמס בפה בתום האפייה, שמשתלב מצוין עם קציפת אגוזי הלוז הפריכה.

 

מצרכים לתבנית קפיצית בקוטר 24-26 ס"מ:

300 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה, חתוכה
1 כוס סוכר דמררה
5 ביצים גדולות
3 חלמונים
1 כף אבקת קפה נמס
1 כף ליקר שוקולד מריר
1/4 כפית מלח

 

לקציפת אגוזי הלוז:
3 חלבונים (מביצים גדולות)
1/3 כוס סוכר
2 טיפות מיץ לימון
קורט מלח
100 גרם שוקולד מריר, קצוץ גס
100 גרם אגוזי לוז קלויים, קלופים וקצוצים גס
2 כפיות קורנפלור

 

לעיטור:
2 כפות אבקת קקאו מנופה
2 כפות שוקולד מגורר
מעט אגוזי לוז קצוצים

 

אופן הכנה:

  • מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן או חמאה.
  • עוגת שוקולד: ממיסים את השוקולד במיקרוגל או שמים בסיר קטן מעל סיר מים רותחים (אמבט מרים - בן מרי).
  • במערבל חשמלי מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף יציב. מעבירים לקערה.
  • מקציפים את החמאה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר ואת החלמונים.
  • מנמיכים את המהירות ומוסיפים בהדרגה שוקולד המומס, אבקת קפה נמס, ליקר ומלח ומערבלים לתערובת אחידה.
  • מוסיפים רבע מכמות הקצף אל תוך תערובת השוקולד ומקפלים. מוסיפים את הקצף הנותר ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מעבירים אל התבנית ומשטחים.
  • אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות כ- 20 דקות. לאחר מכן מעלים את החום ל- 180 מעלות וממשיכים לאפות 10-15 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח אך לא יבש (פני העוגה נסדקים ויש תחושה שהיא אינה מוכנה עדיין, אך יש להוציא את העוגה כדי שלא תתייבש).
  • קציפת אגוזי לוז: מניחים את החלבונים בקערת מערבל חשמלי נקייה ומקציפים במהירות גבוהה.
  • כאשר נוצר קצף מוסיפים באיטיות ובהדרגה סוכר, מיץ לימון ומלח ומקציפים עד לקבלת קצף יציב.
  • מקפלים פנימה את השוקולד המגורר הקצוץ, אגוזי הלוז והקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה.
  • משטחים את הקצף על העוגה המוכנה ומחזירים לאפייה ל-15- 20 דקות או עד שהקצף מתייצב ותופח. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
  • עיטור: מערבבים את אבקת הקקאו והשוקולד ובוזקים על שולי פני העוגה והדפנות. מעטרים במעט אגוזי לוז קצוצים.

 

המתכון באדיבות פסקל פרץ רובין - בשלנית, עיתונאית ובעלת פורטל קולינרי.

 

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2012