BETA

24.06.2018

07:00

 פבלובה שוקולד עם קצפת
פבלובה שוקולד עם קצפת,
ליטל לבל-אלפנדרי

שכבות של פינוק • מתכון לפבלובה שוקולד עם קצפת

נמנעים מקמח ולא יכולים לוותר על מתוק? הכירו את הקינוח שמציב רף חדש לעולם הקינוחים: פבלובה שוקולדית עם קצפת וקרם שוקולד אוורירי. הבונוס: הוא אפילו כשר לפסח!

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: 4 שעות | כמות: 8 מנות | רמת קושי: קשה 

 

מצרכים לבסיס מרנג-שוקולד:

 
100 גרם חלבונים (בערך 3 חלבונים מביצים בגודל L)


150 גרם (3/4 כוס) סוכר


כף קורנפלור


כף גדושה קקאו


כפית חומץ



קרם פטיסייר-שוקולד:

 
250 מ"ל (כוס + כף) חלב


1/2 מקל ווניל


60 גרם חלמונים (3 חלמונים מביצים גדולות)


75 גרם (3/8 כוס) סוכר


30 גרם (כף וחצי) קורנפלור


150 גרם שוקולד מריר מומס


250 מ"ל שמנת מתוקה



לקצפת-אייריש קרים:

 

250 מ"ל שמנת מתוקה


2 כפות אבקת סוכר


2 כפות בייליס (או ליקר לטעמכם)



פולי קקאו גרוסים, לקישוט


 

אופן הכנה:

  • מתחילים מהכנת המרנג: מחממים תנור ל-135 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  • בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה שמים חלבונים ומתחילים להקציף.
  • כאשר החלבונים מתחילים לקבל נפח מוסיפים בהדרגה את הסוכר והחומץ ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב מאוד, כ-10 דקות.
  • מנפים לקערה את הקקאו וקורנפלור, מוסיפים גם חומץ ומקפלים ידנית בעזרת מרית עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מעבירים את התערובת לשקית זילוף ללא צנתר ומזלפים על נייר אפייה שבלול מרנג בקוטר 28 ס"מ לערך.
  • מתחילים לזלף מהאמצע כלפי חוץ כאשר שכבות השבלול צמודות האחת לשנייה.
  • אופים כשעה וחצי בתנור שחומם מראש עד שהמרנג מתייבש. מכבים את התנור ומצננים בו את המרנג.
  • לאחר שהמרנג מתקרר לגמרי קורצים בעזרת תבנית או חותכים עם סכין עיגול בקוטר 24 ס"מ מהעיגול הגדול שיצרנו ושומרים את שאריות המרנג להרכבת הקינוח.

 

 

  • מכינים את קרם הפטיסייר שוקולד - בסיר קטן שמים את החלב. חוצים את חצי מקל הווניל, מגרדים מתוכו את הגרגרים לתוך הסיר ומביאים לרתיחה עדינה.
  • בזמן שהחלב מתחמם, שמים בקערה את החלמונים והסוכר ומקציפים בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת תפוחה ואווירית.
  • מוסיפים את הקורנפלור ומקפלים בעזרת מרית לקצף החלמונים עד לקבלת תערובת אחידה.
  • עושים השוואת טמפרטורות -שופכים מעט מהחלב הרותח לתוך החלמונים ומערבבים היטב.
  • שופכים את תערובת החלמונים לסיר דרך מסננת (כדי להיפטר מחלמונים שנקרשו) ומחזירים לבישול על אש נמוכה תוך כדי בחישה כל הזמן.
  • לאחר שהתערובת מתחילה להסמיך מבשלים עוד כ-2 דקות, תוך כדי בחישה, ומסירים מהאש.
  • מעבירים מיד את הקרם לקערת המיקסר עם וו גיטרה, מוסיפים את השוקולד המומס ומערבלים עד שהתערובת מתקררת לטמפ' החדר.
  • מוציאים את הקרם מקערת המיקסר ומניחים בקערה קטנה.
  • בקערת מיקסר עם בלון ההקצפה מקציפים את השמנת לקצפת יציבה אך רכה.
  • מקפלים ידנית ובעדינות את הקצפת לקרם הפטיסייר עד לקבלת קרם חלק ואחיד.
  • מכסים את הקערה בניילון ושומרים במקרר עד להרכבת הקינוח.
  • מכינים את קצפת האייריש קרים: בקערת המיקסר עם בלון ההקצפה שמים שמנת, אבקת סוכר ואייריש קרים ומקציפים לקצפת יציבה.
  • מרכיבים את הקינוח: על עיגול המרנג החתוך, מניחים ומורחים, בעזרת מרית, את קרם הפטיסייר בשכבה אחידה.
  • מניחים את הקצפת על הפטיסייר ומורחים בשכבה אחידה.
  • מפוררים בידיים את שאריות המרנג שנותרו מהחיתוך ומפוררים על הקצפת לעיטור. מפזרים מעט פולי קקאו גרוסים ומגישים.

 

 

דגשים והארות:

  • יש לאכול את הקינוח ביום ההרכבה - כך הוא במיטבו, אך ניתן לשמור עטוף במקרר עד יומיים.
  • ניתן להכין את בסיס המרנג וקרם הפטיסייר יום לפני ההגשה.

 


 

 

 

לעוד מתכונים מעולים הכנסו לבלוג האוכל של ליטל לבל-אלפנדרי

 

לעוד מתכונים מתוקים כשרים לפסח: 

פבלובה לבנה עם פירות טריים

עוגת שוקולד ואגוזים

עוגת תפוזים עם קצפת

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013