BETA

29.05.2018

10:00

עודכן:

 חגיגת טעמים וצבעים
חגיגת טעמים וצבעים,
איתי אדלר

מתכון לפאייה עוף עם אורז

מתכון חגיגי למנה ספרדית מסורתית, עם ירכי עוף עסיסיות, מגוון ירקות ואורז שסופג את כל הטעמים

עֹז תלם

 

 

פאייה היא אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הספרדי. המילה פאייה מתייחסת למחבת בה המנה מבושלת באופן מסורתי (אז כשאומרים מחבת פאייה, בעצם אומרים מחבת מחבת). גם אם אין לכם את המחבת הייעודית, כל סיר רחב עם תחתית עבה יכול להתאים. נהוג להשאיר את תחתית הפאייה מעט שרופה.

 

בהכנת המנה משתמשים באורז עגול, בו נעשה לרוב שימוש במנת הריזוטו האיטלקית. אורז פרסי ודומיו לא יתאימו להכנת מנה זו, מכיוון שהם סופגים פחות נוזלים, והמרקם שלהם שונה לגמרי מזה של האורז העגול. את האורז העגול יש לבשל כך שהוא רך מבחוץ אך מעט נוקשה מבפנים (אל דנטה).

 

 

מצרכים ל-4 מנות:

4 ירכיים גדולות של עוף טבעי, ללא עור

1 בצל בגודל בינוני, חתוך לקוביות קטנות

1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות קטנות

4 שיני שום, פרוסות דק

כוס וחצי אורז עגול לריזוטו

חופן גדול של אפונה קפואה

4 עגבניות טריות בגודל בינוני, מגוררות לרסק

3 כוסות ציר עוף חם

כף עלי טימין טריים

חצי כפית פפריקה מעושנת (או מתוקה)

קורט קטן של חוטי זעפרן איכותי

מלח ים ופלפל שחור גרוס

2 כפות שמן זית

מעט שמן צמחי

 

אופן ההכנה:

  • מחממים סיר רחב על להבה גבוהה עד שהוא לוהט. מטפטפים פנימה מעט שמן צמחי ומוסיפים את ירכי העוף.
  • משחימים אותן היטב, בערך 3-5 דקות מכל צד, ולאחר מכן מוציאים אותם מהסיר, ושופכים את השמן שנותר בו.
  • מוסיפים לסיר את שמן הזית, עלי הטימין, ואת קוביות הבצל הפלפל האדום. מטגנים תוך כדי ערבוב 2-3 דקות, עד שהבצל מתחיל להיות שקוף, ואז מוסיפים את השום ואת האורז, ביחד עם הפפריקה והזעפרן, ומעט מלח ופלפל .
  • מטגנים תוך כדי ערבוב כדקה נוספת, ואז מוסיפים את כל העגבניות המרוסקות ושתי כוסות מהציר, ובוחשים היטב.
  • מחזירים פנימה את ירכי העוף המושחמות, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין. אין צורך לכסות את הסיר.
  • לאחר 12 דקות, מוסיפים פנימה את האפונה הקפואה (אין צורך להפשיר). בוחשים אותה פנימה, וממשיכים לבשל בבעבוע עדין. אם האורז נראה יבש מדי במהלך הבישול, שופכים מעל החלק היבש מעט ציר עוף חם.
  • זמן הבישול ישתנה בהתאם לסוג האורז בו משתמשים. כדי לדעת מתי הפאייה מוכנה, מתחילי לטעום את האורז כחמש דקות לאחר הוספת האפונה. החלק החיצוני צריך להיות רך, אך עדיין מעט נוקשה במרכז (אל דנטה).

 

 

 

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2011