BETA

10.04.2011

00:04

עודכן:

מתכון לסילאן תוצרת בית

הכנת סילאן ביתי היא מסורת שעוברת מדור לדור, אך כיום התרגלנו לקנות את דבש התמרים בצנצנת (עם תוספת כבדה של סוכר מיותר). בואו ללמוד איך עושים אותו טבעי

כל פסח, נוהגים בצד העיראקי של משפחתי להכין את החרוסת הפשוטה והידידותית ביותר למשתמש: סילאן ואגוזי מלך קצוצים. כמה שהתערובת פשוטה, ככה היא טעימה. ביחד עם חסה ומצה, זהו אחד השילובים שעושה, מבחינתי, את ליל הסדר למיוחד קצת יותר מארוחה משפחתית סטנדרטית (מעבר להגדה והסיפורים על האנשים שלא יודעים לשאול).

 

כמה שסילאן טעים, יש לו בעיה אחת גדולה - הוא מתוק. מאוד וגם מדי. הסיבה לכך היא שבסילאן שאנחנו מוצאים בסופר, מוסיפים לתמרים הטבעיים, שגם ככה מכילים בלי שום תוספת 80% סוכר, סוכר לבן מעובד, אשר נטול כל ערך תזונתי ותורם בעיקר לנפח של הצנצנת ולא לטעם.

 

החלופה הטבעית המיידית היא כמובן לחפש סילאן ללא תוספת סוכר, אך לא תמיד המוצר בנמצא. אז כדי להכין את הסילאן בבית, המרכיב היחיד שצריך לקנות הוא חבילה של תמרים מגולענים בוואקום. אותם תמרים צנועים, שאולי דודה או סבתא שלכם שולפת מדי פעם להכין בעבע או מעמול. מרתיחים, מסננים, מצמצמים, ויש סילאן למופת ולתפארת.

 

אני אוהב את הסילאן הביתי כשהוא מעט דליל יותר מהסילאן התעשייתי. כך יותר קל למזוג אותו לתבשילים ולרטבים. אחרי תהליך ההכנה נשארים עם קליפות התמרים המיובשות, שטכנית אפשר למחזר ולשים בעוגות או בכדורי שוקולד, אבל הדבר מומלץ רק לבעלי הסבלנות, שבאמת באמת לא יכולים לסבול בזבוז. את הסילאן המוכן שומרים במקרר בקופסא אטומה עד שרוצים להשתמש.

 

מצרכים ל-300 מ"ל סילאן:

חבילת תמרים מגולענים בואקום

2 כוסות מים

 

ציוד:

חיתול בד

קערה

2 סירים בגודל בינוני

כף עץ

מסננת צפופה

 

אופן הכנה:

  • שמים בסיר את התמרים המגולענים ביחד עם כוס אחת מהמים.
  • מערבבים מעל להבה בינונית בעזרת כף העץ, כדי ליצור תערובת אחידה.
  • מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה איטית. אם לאחר הרתיחה עולות בועות גדולות מדי (שומעים אותן מתפוצצות), מוסיפים עוד מים.
  • מבשלים ברתיחה עדינה כ-10 דקות, מדי פעם בוחשים. בינתיים, שמים מעל הסיר השני את המסננת הצפופה, ומעליה את חיתול הבד.
  • מעבירים את תערובת התמרים לחיתול, ונותנים לה להסתנן אל תוך הסיר. אם יש מקום מתאים במטבח, קושרים את החיתול מעל לסיר כדי שהנוזל יטפטף לתוכו.
  • אחרי 15 דקות של סינון, סוחטים את התערובת מבעד לבד כמה שניתן.
  • מעבירים את הסיר עם הנוזל חזרה לכיריים מעל להבה בינונית.
  • נותנים לנוזל להצטמצם ולהסמיך. מערבבים מדי פעם כדי לוודא שהסילאן לא נשרף.
  • הסילאן מוכן כאשר טובלים כף בסירופ, והתערובת מצפה אותה, כך שכשמעבירים עליה את האצבע נשאר שביל.

 

לעוד מתכונים טריים ומרעננים במתחם אוכלים טבעי:

שניצל בלי גלוטן שאפשר להכין בפסח

המדריך להכנת העוף הצלוי המושלם

מרענן ובריא - גרגיר הנחלים

עשבי תיבול ריחניים שקל לגדל בבית

משפחת הסוככיים והשפעתה על מערכת העיכול