BETA

03.04.2018

10:11

 ההתמכרות החדשה שלכם. דוסה
ההתמכרות החדשה שלכם. דוסה,
יעל רייף

על הדוסה שמעתם? הכירו את התחליף הכי רותח (ובריא) ללאפה

אם עדיין לא טעמתם את הדוסה, לכו מהר לעמוד בפינה. מדובר ביציר כלאיים אלוהי של פנקייק וקרפ עם מילויים שווים ואפס גלוטן. הבונוס: זה קליל, פריך, בריא וממכר

 

תנו לנו לספר לכם משהו על דוסה: זה כנראה הדבר הכי טוב שאולי עוד לא יצא לכם לטעום, במיוחד אם אתם מתים על פחמימות אבל נמנעים מגלוטן או סתם מתגעגעים לתחושה של לאפה מינוס הכבדות והקלוריות שמגיעות אחרי. זה התחיל מטפטוף עדין בכמה מקומות חצי מחתרתיים, והפך למנה שגורה בתפריטים של מסעדות הודיות, ולא בכדי. הדוסה היא סוג של פנקייק או קרפ הודי נטול גלוטן, המבוסס על "בצק" העשוי מאורז וקטניות שהושרו ועברו התססה. אחרי ההתססה, הטחינה והקלייה על משטח חם, מתקבלת יריעה דקה, פריכה מבחוץ ובצקית מבפנים, שאותה אפשר למלא בתבשילים, ממרח או כל דבר שאוהבים. ב"דוסה בר", מסעדה תל אביבית טבעונית וחמודה במיוחד בתל אביב, המנה הדרום הודית מקבלת חיים חדשים עם תיבולים מטריפים ותוספות פריכות דוגמת בצל ופלפל חריף, שגורמות ליריעת הבצק הגדולה הזאת לרקד בפה.

 

>> עזבו אתכם מבישולים: מסעדות כשרות לפסח 2018

>> המתכון לפנקייק הכשל"פ ששבר את הרשת

>> ההתמכרות החדשה שלכם: פיצת כרובית כשרה לפסח

 

למי שטרם גלגל את התענוג הזה על לשונו, נספר שהדוסה היא המרענן הרשמי של תל אביב, וראויה להחליף את מנת הטאלי המסורתית של ה-24 רופי. מי שהביאה את הבשורה לתל אביב היא חן וינשטיין, אקו שפית שעד לפני שנתיים הייתה סודם השמור של של חובבי המטבח הדרום הודי בישראל. כעת היא עומדת בראש ה"דוסה בר" וממציאה מחדש קלאסיקות אהובות בגרסתן הטבעונית.

 

 צלחת גניאש

צלחת גניאש( יחצ)

 

 

את הדוסה, למשל, היא צורבת על הפלנצ'ה עם בצל סגול, שמן קוקוס וצ'אטני פיקנטי – כל זה עוד לפני המבחר הגדול של התבשילים הצבעוניים שממלאים אותו: מסאלה דוסה: תבשיל תפוחי אדמה, בצל ותבלינים כמו חרדל שחור, זרעי כמון, שאטה, עלי קארי ואורדאל: דוסה ירוקה שכוללת תבשיל מנגולד, דלעת, אפונה; יש גם דוסת דגל שכוללת מסאלה תפוחי אדמה, מסאלה בטטה ותבשיל מנגולד עם שלושה סוגי צ׳אטני ומרק; ודוסה סגולה שמוגשת עם תבשיל סלק, תרד, קלמטה וטופו קדיתא ברוטב עגבניות.

 

לצד הדוסות המגרות, הדבר הבולט כאן (חוץ מהתורים והאווירה השנטית) הוא ריח התבלינים המהפנט שממלא את האוויר. חוץ מדוסה מגישים כאן גם טאלי מהראג'ה – צלחת מלכותית ועליה שמונה תבשילים עם אורז; צלחת גאנש – לביבות אפויות מקטניית אזוקי ופורטובלו על אורז וירקות בקארי, וצלחת לאקשמי –  לביבות זוקיני וטופו קדיתא על צזיקי קשיו ומסאלה בטטה. מי שלא נרתע מטעמי הקארי והכמון במנות – ירגיש כמו בגן עדן.


 

 טאלי מהרג'ה

טאלי מהרג'ה ( יחצ)

 
 

ריסטארט לקבעונות של הילדים


 

בשולחן הסמוך התיישבו אם ובנה בן ה-11 והתחילו לדקלם את המנות לפני שהגיעו לשולחן. הגבות הורמו והמחמאות נזרקו לאוויר, אבל אז ההגיעו המנות והאמת התגלתה: הדוסה בר היא פתרון לא רע גם עבור ילדים – במיוחד כי המנות העיקריות מוגשות כמו קרפ פתוח ועסיסי. גם הטבעונים והצליאקים יחגגו כאן, אבל מי שבאמת ירגיש בבית הם חובבי הפינגר פוד – לא המפונפנים, אלא אלה שאוכלים בידיים ונהנים ביס. בדוסה בר אין באמת צורך בסכו"ם מהסיבה הפשוטה: המלצריות החינניות יודעות בדיוק איך אוכלים את הדוסה בקרלה או בטאמיל נאדו, וישמחו להסביר לכם עוד לפני שתשאלו איך באמת מחזיקים את זה.

 

האוכל נהדר, האווירה כיפית והכל שופע חיוביות, אך הדבר היחיד שביאס אותנו הוא התמחור. מחיר דוסה אחת נע בין 42 שקלים ל-52 שקלים. למרות גודלה (קצת יותר גדול מפיצה אישית) ושלל המילויים שלה, לא בטוח שהיא תסגור את הפינה לסועד רעב. ההמלצה היא לאכול את הדוסה כמנה זוגית, אבל אז נדרש גם חיזוק בדמות טאלי או מרק שישלימו את הארוחה.

 

דוסה בר - בן יהודה 188, תל אביב