BETA

11.03.2018

17:43

 עיקרית יוונית: עלי גפן ממולאים אורז ועשבי תיבול
עיקרית יוונית: עלי גפן ממולאים אורז ועשבי תיבול,
קרן ביטון כהן

מתכון לעלי גפן ממולאים בנוסח יווני

ישראל אהרוני בתכנית בישול אתנית שמוקדשת הפעם למטבח היווני, מכין עלי גפן נוסח יוון במילוי אורז, עגבניות, צנוברים ועשבי תיבול

ישראל אהרוני

 

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 45 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות מנות: כ-30 עלים | רמת קושי: קשה

 

מצרכים:

 

כ-30 עלי גפן


6 כפות שמן זית


2 שיני שום


1 בצל


1/2 כוס צנוברים


2 כוסות אורז בסמטי, שופרסל


1/2 קופסת עגבניות קצוצות mutti


3-4 כפות שמיר


כף עלי נענע


מלח פלפל


מיץ משני לימונים


להגשה: יוגורט עזים, משק צוריאל

 

אופן הכנה:

  • קוצצים דק את הבצל והשום. מחממים במחבת 3 כפות שמן זית ומכניסים פנימה את הבצל והשום.
  • מוסיפים את האורז ומטגנים יחד תוך ערבוב. מוסיפים את רסק העגבניות וממשיכים לערבב.
  • מוסיפים מעט מים רותחים, על מנת לתת לאורז חצי בישול.
  • מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים לערבב כל הזמן.
  • מעבירים את האורז לקערה, מוסיפים את הצנוברים, השמיר והנענע ומערבבים.
  • לוקחים עלה גפן, ומניחים תלולית רוחבית (כמו קבבון) על צידו המחוספס של העלה.
  • מקפלים את העלה לכיוון המרכז, פעם מצד ימין ופעם מצד שמאל ומגלגלים פנימה מלמטה למעלה. שימו לב לעשות זאת בצורה מהודקת, אך לא מהודקת מדי.
  • משמנים סיר ב-3 כפות שמן זית.
  • מסדרים את העלים המגולגלים בשכבות מסודרות בסיר, כאשר צד התפר פונה כלפי מטה. לשים לב לא לצופף מדי את העלים.
  • מעמידים את הסיר על הגז ומוסיפים מים רותחים עד לכיסוי ואת מיץ הלימון.
  • מניחים צלחת מעל העלים ולוחצים את העלים פנימה.
  • מביאים לרתיחה, סוגרים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-45 דקות.
  • מעבירים את עלי הגפן לצלחת הגשה באמצעות מלקחיים.
  • זולפים את יוגורט העיזים מעל עלי הגפן ומגישים.