BETA

12.03.2018

12:56

 האם שפע מכסה על האיכות? ארוחת בוקר בקלמטה
האם שפע מכסה על האיכות? ארוחת בוקר בקלמטה
,יעל רייף

ארוחת הבוקר הזאת הייתה יכולה להיות מדהימה, אלמלא הפגם המעצבן

מאזטים שוברי שגרה, חביתות עם תוספות שלא תטעמו בשום מקום ונוף מרהיב, אבל אז הגיע העניין המרגיז הזה והרס את כל החוויה. הבראנץ' החדש של קלמטה גרם לנו בעיקר להצטער

המקום


מקומות שמשקיפים לנוף יפהפה דוגמת ים כחול אינסופי, מעוררים כמעט תמיד חשד לתפריט על טהרת זלזול בחסות הוויזואליה המנצחת. לא מעט מהם חוטאים במנות בנאליות עד כאב או גרוע מכך - תמחור גבוה ומרגיז. מסעדת "קלמטה" נמצאת באחד הספוטים הכי יפים ביפו. חלקה התחתון צופה לכיכר קדומים וחלקה העליון משקיף לים הכחול והאינסופי, שגורם לראש להתנקות כמעט על אוטומט. למרות הקרבה לים והחיבה לכחול לבן גם בעיצוב, לא תמצאו כאן פאסטלים, חומוס וצ'יפס במחיר מופקע. כן תמצאו תפריט יווני מהזן המושקע שלא מושתת רק על המייצגים המוכרים, לצד קוקוטיילים עתירי אוזו להרמת המורל.

 

>> מכורים ליפן? הצד המפתיע של מטבח ארץ השמש העולה

>> הסיפור שמאחורי תנ"ך הבישול ששינה את פני המטבח הישראלי

>> נמצאה ארוחת הבוקר שמצדיקה את התקף הלב שיבוא אחריה

 

התפריט


בשונה מתפריט הלילה הרחב, אגף הבוקר מצומצם יחסית ומציע שש ארוחות, חלקן קלאסיות ואחרות הן גרסה יוונית של מנות מוכרות דוגמת "ביצי בנדיקוטוס" (56 שקלים)או סלט יווני עתיר ירקות וגבינה (52 שקלים). יש גם שקשוקה אדומה או ירוקה שמוגשת עם פוקאצ'ה וסלט (58 שקלים), וספנקופיטה (54 שקלים), מאפה יווני קלאסי במילוי תרד, קישואים, פטה וצנוברים עם ביצה קשה בצד. אנחנו הלכנו על "בוקר דייגים" (78 שקלים) שמבוסס על חביתה עם שרימפס ומאזטים של דגים בצד, ומנה נוספת המכונה "חגיגה יוונית" (76 שקלים), שמגיעה עם אומלט יווני ואסופת מאזטים בצד. כל ארוחות הבוקר מגיעות עם משקה קל ומשקה חם לבחירה.

 

פיצוי נחמד שיכול לעבוד גם בפני עצמו. ברקנים מטוגנים בקלמטה

פיצוי נחמד שיכול לעבוד גם בפני עצמו. ברקנים מטוגנים בקלמטה( יעל רייף)

 

 

 

הפחמימות


סלסלת הלחמים הייתה מפגש תרבויות לא ממש ברור עם אפס נוכחות יוונית. היו בה לחם זיתים טרי, חמים וטוב, מיני פיתות רגילות לחלוטין, פרעצל קטן וקצת נוקשה וגם מאנג'טים עם מיני מאפינס בטעם שוקולד ושוקולד צ'יפס. הפוקאצ'ה החמה שמגיעה עם "בוקר הדייגים", הייתה הפחמימה הטובה ביותר בזכות קראסט שחום ופריך ופנים אוורירי שעשה רצון עז לבצוע ללא הכרה.

 

>> דוקטורסקי, קוואס ואוליביה: הדליקטסים שכל פודיסט חייב להכיר

>> השיטה הזאת לקילוף שום ב-20 שניות תשנה את חייכם

 

המשקאות


אף לא אחד מהמיצים נסחט במקום, וקצת חבל. אבל גם אם לא סוחטים במקום אפשר להשקיע במוצר איכותי שיספק חוויית לגימה טובה. מיץ התפוזים שהזמנו היה לא רק זרחני וזוהר במידה מדאיגה, אלא גם עתיר טעמים תעשייתיים ומתיקות מוגזמת שהקשתה על הלגימה. התה הקר שמכינים במקום היה דווקא כיפי ומרענן עם נוכחות בולטת של קינמון וטעם תפוזי עדין. לצד המשקאות שמגיעים עם הארוחה הזמנו גם קוקטייל אל גרקו (32 שקלים) שמבוסס על אוזו, מי טימין, לימון ונענע, שיצרו ביחד שלוק מרענן עם טעמי אניס כיפיים ואלכוהול שעלה בספיד לראש. קפה של המותג kimbo שהגיע בסוף הבליסה כאספרסו ארוך, היה דליל וחסר גוף או טעם מעניין, לא משהו לחתום איתו ארוחה.

 

 לבסוף גם היא הגיעה. פוקא'צה בקלמטה

לבסוף גם היא הגיעה. פוקא'צה בקלמטה( יעל רייף)

 

המאזטים


שבעה מאזטים כוללת החגיגה היוונית, מתוכם העיפו לנו את הפדחת זוג עלי גפן שנצרבו בתחתית עד לדרגת קראנץ' והונחו על צזיקי עדין עם שמיר ומלפפון קצוץ. גם איקרה סמיכה ועתירת טעמי דגים וביצים קטנטנות שמפצפצות בפה הייתה נהדרת. מעליה זולף שמן זית עם טעם עמוק ומרירות עדינה, שהפך את הכל למעניין יותר בפה. הסלמון הכבוש היה מהזן האיכותי, מעט שמנמן במרקמו וחתוך לפרוסות דקות שכיף נורא למקם עם לחם ולהציף בחמאה.

 

>> לעוד ביקורות ארוחות בוקר ובראנצ'ים - לחצו כאן

 

פחות טוב היה סלט משלוש שעועית - אדומה לבנה ושחורה - שתובל בבצל כבוש, עשבי תבלין וחומץ, והרגיש בעיקר כווצ'י ורק אז חמצמץ. אותה כווצ'יות הורגשה גם בסלט הדלעת הכבושה, שהייתה לא רק כבושה אלא גם רכה מדי ונטולת שום קשר למרקם ולטעם המקורי של אם כל הדלועים. סלט סלק ותפוחי עץ נשמע כמו יופי של רעיון, אבל בפועל היה נטול כל עסיסיות שתחבר בין כל המרכיבים, והרגיש יבש ומתוק מדי. חוץ מהם הוגש גם אחלה סלט ירקות שהכיל עגבניה בשרנית ומתוקה, מלפפון, ארוגולה וצנונית עם גבינה מלוחה מעל.

 

 בוקר הדייגים אמור היה להגיע עם שלושה מאזטים: איקרה, סלמון כבוש ומטיאס. אף אחד מהן לא הגיע בפעימה ראשונה, ורק אחרי שהפנינו את תשומת לב המלצר נאמר לנו שהמטיאס חסר ובמקומו קיבלנו צלחת עם שני ברקנים אדומים מטוגנים ומוברשים באריסה חרפרפה. שדרוג חמוד ושובר שגרה לארוחת הבוקר.

 

 שוברת את שגרת האומלטים. חביתת קישואים, תרד ובצל בקלמטה

שוברת את שגרת האומלטים. חביתת קישואים, תרד ובצל בקלמטה( יעל רייף)

 

העיקריות


 

מהו אומלט יווני, אתם שואלים? התשובה אמורפית .כאן יוצגה היווניות באמצעות קישוא, תרד ובצל סגול ששולבו בחביתה, וזה היה טעים ומרענן ובאמת יופי של שדרוג לחביתה המוכרת. נכון שלא מדובר באומלט וגם לא במשהו יווני על פי הגדרה מילונית, אבל זה היה טעים ועשיר ומבוצע כהלכה.

 

חביתת השרימפס כחלק מארוחת בוקר הדייגים לא הייתה הדבר המושך ביותר שהונח על השולחן. היא הייתה בכלל מקושקשקת וגם קצת רטובה ובעיקר שפוכה על הצלחת ברישול ולא מגרה, אבל הטעם היה נהדר. חתיכות שרימפס קצוצות שולבו בבלילה יחד עם תועפות בצל ירוק טרי שהקפיץ את הטעם והמרקם בכמה רמות. השילוב בין הירקרקות הבצלית העדינה לבשריות השרימפס עבד כל כך טוב, שגם זאטוט שעוד לא חגג שלוש שנות קיום טרף אותה בתשוקה. קצת יותר השקעה בצילחות ובעיצוב והיא הייתה מקבלת בקלות את הציון הנחשק דוז פוואה. היות שלוקומדס, אותן סופגניות יווניות קטנטנות הן החיים עצמם, קינחנו בוורסיה יוונית ישראלית שלהן  (34 שקלים), שהוגשו עם קרם פרש והיו מאוד שומניות ומאוד טעימות בזכות פריכות מצטיינת וקילו סירופ סוכר שנשפך עליהן בתום הטיגון.

 

 ביסים שנלקחו מכוח האינרציה. סוכריות יווניות בקלמטה

ביסים שנלקחו מכוח האינרציה. סוכריות יווניות בקלמטה( יעל רייף)

 

השירות


ללא ספק עקב האכילס של הארוחה. חוץ מזה ששכחו לפחות 40% ממה שהזמנו, כולל את כל המאזטים שאמורים היו להגיע עם ארוחת בוקר הדייגים וגם הפוקאצ'ה וגם הקפה, לא באמת הורגשו שירותיות ואפילו ניחוח של אירוח לאורך כל הארוחה. המלצרים באמת היו נחמדים, אבל כל אחד מהם מסר אינפורמציה אחרת על המאזטים ועל הרכבה הכללי של הארוחה ואותנו זה קצת בלבל. חוץ מזה לקח הרבה זמן עד שהשולחן פונה אחרי האוכל, וגם כשהזמנו קינוח אף מלצר לא הגיע לנקות קצת את את השולחן, שבהחלט נראה כמו אפטר פארטי של קרחנה יוונית.

 

חשבון ותכלס


אם היינו כותבים ספר על החוויה, היינו מכנים את רב המכר "אכזבת המאזטים מול הצלחת החביתה", ומוסיפים בצד האחורי של הכריכה צער עמוק על המגוון הצמחוני הדל והביצוע המאכזב של הסלטים, שנשמעו באוזן כמו אליפות. מצד אחד אהבנו המנות שוברות השגרה, את החביתות ואת הנוף הבאמת מרהיב שנשקף מהחלון, מצד שני מבאס לשלם לא מעט ולקבל די מעט בתמורה.

 

קלמטה - לכתובת, שעות וטלפון - לחצו כאן