BETA

28.02.2018

20:05

קרניבורים הכירו: המקום הזה מגיש את הבשר המעושן הטוב בארץ

למקום הזה אין יח"צ או אינסטגרם חורך רשת, אבל הבשרים מעושנים כאן בסוגי עץ שונים וכל כך רכים ועסיסיים, שחשבנו שגם לכם מגיע לדעת. וחכו שנספר על לחם התירס הדרומי

שבוע עבר מאז אכלנו בפעם הראשונה ב"הרווי'ס", ואנחנו עדיין מתרגשים. יכול להיות שזה רוטב הברביקיו הכועס ועז הטעם, יתכן שזה הבריסקט הרך שלא יוצא לנו מהראש ויש מצב שזה ריח העשן שחדר לנו לנשמה, אבל עובדה - בא לנו בטירוף לחזור למקום הזה ולא משנה הפקק בדרך לירושלים וכמה פעמים נצטרך לחפוף את הראש אחר כך.

 

>> המוסד הוותיק מציג: טעם של אכזבה וקצת חול

>> העיקר המיתוג: נמצאה ארוחת הבוקר הגרועה בעיר

>> המעדנים שכל פודיסט חייב להכיר

 

לא בטוח ששמעתם על המקום הזה לפני, למעשה רוב הסיכויים שלא. פעם הייתה כאן מסעדה יוקרתית שהגישה בין היתר בשרים מעושנים, ולפני כמה חודשים הסב הרווי הבעלים את המקום המפונפן למסעדת מעושנים, כשהתפריט מוקדש למיני נתחי בשר ועוף שמעושנים בעצים שונים, בהם עץ דובדבן, עץ מייפל, מסקיט והיקורי - כל אחד מהם מעניק טעם שונה לנתח, והו הו כמה טעמים תחוו בארוחה אחת.

 

 ביקור קרוב לבית בדרום ארצות הברית. עוף מעושן בהרווי'ס

ביקור קרוב לבית בדרום ארצות הברית. עוף מעושן בהרווי'ס( יעל רייף)

 

הרווי'ס הוא מסוג המקומות שלא מנסים להתחנף לסועדים. אם טיילתם בארצות הברית ובמיוחד בדרום, סביר להניח שנתקלתם במסעדות מהסוג הזה, שאיך שנכנסים אליהן הבטן מתחילה לעבוד והאף לא מפסיק לרחרח את האוויר הגרילי מסביב. מסעדות שבהן תוספת לגיטימית היא לחם תירס אימתני ואגם של רוטב ברביקיו שמלווה את הנתח בצלחת. כאן אמנם בשל מגבלות הכשרות לא תמצאו את pulled pork מסורתי. במקומו מגישים צלעות בקר מפורקות (28 שקלים ל-100 גרם) אחרי 18 שעות במעשנת. המרקם רך וענוג, הבשר שומני במידה והכל ספוג בעסיסיות מעושנת ומתיקות עדינה שמגיעה מההיקורי.

 

כל המעושנים כאן מעדרי רמת הגולן והם חזקים מאוד בטעמם, חלקם חריפים, תוצאה של שימוש ב"ראב" (rub) עתיר פלפל שחור, וחלקם שומניים. האסאדו למשל (32 שקלים ל-100 גרם) מגיע עם מעטפת שומן שמגינה עליו מפני התייבשות ומעניקה לו עסיסיות אדירה. מנת הדגל היא "קצוות שרופים" (53 שקלים), מחבת מלאה בקוביות חזה בקר מקורמלות ברוטב ברביקיו נוסח קנזס, עם צ'יפס בטטה פריך בצד. כדי להסביר את רמת הבשריות שתחוו צריך להבין: מדובר בחלק הכי פריך, מפולפל ומתובל בחזה המעושן, שנחתך בעודו לוהט, עובד למחבת עם ציר בשר ורוטב ברביקיו ומתקרמל לאיטו. החלקים מוגשים כשהם מפוצצים בטעמי עשן, מתוקים מעט וחריפים הרבה, ובעיקר מאוד בשריים במרקמם, בלי שום שומן או סיבים שמפריעים לתענוג הלעיסה.

 

 תיבול שלא מרחם על בלוטות הטעם. מנת הדגל קצוות שרופים בהרוו'יס

תיבול שלא מרחם על בלוטות הטעם. מנת הדגל קצוות שרופים בהרוו'יס( יעל רייף)

 

גם עוף שמועושן 4 שעות בעץ מייפל ומסקיט יש כאן  (65 שקלים לחצי עוף). עם יציאתו מהמעשנת הוא נמשח בגלייז מעט מתקתק אבל לא מהסוג המשתלט, וקצת קשה להאמין כמה רך יכול להיות החלק שנחשב ליבש ביותר בעוף. לצד הבשרים תמצאו תוספות מסורתיות, גם הן מהמטבח הדרומי. יש תפוח אדמה מדורה (12 שקלים) שמלא גם הוא בטעמיים גריליים, יש קולסלאו (8 שקלים) וגם טבעות בצל מהזן הביתי העבה, שמוגשות כאן בציפוי פנקו זהוב ופריך. אחת התוספות שעלולה לחמוק מעיניכם בתפריט אבל אל תעיזו לתת לזה לקרות, היא לחם תירס (10 שקלים) נהדר עם צ'ילי, אגוזים וטעם משגע שמעלה אוטומטית לראש זכרונות טעמים מהטיול ההוא בארצות הברית. אין למקום הקטן הזה חברת יחסי ציבור או מנהל רשתות חברתיות שחורך את הפייסבוק. המשאבים כנראה מוקדשים כאן לבשר מעולה שמעיר את כל החושים הקרניבורים שמתחבאים אי שם במעמקי התשוקות שלנו, מרגיע ומספק אותם לזמן מה.

 

הרוו'יס - שמעון בן שטח 7 , ירושלים

 

עריכת וידאו וגרפיקה - תומר רותם
צילום ובימוי - יעל רייף