BETA

20.02.2018

18:33

 קראנץ' שנשמע למרחקים. פטאטאס בראווס
קראנץ' שנשמע למרחקים. פטאטאס בראווס
, נמרוד סונדרס

מלך הצ'יפס: השגנו את המתכון לפטאטאס בראווס של טפאו

זה רק נראה כמו צ'יפס, אבל האמת מאחורי קוביות תפוחי האדמה האלה פריכה מאוד ואפילו מדי, לכן הן כל כך ממכרות. את מנת הדגל הזו כדאי להכין מראש בכמות כפולה

פאטאטס בראבס של טפאו


 

מרכיבים:

(5-6 מנות)

 

לרוטב עגבניות:

  • 1/2 ק''ג עגבניות שלמות משומרות מאיכות טובה
  • 1/2 ק''ג עגבניות חתוכות גס
  • 5 גרם צ'ילי אדום חתוך גס
  • 3  גרם פלפל ירוק חריף חתוך גס
  • 2 פלפלים מתוקים יבשים
  • 5 גרם שום פרוס
  • 5 גרם מלח ים אטלנטי
  • 20 גרם סוכר חום
  • 20 גרם שמן זית
  • 2 מ"ל חומץ שרי
  • 20 מ"ל רסק עגבניות


לאיולי שום:

  • 200 גרם  מיונז איכותי
  • 12 גרם שום טרי פרוס 
  • 25 מ"ל מים

לתפוחי האדמה:

  • 7-8 תפוחי אדמה אדומים בינוניים מקולפים 
  • שמן צמחי
  • קורט מלח

אופן ההכנה:

 

רוטב העגבניות:

1. מבשלים את כל המרכיבים מלבד חומץ השרי ורסק העגבניות בסיר על להבה בינונית למשך 20-30 דקות עד שכל המרכיבים רכים.

2. מסננים את הרוטב ומעבירים את הנוזל לסיר. מוסיפים את חומץ השרי ורסק העגבניות ומצמצמים על להבה נמוכה במשך 20 דקות עד שהרוטב מסמיך.

 

איולי השום:

טוחנים בבלנדר מוט או רגיל את השום והמים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים למיונז מערבבים.

 

 

תפוחי האדמה:

1. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות שוות בגודלן, מרתיחים מים עם קורט מלח בסיר, מביאים את המים לרתיחה ומבשלים את תפוחי האדמה במשך 10-15 דקות. מעבירים למי קרח כדי לעצור את הבישול. 

2. במחבת עמוקה עם שמן עמוק לטיגון שהגיע ל-160 מעלות מטגנים את תפוחי האדמה טיגון ראשוני רק עד קבלת צבע זהוב. מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.

3. מטגנים פעם נוספת בטמפרטורה גבוהה של 190-200 מעלות עד לקבלת צבע שחום ומרקם קריספי. 

 

ההגשה:

יוצקים את האיולי על קוביות תפוחי האדמה ומערבבים בעדינות מבלי למעוך, יוצקים מעט מרוטב העגבניות ומגישים מיד.

 

המתכון באדיבות טפאו