BETA

18.02.2018

13:04

 מגדיר את ההולנדז מחדש. ביצים עלומות ברוטב בקרם ערמונים וכמהין
מגדיר את ההולנדז מחדש. ביצים עלומות ברוטב בקרם ערמונים וכמהין,
יעל רייף

ארוחת הבוקר הזאת ממציאה את האגז בנדיקט מחדש, וזה טעים וממכר

בורקס כנאפה בעל אלף פריכויות, מאזטים שמצדיקים מחיאות כפיים לשף ומנת ביצים עלומות עם רוטב אלוהי שמחליף את ההולנדז. מעט מאוד אנשים שמעו על המקום הזה, וחבל

המקום


יש מנות שהולכות אתכם הביתה, ולא כאלה מעולמות הקבב או הקבנוס. מנות שנשארות בראש ומלבות אחת לכמה ימים קרייבינג קשה. מנות כל כך טעימות שרוצים לשחזר אותן בבית ואולי אפילו להכנס לרכב ולהגיע במיוחד עד אליהן, גם אם הן לא ממש קל"ב. ב"לולה וקובה" מצאנו את האחת והיחידה שלא רק תגרום לנו לחזור ולחזר אחריה, אלא גם תאפשר לנו להכריז קבל עם ואתר: מצאנו מנת ביצים עלומות יותר טעימה מאגז בנדיקט, וזה חתיכת הישג.

 

>> העיקר המיתוג: נמצאה ארוחת הבוקר הגרועה בתל אביב

>> מאפינס צ'אי מסאלה ב-10 דקות

>>  איך המזנון הניו יורקי של אייל שני? ביקורת

 

שש שנים פועל המקום החמוד הזה, אבל אם לא שמעתם עליו אתם בסדר גמור. המסעדה הלא קטנה ולא גדולה הזו מסתתרת בצנעה באזור התעשייה של הוד השרון ממש סמוך לתחנת דלק ולמכולת של פעם. צעד פנימה ומגלים מרפסת נעימה ומוצלת, נדנדת עץ גדולה מהזן שתולים על עץ, עיצוב נעים ואווירה מהוגנת מעולמות הביסטרו, כולל סידור פרחים ענק ומרשים שמקבל את פני הבאים ופעמוני זכוכית עם מאפים מגרים.

 

המחיר


למרות שמדובר בארוחת בוקר משביעה ומרובת מנות, המחיר סביר למדי: 64 שקלים עולה הארוחה היקרה ביותר בתפריט, הכוללת לצד הביצים סלט, לחם, שני משקאות (כולל אחד שנסחט במקום) וגם שבעה מאזטים. שאר המנות נעות בין 42-55 שקלים ומגיעות ללא משקאות.

 

 ממרחים ומאזטים שוברי שגרה

ממרחים ומאזטים שוברי שגרה (יעל רייף)

 

התפריט


תשע ארוחות בוקר בתפריט, ואפילו המסורתית שבהן (64 שקלים) מצליחה להיות שוברת שגרה בזכות הרכב מאזטים מעניין ומלא מעוף הכולל מסבחת ארטישוק ירושלמי, באבא גנוש וצזיקי מהזן שגם יווני אסלי היה מאשר. חוץ ממנה יש גם ארוחת בוקר טבעונית (64 שקלים) המורכבת מהרבה מאזטים ופחמימות; כנאפה מלוח ממולא (48 שקלים), ו"בוקר עומר" (48 שקלים), שהוא סוג של סנדוויץ' פתוח מלחם עילאי עם גבינת שמנת, סלמון מעושן, ביצי עין ועגבניות בתחמיץ בלסמי. באגף הביצים תמצאו שקשוקה עם פלפלים ועגבניות (52 שקלים) המוגשת עם פרנה, סלט וטחינה, ומנת ביצים עלומות עם פטריות על בריוש ברוטב ערמונים (55 שקלים). אגף המתוקים כולל פרנץ' טוסט מושחת ברוטב טופ מלוח (43 שקלים) או מוזלי עם גרנולה, פירות ודבש (42 שקלים).

 

הפחמימות


חצי כיכר קטנה של לחם דגנים עם המון-המון גרעינים הייתה חמימה ונעימה. הקראסט היה לא דק ולא עבה, והפנים אוורירי ורך - כזה שאי אפשר להפסיק לפרק עם היד, לטבול בטחינה ולשנוא את עצמנו על החיבה הארורה לפחמימות.

 

המאזטים


בלי גבינת שמנת או טונה, צלוחיות המאזטים היו בדיוק מה שחביתה צריכה לידה, עם אפס קלישאות או התפשרויות. ארטישוק ירושלמי צלוי שנטחן עם טיפהל'ה כמון ואגוזים הפך למסבחת שורשים נהדרת עם טעמי אדמה עמוקים. הבאבא גנוש היה עדין ואוורירי, מהסוג שגם הסולדים מחצילים ישמחו לתת לו צ'אנס. צזיקי מהסוג היצוק והסמיך מילא את הפה בטעמי שמיר, שום ונענע שריעננה את העסק, והטחינה השומית הלכה מצוין עם פרוסת לחם חמימה שנטבלה בה חזור וטבול. 

 

המאזטים המוכרים יותר היו פטה שמנמנה עם זעתר שפוזר מעל, ושתי צנצנות קטנות - האחת עם חמאה מהסוג האיכותי שמלווה במתקתקות עדינה, והשנייה עם מרקחת תפוחים במרקם גרברי-אוורירי. בצד הגיעה קערת סלט די גדולה עם עגבניות קצוצות, גמבות ומלפפונים שתובלו נהדר עם שמן זית, מלח, הרבה פלפל ולימון. 

 

 אווירת ביסטרו בגובה העניניים. לולה וקובה
 

אווירת ביסטרו בגובה העניניים. לולה וקובה( יעל רייף)

 

 

העיקריות


המקושקשת של ארוחת הבוקר המסורתית הייתה נחמדה מאוד וכללה לבקשתנו גם חופן פטרוזיליה ונענע שהקפיצו את טעמה. כאן הסתיים הקטע הבנאלי של הארוחה. שתי מנות נוספות שנדגמו אחראיות על פנטזיות קולינריות שיתקפו אותנו גם שעות לאחר סיום הארוחה. מנת ה"כנאפה המלוח" יכולה לקרוא לעצמה כנאפה כמה שתרצה, אבל בפועל מדובר בבורקס סופר פריך המורכב משכבת אטריות קדאיף שחומות, פריכות וחמאתיות מלמטה, שכבה זהה מלמעלה ובאמצע תפוחי אדמה דרוסים עם טעם חזק של מדורה, תרד רך וענוג, גבינת פטה שנותנת להכל מליחות עדינה וכתר של פיצוחים פריכים. הבורקס האלוהי מופרד להמון שכבות פריכות ומצדיק את כל הפירורים שינחתו לכם על החולצה. בצד מוגשת קערת יוגורט לטבילה וסלט עגבניות טובות ובשרניות עם כוסברה, תועפות שום ופלפל חריף.

 

המנה המנצחת שזכתה בתואר "המענגת הרשמית של החורף" הצליחה להוכיח שיש משהו יותר טעים מאגז בנדיקט בעולם ארוחות הבוקר. על בריוש צהוב מחמאה ומתוק בדיוק במידה הנכונה שכנה תלולית של פטריות פורטבלו ושמפניון שטוגנו קלות, ומעליהן ביצים עלומות מושלמות עם חלמון נוזלי ומתמסר. אם חשבתם שהמשך המשפט יכלול מחמאות על הולנדז, טעות. על תקן הכולסטרול תפקד קרם ערמונים סמיך ונהדר ששטף את הכל בטעם אגוזי עמוק. קל ליפול למלכודת מתיקות יתר כשמתעסקים עם ערמונים, אבל כאן הכל היה מאוזן ומעודן. בפה מלא ולב מאוהב הסכמנו שמדובר במנה מענגת שסכנת התמכרות בצידה. ככה זה כשארבעים אחוזים ממנה בקירוב מורכבים מחמאה.

 

 נמצא הבורקס הפריך ביקום. כנאפה של בוקר בלולה וקובה
 

נמצא הבורקס הפריך ביקום. כנאפה של בוקר בלולה וקובה( יעל רייף)

 

 

המשקאות 


מעוררים בהחלט. מיץ התפוזים שמגיע עם ארוחת הבוקר המסורתית נסחט במקום על המקום ומגיע בתוך כוס גדולה ונדיבה. הקפה של בית הקלייה dada יצליח להעיר גם חרפני צמרת בעוצמתו הנהדרת, ואם תקחו מנה כפולה תישארו ערים עד למחרת.

 

השירות


כזה שכנראה יגרום לכם להגיד "רואים שמדובר במקום מחוץ לתל אביב". המלצריות היו חביבות וקשובות, ואפילו הביאו מבלי שנבקש ניירות וטושים לילד המלווה. הכל הגיע מהר מאוד ובדיוק לפי ההזמנה, כולל בקשה מתקילה להוציא את הבצל בחלק מהמנות. הדבר היחיד שקצת פגם בכיף הוא הקרבה הכפויה לשאר הסועדים עקב צפיפות יתר של השולחנות.  

 

חשבון ותכלס


167 שקלים עלתה הארוחה המשביעה הזאת, שהספיקה לשלושה רעבים וילד רעב לא פחות. לא פשוט להכנס בצעד בוטח למסעדה הממוקמת דקה מתחנת דלק, אבל אם מנתקים את המקום החמוד הזה מהקשרו הסביבתי, מדובר באחת מארוחות הבוקר הכי מרעננות, יצירתיות וכיפיות שייצא לכם לטעום בשרון ובכלל, ויש גם בונוס בלתי מבוטל: נזק מינימלי לכיס ושובע ארוך טווח.

 

לולה וקובה - מבוא קדם 5, הוד השרון