BETA

13.02.2018

19:16

עודכן:

 אדוני בגרסה הנגישה. נקניקיה אימתנית בדוניא
אדוני בגרסה הנגישה. נקניקיה אימתנית בדוניא,
מרב וסרמן

ד"ר שקשוקה מאחוריך: מה תאכלו בשווארמיה החדשה של מאיר אדוני?

המנות גדולות, המחירים משמחים וספינג' הדג הוא אחת ההמצאות הגאונית. "דוניא" החדשה מביאה משהו מרענן לעולם אוכל הרחוב ומחזירה את האמון בשפים שירדו אל העם

השבוע נפתחה "דוניא", מסעדת אוכל הרחוב הראשונה של השף העילי מאיר אדוני, ששמה במרכז הפיתה או הצלחת את הזהות הקולינרית של השף - אוכל ים תיכוני, יהודי, ישראלי ומרוקאי, כולל גרסה מרוקאית לפיש אנד צ'יפס. סניף הדגל הראשון של "דוניא" נפתח ברמת החייל עם חזון יומרני לרשת את ישראל מצפון עד דרום ולשים את הפוקוס גם על ישובים קטנים ולא רק על ערים מרכזיות. 


>> העיקר המיתוג: נמצאה ארוחת הבוקר הגרועה בעיר

>> איפה תטעמו מילקשייק קרמבו ועוגת גבינה מטוגנת

>> בפעם הבאה שאתם מחפשים עסקית שווה, תכניסו את המקום הזה לרשימה

 

בתפריט המסעדה 12 מנות רחוב ים תיכוניות המפגישות בין בשרים צלויים, ירקות טריים וחרוכים, מאפים שונים, שפע תבלינים ורטבים לא שגרתיים וייחודיים דוגמתו וינגרט צ'יפוטלה מעושן וכמון או סחוג, הל וג'ינג'ר. חלק מהמנות מוגשות בפיתה או בפרנה וחלקן במחבת על מגש מרופד בנייר עיתון, צורת הגשה שיובאה ממסעדת "nur" שפתח השנה אדוני בניו יורק.

 

אדוני לכל כיס. המבורגר בדוניא
 

אדוני לכל כיס. המבורגר בדוניא( ריקי ריי ריי)

 


את התפריט החדש חשף אדוני לראשונה לפני ימים אחדים ברשתות החברתיות, אך בפועל - בימי ההרצה התפריט מצומצם יותר אך עדיין מגוון ומציע גם אופציות טבעוניות שעשויות למשוך קהל טבעוני אל המקום הקרניבורי באופיו. מכנה משותף לכל המנות הוא המחיר והגודל, שני משתנים חשובים במשוואת ה"ווליו פור מאני": כל המנות מתומחרות סביב 50 השקלים ומרבית הסועדים בימי ההרצה "התלוננו" על גודל המנות המופרז גם עבור הרעבים שברעבים.

 

>> קסטת אוראו חדשה בארץ. האם נמצאה המחליפה לקוקילידה?

 

בשני ימי ההרצה הקצרצרים הוגבלו המנות ל-150. בפועל הן אזלו תוך שלוש שעות, וכבר ברור מי תהפוך למנת הדגל ומי תזכה להכי הרבה תיעודים באינסטגרם. הקהל שהגיע הלך על בטוח, ומנות שגורות כמו המבורגר, ערייס ונקניקייה נחטפו תוך דקות. הנקניקייה של דוד לגזיאל (53 שקלים) עשויה מבשר טלה ומתהדרת באורך אימתני של 30 ס"מ ובשכבה נאה של שומן שקדי לב. היא מלאה בג'וס ובטעמי אניס נפלאים מזרעי השומר שמשובצים בה, ומגיעה עם חצי פרנה ותוספות של "קימצ'י ים תיכוני", כרוב חמצמץ וכתמתם בניחוחות של עמבה וגם ביצה רכה. בצד, מפס הסלטים מקבלים עוד קצת חיזוקים קטנים למנה, ביניהם ממרח שעועית לימה לבנבן, צ'ירשי וקרם חציל שחור, שהופכים את המגש לחגיגת טעמים וצבעים, כך שהתוצאה הסופית רחוקה שנות אור ממנת נקניקייה וצ'יפס בנאליים.

 

הגרסה המרוקאית לפיש אנד צ'יפס. חריימה בדוניא
 

הגרסה המרוקאית לפיש אנד צ'יפס. חריימה בדוניא( מרב וסרמן)

 

 

ההמבורגר שמגיע במשקל 250 גרם הוא המנה היקרה בתפריט (65 שקלים). הוא עשוי בשר טלה ושומן עגל ומוגש בלחמנייה עם רוטב איולי שום, קונפי בצלים, פטריות צלויות וביצת עין. ליד מגיע צ'יפס "באמצע" - לא עבה ולא דקיק, לא יבש ולא שמנוני, כזה שכנראה יספק את דעת הרוב. אל תצפו לבחור את מידת עשיית ההמבורגר או להיות סלקטיביים בנוגע לתוספות שילוו אותו. ההמבורגר של אדוני מגיע כשהוא צלוי היטב חיצונית ונא מבפנים, וניסיון לוותר על ביצת העין כטופינג נתקל בסירוב. לא ברור אם מדובר במדיניות ארוכת טווח או רצון כן לקבל פידבק על המנות בעת ההרצה כפי שהן. עוד מנה שנכנסה ל"טופ" ההזמנות היא חריימה (47 שקלים) המוגשת בפיתה תימנית מבצק עבה ואוורירי כספוג. הדג מצופה בבלילת ספינג', עובר טיגון ומוכנס לפיתה עם רוטב צהבהב ופיקנטי המבוסס על גרגרי חומוס, טחינה, חוויאג' ומעל עשבים ירוקים. מי שציפה לרוטב החריימה הטריפוליטאי השמנוני והחריף יתאכזב, אך דווקא היעדרותו מהמנה היא זו שמשאירה את נתחי הדג פריכים. לצד הצ'יפס המלווה, אפשר לומר שמדובר באינטרפטציה מרוקאית עדכנית ומעניינת למנת הפיש אנד צ'יפס הקלאסית.

 

 שווארמה בגרסת השף. דוניה
 

שווארמה בגרסת השף. דוניה(מרב וסרמן )

 

 

חשוב לזכור שמדובר בימי הרצה ולמידה, אך על אף הלחץ על שערי המסעדה, צוות גדול ומיומן מצליח לתקתק ביעילות את הצד התפעולי, דואג לעצור כניסה כשצריך ועובר בין הסועדים כדי לקבל פידבקים. האווירה הרועשת והשמחה שנובעת מפסקול מוסיקלי משולב בקריאות צוהלות של העובדים לבטח תצלצל לכם מוכר מ"המזנון", אך בשונה ממנו הישיבה כאן היא בשולחנות של ארבעה ולא סביב בר, ואין מגש צ'ייסרים שמסתובב בין הלקוחות. ב"דוניא" יש סדר והוא יעיל מבורך.

 

בין כל שאר העיסוקים של השף, סביר להניח שנוכחותו הפיזית במקום החדש תהיה מועטת, אך נוכחותו הקולינרית מורגשת היטב בתפריט, גם בכמויות שומן העגל והטלה (ליה) וגם בתיאורים דוגמת "צ'יפס מאובק בלימון פרסי". נכון, לא פשוט לקשר את דמותו של אדוני לפיתה מטפטפת מרטבי עמבה סמיכים, אך נראה שזהו שלב נוסף בספין התדמיתי שהוא עובר בשנים האחרונות. אדוני, שהאכיל את העשירון העליון במסעדת "כתית" שנחשבה ליקרה ביותר בישראל, בחר לסגור אותה יחד עם ה"מזללה" לפני כשנה וקצת. במקביל הוא נפרד מדמותו הטלוויזיונית במשחקי השף, שהציגה אותו כשף עילי שהכניס לסלון הביתי מושגים כמו "אגר אגר". כעת הוא השופט הרגיש בתוכנית האפייה "בייק אוף". הוא טועם "תכשיטים מרוקאים של סבתא מימי" שמזכירים לו את סבתו וגורמים לו להזיל דמעה, ובמקביל פותח רשת שמביאה את המטבח המרוקאי שספג מילדותו עם חזון אחד ברור: מאיר אדוני יכול להיות מנת חלקם של כו-לם.

 

דוניא - הברזל 4 רמת החייל,  תל אביב | ימים א'-ה' 12:00-17:00 (בהמשך יורחבו השעות גם לערב)