BETA

07.02.2018

10:39

 גרסה מוקטנת של מנות הדגל. בראנץ' ביא פאן
גרסה מוקטנת של מנות הדגל. בראנץ' ביא פאן,
יעל רייף

הבראנץ' הזה הוא חובה לכל חובבי יפן, אבל לא רק

ביצת אונסן, טמפורה שממציאה את הפריכות מחדש וקרואסון צ'דר וקימצ'י בחמאת אצות. הכירו את הבנטו-בראנץ' הכי מסעיר בעיר

בלי סלסלת לחמים, סלטים ומיץ טבעי סחוט, הבראנץ' היפני של מסעדת "יא פאן" הוא חתיכת חוויה שמצדיקה את כל 118 השקלים שתצטרכו לשלם עבורה. בהתחלה זה ירגיש לכם מוזר. בכל זאת 118 שקלים לארוחת בוהוריים הוא לא עניין שגרתי. מצד שני, אם הייתם ביפן וחזרתם עם אותם כאבי פנטום מוכרים, הבנטו הזה שמלא בכל טוב יספק כמה שעות של אסקפיזם וילמד גם את מי שטרם ביקר בארץ השמש העולה מהו ביצוע מושלם ושימוש בחומר גלם איכותי. 

 

>> המקום הזה מגיש ארוחת בוקר אינדונזית מופלאה

>> איפה תטעמו מילקשייק קרמבו ועוגת גבינה מטוגנת

 

עד כאן המחמאות האמורפיות. הבנטו של יפן משמח כל כך כי הוא מאפשר לטעום שבע מנות שונותמהתפריט המסקרן של האסייתית המעולה של יובל בן נריה מינוס הצורך לבחור ביניהן. כך, כשהכל מסודר מופתית על מגש - פריך לצד קר, חם, נא ואפילו פחמימתי - מתקבלת ארוחה מלאת מרקמים וטעמים לא שגרתיים.

 

 מחייה זכרונות טימים מיפן. צ'יראשי סושי ביא פאן

מחייה זכרונות טעימים מיפן. צ'יראשי סושי ביא פאן(דינה פון קורנוויץ)

 

לא פשוט להחליט מה אוכלים קודם. מצד אחד ניצב קרואסון חמאתי עם צ'דר וקימצ'י ולידו חמאת אצות וקולורבי מוחמץ. מצד שני נמצאים ירקות סופר פריכים בטמפורה שמגיעים עם סויה הדרית שומית שמקפיצה בכמה רמות את טעמם. גם החסה הצלויה עם הרוטב החלומי על בסיס מיונז יפני, פרמז'ן, שמן קארי ופקאן מקורמל מתחרה היטב באגף הפריכות. אם לא מצליחים להגיע להחלטה אפשר להתחיל ממרק המיסו הלבן והעדין שמכין את החך לספיגת הטעמים שיבואו אחריו. המנה המעניינת ביותר בארוחה המרתקת הזו היא ביצת האונסן ששוכנת ברוטב דאשי בהיר ולידה טופו משי. הביצה מתבשלת עד לרגע בו החלמון יציב אך עדיין רך, וכשהופכים אותה ושופכים את החלמון לציר מלא הטעם, מתקבל רוטב מופלא שנצמד לקוביות הטופו החלקלקות ויוצר מעטפת קרמית דקיקה.

 

>> קילו אגוזים ב-11 שקלים וחצ'פורי בגרוש: הבירה הקולינרית החדשה של הישראלים

>> כיס הבצק שמאיים על הפיתה של אייל שני

 

 קרואסון קימצ'י וצ'דר במקום סלסלת לחמים. בראנץ' ביא פאן

קרואסון קימצ'י וצ'דר במקום סלסלת לחמים. בראנץ' ביא פאן( יפית שמחה)

 

עוד תמצאו על המגש סלמון צלוי שנסגר בשכבה פריכה ומתקתקה וצלחת ססגונית ומרשימה של צ'יראשי סושי, סוג של סושי מפורק המורכב מאורז סושי ועליו קוביות דגים נאים, ביצי דגים מתפצפצות, בצל ירוק וקוביות טופו חלקלקות. סויה עדינה שמגיעה בצד תורמת חמיצות ומליחות שמחדדת את טעמי הדגים העדינים. קחו בחשבון שאם תרצו להעשיר את החגיגה בסאקה, יין או קוקטייל, 50 שקלים בממוצע יתווספו לארוחה, וזה עוד לפני הקינוחים שמומלץ לחלוק כדי לא לעבור את רף ה-200 שקלים. מצד שני, כרטיס טיסה ליפן יעלה לכם הרבה יותר.

 

בראנץ' הבנטו ביא פאן מוגש בימים שישי ושבת בין השעות 12:00-16:30

 

יא פאן - נחמני 26, תל אביב