BETA

01.03.2018

17:30

 לחם שאור
לחם שאור
, מיכל לנדאו

מסע סובב פחמימה: אלו המאפיות הכי טובות בצפון

פלוט סלק שצובע את הידיים בסגול, סקונס שמחזיר למאפה את הכבוד הראוי ולחם טוטם שחותכים לאורך ומציפים בחמאה. הכירו את המאפיות שיגרמו לכם להיכנס לאוטו ולטוס לצפון

מעטים הדברים המנצחים לחם טרי שיצא מהתנור. המאפה הבסיסי והלכאורה פשוט הזה, התפתח והשתדרג במרוצת השנים והפך לז׳אנר מגוון ולאומנות של ממש. מאפיות מתפארות בעבודת יד ובתהליך התפחה ארוך ואיטי בשיטות מסורתיות, ואופים חרוצים קמים לפנות בוקר ומקדישים את חייהם להתססת שמרי הבר. מאפיות מעולות פזורות בכל הארץ, אך אלו שנפתחו בצפון בשנים האחרונות מצדיקות הגעה במיוחד, לא רק בזכות קראסט משגע ושימוש בקמחים לא קונבנציונאליים, אלא גם בגלל הנוף המשגע, ותפאורה אידיאלית לרגע הנגיסה בלחם חם. 

 

>> המנה הזאת משוגעת אפילו עבור אייל שני

>> זה הטריק שמבדיל בין כנאפה של מסעדות לכנאפה שמכינים בבית

>> 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם

 

פת שטיינבך


 

המאפייה הזאת חמה מהתנור. היא נפתחה לפני מספר חודשים בעיר התחתית בחיפה על ידי עופר שטיינבך, אופה ונצר למשפחת אופים ותיקה. אחרי שנים שהכין לחמים בביתו לפי הזמנות, העתיק שטיינבך את מלאכת האפייה מביתו לחנות מסודרת והעשיר את התפריט בלחמים מיוחדים שספק אם תמצאו במקומות אחרים. כזה הוא לחם הטוטם הדחוס, שניחן במראה לא שגרתי ומרקם ייחודי, גס ודחוס. הבצק מורכב מחיטה מלאה, כוסמין ושיבולת שועל ועמוס בגרעינים ושיבולת שועל גסה, כך שכל ביס מייצר חגיגת מרקמים כיפית בפה. במאפייה תמצאו גם מגוון רחב ומעניין של לחמי מחמצת מקמחים שונים ומיוחדים.

 

פת שטיינבך - דרך יפו 28,  חיפה

 

 לחם טוטם במראה לא שגרתי
 

לחם טוטם במראה לא שגרתי. פת שטיינבך ( מיכל לנדאו)

 

 

ברדא


 

במרחק הליכה קצר משטיינבך שוכנת ברדא. אם לא שמעתם עליה, אל תרגישו רע. עד לא מזמן סיפק המקום לחמים ומאפים למסעדות ובתי עסק, ובעקבות ההצלחה הגדולה נפתחה המאפייה המוכרת את ממתקיה הפחמימתיים לכל דורש. המבחר מסחרר ומשתנה, ולצד תצוגת סנדוויצ׳ים מגרה (מדי), תמצאו מבחר מסחרר של לחמי מחמצת ומאפים נהדרים דוגמת חלת קרואסון מושחתת ולחם זיתים ממכר המשלב בתוכו כמה סוגים של זיתים, שלא רק מעניקים מליחות נעימה לביס, אלא גם מוסיפים מרקם עסיסי שקשה מאוד להפסיק לנשנש.

 

ברדא - הנמל 6, העיר התחתית חיפה

 

 ברדא
 

מבחר מסחרר של לחמים. ברדא ( מיכל לנדאו)

 

 

לחם דגן


 

במעלה אזור התעשייה של כרמיאל, קצת אחרי שעוברים את המרכז המסחרי הגדול, חבויה מאפייה קטנה שמפיקה לחמים נהדרים. ההתמקדות כאן היא בעיקר בלחם, וכמו כל מאפייה שמכבדת את עצמה, גם כאן מקפידים על מחמצות איכותיות ללא שמרים תעשייתיים או חומרים משמרים. מבין המבחר הגדול שווה ללכת על לחמי השיפון הדחוסים, והג׳בטות המתפצחות הקטנות שממולאות בתמרים וזיתים. במקום מקרר קטן עם גבינות מיוחדות למי שמעוניין להצטייד על הדרך וליצור את הסנדוויץ' המושלם.

 

לחם דגן - מעלה כמון 29, כרמיאל | שדרות מוריה 105, חיפה

 

לחם דגן
 

ג'בטות קטנות ומפתיעות. לחם דגן ( מיכל לנדאו)

 

 

לחם שאור


 

בתוך תפאורה קיבוצית למדי עם מדשאות מוריקות שתורמות לאווירת הפסטורליה, שוכן מבנה ישן שהוסב לבית קפה ומאפייה שמייצרת לחמי מחמצת משובחים. רוב המוצרים במקום טבעוניים, וגולת הכותרת היא קרואסונים פריכים ורב שכבתיים משמן קוקוס. מומלץ לשבת בחלל הקטן עם ספל קפה וליהנות מפלוטים נהדרים של גזר וסלק עם צבע משגע, קראסט פריך ופנים רך. יש גם לחם שיפון דחוס ונדיב בתוספת של תמרים ואגוזים ומאפים משתנים שמכינים לפי החשק וחומרי הגלם, כך שאם מגיעים עבור מאפה ספציפי, כדאי להתעדכן בטלפון שהוא אכן קיים.

 

לחם שאור - קיבוץ בית העמק, גליל מערבי

 

 לחם שאור
 

אפשר לשמוע את הקראנץ' עד לפה, פלוט סלק. שאור (מיכל לנדאו)

 

 

 לחם שאור
 

פריכות אין סופית. לחם שאור (מיכל לנדאו)

 

 

לחם טנא


 

האווירה הכפרית בקיבוץ גשר הזיו הולכת מצוין עם המאפייה ההיפית - וודסטוקית המצוינת השוכנת במקום ומושכת את כל תושבי הקיבוץ ושכניו לשבת בשלווה ניכרת בחצר, כשברקע פסטורליה במיטבה שמלווה בכוס קפה ומאפה טרי. את לחמי המחמצת כאן אפשר לאכול במקום או לקחת הביתה, ולצידם תמצאו גם סקונס נפלאים, ספק לחם- ספק עוגיה. מסיבות מאוד לא הוגנות זכה הסקונס בארץ לתדמית של מאפה חנק וסתמי, אבל כאן הוא טעים במיוחד, רך ונימוח עם תוספות כיפיות של אספרסו ושוקולד מריר, ויש גם אחד עם פירות יבשים ואגוזים. חוץ מהם אל תפספסו את לחם הגבינה המושחת, שיצליח לחרב גם את הדיאטה האדוקה ביותר.

 

 

לחם טנא - קיבוץ גשר הזיו

 

 לחם טנא
 

אל תוותרו עליו. סקונס בלחם טנא (מיכל לנדאו)

 

 

 לחם טנא
 

גם המאפים מצוינים. לחם טנא (מיכל לנדאו)

 

 

לחם בר


בכיכר הראשית של תרשיחא (שתי דקות הליכה מגלידת בוזה, אם אתם כבר כאן), ממוקמת מאפייה לא גדולה אבל מעולה. באמצע החנות מוצב שולחן עץ ארוך וכבד, ועליו סלסלות עם לחמים מסוגים שונים עם מילויים ותוספות משתנות. אפשר לגשת, לרחרח, להתעניין ויזואלית ורק אז לבחור את שחשקה נפשיכם. לצד לחמים מסורתיים, תמצאו כאן לחם קוקוס וסילאן עם טעם מעודן של שבבי קוקוס ומתקתקות של סילאן ולחם סלק במראה פראי, שחובה לבצוע ולטבול בשמן זית איכותי.

 

לחם בר - בניין סארייא, תרשיחא

 

 לחם בר
 

לחם בר (מיכל לנדאו)

 

 

 The good bread bakery


 

השביל מרוצף האבנים שמוביל למקדש הלחמים הזה נראה כמו סמטה בכפר יווני, והכניסה למקום מריח כמו גן עדן לאוהבי מאפים. המון פחמימות תמצאו כאן - החל מלחמי מחמצת ממגוון קמחים ותוספות, דרך מאפים טריים ועד לפוקצ׳ות צבעוניות ומגרות ועליהן פלפלים קלויים, קישואים ועשבי תבלין. הבעיה בכל הטוב הזה היא שכבר בשעות הצהריים המוקדמות אוזלים רוב המאפים והלחמים, כך שכדאי לארוב להם כבר בבוקר מאשר לחוש בשעות הצהריים רעב המלווה בהחמצה קשה.

 

Good bread bakery   - האומנים 1, תרשיחא

 

 מאפיה
 

להזיל ריר, פוקצ'ות בGood bread bakery (מיכל לנדאו)

 

 

>>> להברקות נוספות  - כנסו לעמוד האינסטגרם של מיכל לנדאו