BETA

25.01.2018

17:20

 מארל גריי ועד פירות יער. שוקולד בטעמים ביער הקקאו
מארל גריי ועד פירות יער. שוקולד בטעמים ביער הקקאו
, צילום מסך

מהפול עד לטבליה: בסדנה הזאת תלמדו להכין שוקולד מהבסיס

ב"יער הקקאו" תלמדו להכין שוקולד החל משלב פול הקקאו ועד לרגע שבו מתקבלות קוביות שוקולד מבריקות, וחכו שתשמעו על הטעמים המשגעים שמוסיפים

יש משהו קסום בלראות את המקור האמיתי הדבר הזה שכולנו כל כך אוהבים, לא משנה מה מזג האוויר בחוץ או אם הלב שלנו שבור או שלם. לפצח פול קקאו, לטעום, להריח אותו ואז להפוך אותו לממתק האהוב שמגיע בצורת קוביות סימטריות בתוך אריזה זו חתיכת הרפתקה, וזה מה שמספקת סדנת השוקולד "Bean to Bar" של חברת "יער הקקאו" בראשות אשת השוקולד יערה קמנבויץ' והשוקולטייר מוטי פרנגלר.

 

>> 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם

 

במקום לא גדול באזור תעשייה ירושלמי עם ריח עז של שוקולד לומדים מא' ועד ת' כיצד מכינים שוקולד החל משלב הפול ועד לשלב הטבלייה ואף מיישמים את כל השלבים, החל מקליית הפולים, דרך ניפויים, קילופם, טחינתם, דרך הטימפרור, הוספת הטעמים הטבעיים ועד מילוי תבניות השוקולד, בסופם ייצאו טבלאות מרשימות בטעמים שונים. 

 

הסדנה הלימודית מתחילה בהסבר מעמיק על ההיסטוריה של השוקולד, על סוגי השוקולד השונים, אחוזי קקאו, דרכי המתקה ועוד, ובמהלכה טועמים פולי קקאו בשלבי קלייה שונים (כולל את הגרסה הנאה והמיוחדת בטעמה). אחד החלקים המעניינים בסדנה, והוא גם זה שישמש אתכם בבית, מוקדש להסבר כיצד ניתן להוסיף טעמי פירות וחליטות טבעיות לשוקולד, כולל חליטת ארל גריי שמפיקה שוקולד בטעם עמוק ומיוחד. 

 

 

 משלב הפול עד לטבלייה המוכנה. יער הקקאו
 

משלב הפול עד לטבלייה המוכנה. יער הקקאו צילום מסך

 

 


פרט לסיפורים ולטעימות המשתתפים נוטלים חלק בתהליך הכנת שוקולד, וזה מלכלכך, כיף וטעים, בסופו יקבלו הביתה את מעשי ידיהם ויכלו להתנסות בהכנת שוקולד טבעי ובריא בבית. אם אי אפשר להתאפק עד שלב הטעימות, אפשר להתנחם בכוס קקאו משוקולד אמיתי שמתחמם בתוך מכונה, וגם לטבעונים מוצעות כאן אופציות רבות ומגוונות.

 

בימים אלה יוצאת קלמנוביץ' בקמפיין הדסטארט במטרה לגייס סכום שיאפשר ל"יער הקקאו" להכשיר מקצועית בני נוער בסיכון בתחומי השוקולד, הקונדיטוריה והקונפיסרי (ייצור ממתקים דוגמת מרשמלו, מרמלדה, אגוזי וקרמבו). בסוף תקופת ההכשרה מתחייבת קלמנוביץ' להעסיק ב"יער הקקאו" לפחות חמישה בני נוער בסיכון. הסכום המובקש בקמפיין יכסה קורס בן 13 שיעורים המוקדש לבני הנוער. לפרטים נוספים על הסדנה והקמפיין כנסו לאתר "הדסטארט" וחפשו "נער הקקאו".