BETA

20.01.2018

22:27

עודכן:

השף הצרפתי פול בוקוז הלך לעולמו

עולם הקולינריה – ממנהלי מסעדות יוקרה ועד לאחרון מכיני הפלאפל, הוכה היום בתדהמה. שף העל הצרפתי פול בוקוז מת היום בגיל 91 לאחר שנים של מאבק במחלת הפרקינסון

 

מי שכונה "שף המאה" ו"האפיפיור של המטבח הצרפתי" עלה לגדולה בשנות ה-70 כאחד מגיבורי הנובל קויזין – סגנון בישול מודרני, בריא יותר, ששם דגש על מוצרים טריים, רטבים קלים ושילובים בלתי-שגרתיים. מסעדת הדגל שלו ליד ליון, שם הביא את שיטותיו לכדי אמנות של ממש, צברה עד היום כ 3 כוכבי מישלן. עם השנים הפך בוקוז למנהלה של אימפריה שכוללת היום אפילו מסעדה בדיסני וורלד.

 

המנות המפורסמות המוגשות במסעדותיו של בוקוז – מרק הכמהין האגדי שהוגש לאורחים מפורסמים או הפריקאסה שלו,  נחרטו בזיכרונם של מבקרי מסעדות לדורותיהם. אך השפעתו של בוקוז לא הייתה רק על עולם הבישול עצמו, אלא גם על התרבות המודרנית. בוקוז, איש עסקים חריף, עשה שימוש נבון באישיותו הכריזמטית, גופו הגדול ותדמיתו על מנת להפוך לסלבריטי-שף. סופרסטאר עם סינר. היום המונח הזה מוכר לכולנו, פעם זה היה נחשב מהפכני.

 

בשביל הצרפתים בוקוז סימל את הכול, אנינות טעם, תרבות גבוהה, קסם אישי. בוקוז היה כפי שאמר היום שר הפנים הצרפתי, צרפת עצמה.