BETA

18.01.2018

15:28

עודכן:

 מפוצצת ברעננות. פיצה ירוקה בגברת הזקנה
מפוצצת ברעננות. פיצה ירוקה בגברת הזקנה
, אביב כהן

יפו מתעוררת לקראסט חדש: את הפיצה הירוקה אתם חייבים להכיר

את הסוד להכנת הפיצה המשולמת קיבלו כאן מגברת איטלקיה ישישה, הכריכים עשויים מהקראסט של הפיצה וקינוח אחד מאיים להפוך למאנצ'יז הכי טעים בעיר. הכירו את הגברת הזקנה

לפלורנטין יש את ג'וספה, למרכז תל אביב יש "הפיצה", תושבי צפון תל אביב זכו השנה ב"ברוקולין" ורק לתושבי יפו בואכה שוק פשפשים אין פיצה שכונתית ראויה. שנים של חסך פיצתי מגיעות כעת לסיומן עם פתיחתה של "הגברת הזקנה", בית אוכל המוקדש לפיצות איכותיות, כריכים מבצק של פיצה ואלכוהול במחירים שעושים נעים לכיס. המקום הפחמימתי נפתח לפני כמה ימים באזור שוק הפשפשים ביפו ונמצא עדיין בימי הרצה, אך פיצה אחת ירוקה הצליחה להפוך את עצמה די מהר למנת הדגל עם קהל מעריצים חוזר: הפיצה הירוקה (50 שקלים למגש) מגיעה בלי רוטב עגבניות. במקומו נמשח על כולה קרם תרד שמנתי ומעליו ארטישוק, זיתים איטלקיים ומיקס פטריות ואפילו שימאג'י קטנות וחלקלקות. לצידה מככבת במקום השני במדד הערצת הלקוחות פיצה לבנה (55 שקלים) עם תוספת של כמה סוגי פטריות, גבינת ריקוטה וממרח כמהין שחורות.

 

>> חטיפי השוקולד שישנו לכם את הרגלי הנשנוש

>> משוק לשיק: כך הפכו השווקים לדבר האמיתי בסצנת האוכל

 

ארבעה שותפים עומדים מאחורי הספק מאנצ'יזיה ספק מקום להאכלת משפחות, כולם מגיעים מתחום הלילה ובעלי עסקי קולינריה בתל אביב ובחולון. ארבעתם חשו על בשרם את המחסור במקום שכונתי קליל שיציע את מה שכולם אוהבים - פיצה איכותית ובירה נגישה, אז החליטו לעשות מעשה. במהלך נסיעה משתופת לאיטליה הם הצליחו לחלץ מגברת איטלקיה זקנה כמה סודות כמוסים שעוזרים להגיע לפיצה המושלמת, ועל הדרך גם מצאו שם למקום שלהם, שכל כולו קרדיט לאשת הסודות מארץ המגף.

 

 פיצריה שכונתית ומקום מפגש ממאנצ'זים. פיצה בגברת הזקנה

פיצריה שכונתית ומקום מפגש ממאנצ'זים. פיצה בגברת הזקנה( אביב כהן)

 

 

הפיצות מגיעות בקוטר אחיד של 33 ס"מ, שמיועד לאדם מאוד רעב ומתאים בהחלט גם לחלוקה זוגית. התפריט קטן ומהודק ומציע שש פיצות בשלושת צבעי הדגל האיטלקי: אדומה (40 שקלים) על תקן מרגריטה קלאסית, והלבנה והירוקה מלמעלה. בנוסף אליהן אפשר להרכיב לבד את פייבוריטית משלכם מרשימת תוספות מכובדת שעוד צפויה לגדול (6-12 שקלים לכל תוספת), כשבין האופציות השגרתיות מתחבאות כמה הברקות. כך למשל את תוספת פרוסות הזיתים המשמימות מקופסת השימורים מחליפים זיתי "קסטל וטרנו" איטלקיים שצבעם ירוק עז, מרקמם קשיח וטעמם מעולה. את הפטריות הרגילות מחליף מיקס פטריות עשיר טעמים ומרקמים המורכב משמפניון, פורטבלו ושימאג'י, ויש גם תוספות יותר מאתגרות חך כמו פונדו כמהין עם מחית פטריות שחורות, אננס, גבינת סנט מור ושברי ערמונים.

 

>> זה חשבון האינסטגרם הכי חמוד שתוכלו להתמכר אליו

>> את הארוחה הסודית הזאת שמתקיימת בדירה תל אביבית אתם חייבים להכיר

>> הסודות הטעימים של שוק הכרמל

 

הבצק עשוי מתערובת קמחים איטלקית שיוצרת קריספיות דקה ואיתנה לאורך כל המשולש. רוטב העגבניות מעודן וגם הוא מורכב מתערובת של זני עגבניות איכותיות, והתיבול הסודי. הרוטב מונח על הפיצה בשכבה דקה שנתפסת יפה בבצק, וגבינת המוצרלה נוכחת בכמות ובטעם ומפוזרת באופן אחיד ולא מופרז, כך שאין נזילות ונפילות והאכילה זורמת וכיפית.

 

אל תפספסו את המאנץ'. פיצריית הגברת הזקנה

אל תפספסו את המאנץ'. פיצריית הגברת הזקנה( אביב כהן)

 

 

בשעות הצהריים התפריט חורג מגזרת הפיצות ומציע מנות איטלקיות דוגמת לזניית מרובת שכבות עם דפי פסטה, עגבניות, בשמל, תרד וגבינות (44 שקלים), כריך מיט בולס אימתני עשוי מבצק הפיצה ובו טמונות קציצות בקר ברוטב עגבניות שניתן לשדרג בתוספת מוצרלה (42 שקלים), ויש גם כריך צמחוני עם ממרח פסטו, ארטישוק, חצילים, זיתים, בצל קלוי ושום קונפי (36 שקלים). כל המנות, כולל הפיצות, מגיעות עם סלטון שנכלל במחיר.

 

בתחום האלכוהול הקו פשוט ומכוון לבירות במחירים נגישים. שליש מכבי/ גולדסטאר נמכר ב-20 שקלים וקנקן של ליטר ב-50 שקלים. יין הבית של הרי גליל מוגש מתוך חבית במחיר של 25 שקלים לכוס ויש גם למברוסקו או פרוסקו וקוקטיילים מבוססי אפרול וקמפרי שיימכרו במחירים אטרקטיביים במיוחד בשעות בין הערביים וילכו נהדר ליד המאנצ'יז המנצח של המקום:  קלצונה שמקופל לשניים ונכנס לתנור כשהוא חובק בכיסו קרם משוקולד ואגוזים וממרח חמאת בוטנים מתוק-מלוח (24 שקלים). וכן, שווה להגיע גם במיוחד בשבילו.

 

הגברת הזקנה - עמיעד 14 פינת רבי חנינא, יפו | שעות פעילות: ימים א'-שבת החל מ-12:00 בצהריים ועד אחרון הלקוחות