BETA

16.01.2018

18:21

עודכן:

 ביס עוצמתי שממלא את הפה בטחינה חמימה. כריך בשר באדוארד בר
ביס עוצמתי שממלא את הפה בטחינה חמימה. כריך בשר באדוארד בר,
אבי ולדמן

זה חם ורטוב: נמצא כריך הבשר הטוב בתל אביב

לא בפיתה אלא בג'בטה מהסוג הנפוח והאוורירי, לא שיפודים אלא תבשיל בשר מלא ברוטב טחינה חמימה, ולא בעמידה אלא בישיבה. את הביס הזה אתם חייבים לעצמכם פעם בחיים

כולם מדברים על הפיתה של ג'סמינו ודי בצדק, אבל ממש לא רחוק משם מסתתר כריך בשר כל כך מעולה, שיש סיכוי שתצטרכו להזמין עוד אחד רק בשביל למנוע פנטזיות ליליות קשות מנשוא. הוא לא נמכר בשום דוכן ואין מאחוריו מוכר עם אג'נדה בידורית. הג'בטה השמנמנה הזאת שמזכירה מאפה לוהט במילוי תבשיל בשר מוגשת ב"אדוארד בר", אחד הברים השכונתיים הכי חמודים בתל אביב.

 

>> השוק הכי זול בארץ שנמצא מתחת לרדאר של כולם

>> זאת הסיבה שלא צריך לכעוס על המסעדה החדשה של כוכב מאסטר שף

 

המקום פועל כבר שש שנים במרכז תל אביב, אבל לא בטוח שאתם מכירים אותו. נכנסים אליו דרך דלת צרה שקל מאוד לפספס, ובפנים מסתתר עולם כזה של פעם, של אנשים שמגיעים בטרנינג וסוודר לבר רק כי לשתות. מנות בר מצולחתות לתפארת פחות מעניינות אותם וגם קוקטיילים שמגיעים בתוך שקית שקופה של עירוי ונושאים שמות שמזכירים "בלאדי מרי" אבל מגיעים עם טוויסט. לכאן באים כדי לשתות ולדבר עם חברים.

 

השכונתיות באה לידי ביטוי גם באוכל ברים. זה לא אומר שתמצאו כאן פסטלים מטוגנים ופולי אדממה. התפריט קטן וחמוד ופשוט עם כמה הברקות. המבריקה שבהן הוא כריך בשר (63 שקלים) שמחזיקים בשתי ידיים פרושות לרווחה ונוגסים בכל הכוח בלי לחשוב יותר מדי על הרוטב שנשפך מהצדדים על הידיים והסנטר. סנדוויץ' istanbul הוא הגרסה הפחמימתית לסינייה. הוא מגיע בתוך ג'בטה מהזן הסופר-מאוורר שהוציאו לה את רוב הבפנים והשאירו מספיק שוליים כדי לחוש כיף פחמימתי, ובתוכה בשר עגל טחון שטוגן קלות במחבת עם סלרי, בצל ועשבי תיבול. הבשר שמיטגן מגיר נוזלים שמשמשים מעין ציר, וכל הטוב העסיסי הזה נכנס לתוך הג'בטה יחד עם עגבניה וטחינה קרמית, שהחום הופך לרוטב קרמי עוד יותר. 

 

 החריף היום חריף מאוד. צלחת חריפים באדוארד בר
 

החריף היום חריף מאוד. צלחת חריפים באדוארד בר. צילום: אבי ולדמן

 

 

משם עוברת הג'בטה לתנור יחד עם כל מה שבתוכה ויוצאת שזופה ופריכה יותר. כיס הבשר הזה הוא אחד הדברים הכי טעימים שתטעמו. יש בו הכל מהכל: טעם בשרי, רוטב שומני בדיוק במידה הנכונה וירקות שעושים קראנץ' נעים בפה. לצידו אפשר להזמין צלחת מגניבה של חריפים, העונה לשם המדויק "סבל צרוף" (27 שקלים) ובתוכה שלושה סוגי חריף, כולל פלפל ירוק לוהט מטוגן, פיתות קלויות ופנכת שמנת חמוצה שמכבה את הבערה. כפית אחת מהחריף תשדרג את הביס אפילו עוד יותר.

 

>> הארוחה היפנית הסודית הזאת היא אוצר לאומי

 

בלי קשר לכריך המעולה (אבל גם בזכותו), הבר השכונתי הזה נורא חמוד, ואם מצליחים לעבור בין השותים והאוכלים ולהגיע לגרם המדרגות, מגלים קומה שנייה ובה מרפסת בריזתית שצופה לרחוב שיורד משוק הכרמל ובלילה נעטף בשקט מופתי. בשישי הופך המקום לטברנה חמודה עם מנות קטנות מהמטבח הערבי ולהקה או דיג'יי שמרימים את האווירה החל מ-14:00. זה גם הזמן הכי כיפי להתמקם במרפסת עם בירה ולהסתכל על הקונים והשבים, שקיות הירקות, הטיפוסים השונים והמשונים ואווירת השבת שמתחמקת לאט לאט פנימה ומרגיעה את השאון.

 

אדוארד בר - הכרמל 12, תל אביב