BETA

15.01.2018

13:48

עודכן:

שווה לנקות את רעשי הרקע כדי ליצור שפה אישית. טום אביב
שווה לנקות את רעשי הרקע כדי ליצור שפה אישית. טום אביב,
דרור עינב

זאת הסיבה שלא צריך לכעוס על המסעדה החדשה של בוגר "מאסטר שף"

במקום החדש של טום אביב יש דברים מעצבנים וחופן יומרות, אבל מנה אחת פשוטה שמגיעה עם אשליה אופטית שווה את ההתאפקות והנשימה העמוקה

COCO BAMBINO החדשה של טום אביב, אחד המועמדים היותר זכורים ופוטוגניים מהעונה הקודמת של "מאסטר שף", היא מסוג המקומות שניתן לכנותם "פלצניים". המסעדה מוקפת גרילנדות מנצנצות א-לה חג המולד כל השנה. בכניסה ניצבת מכונת פופקורן, אבל לא פופקורן רגיל אלא פופקורן כמהין, הברמנים הם מהזן המשתף יתר על המידה, והאווירה עושה הכל כדי לגרום לסועד לשמוח בעוצמה. גם אם זה לא מה שמתחשק לו באותה דקה הנתונה.

 

>> ואוו! אלו הטעמים החדשים של קוקה קולה

>> סוף עידן לביבות הבטטה: המוסד הקולינרי הכי תל אביבי נסגר

 

אבל יש אבל. הפיצות מעולות ושייכות לזן הבצק השמנמן והנפוח, בעל קראסט פציח מבחוץ, ואם מצליחים להתעלם מהתפריט שכמו עונה על כל טרנד אפשרי שהיה כאן בחמש השנים האחרונות (כולל "קולורבי יא ראבי" וסביצ'ה שמגישים עם כף ישר לפה), אפשר למצוא אחלה מנות. "פלאפל ריזוטו" (32 שקלים) היא צלחת ועליה שלושה ארנצי'ני שמבוצעים כמו שצריך, כולל תועפות גבינה נמסה שנמתחת יופי בכל ביס ובצד סלסלת עגבניות ופסטו. הטורטליני הדרוזי (54 שקלים) חמודים מאוד. הם ממולאים בחמאת זעתר לימונית ומגיעים על לאבנה וארטישוק, ויש גם "אקונה בטטה" (38 שקלים), מנה עם שם מטופש ומפרט די פשוט, והיא דווקא זאת שהכי עשתה לנו את זה.

 

הצד הסקסי של הבטטה. אקונה בטטה של טום אביב
 

הצד הסקסי של הבטטה. אקונה בטטה של טום אביב דרור עינב

 

 

על קרש פיצות מוגזם בגודלו מונח קרפצ'יו בטטה באותו צבע של הקרש, כך שצריך לפקס את המבט, לשחרר ואז להביט שוב כדי ממש לאתר אותו, ועליו כל מיני משני מרקמים מגניבים - חלקם רכים, חלקם עשבוניים ואחרים קראנצ'יים וחריפים. מעל הכל גליץ' של יוגורט, שמנת ובלסמי מצומצם וזהו. נשמע כמו בלגן? השילוב דווקא עובד מצוין ולכן ביקשנו מטום אביב את המתכון למנה הסופר פשוטה ומעולה הזאת. אתם רושמים?

 

 תפריט שמציית לכל טרנד אפשרי שהיה כאן בחמש השנים האחרונות. קוקו במבינו
 

תפריט שמציית לכל טרנד אפשרי שהיה כאן בחמש השנים האחרונות. קוקו במבינו. צילום: דרור עינב

 

 

אקונה בטטה של טום אביב ממסעדת COCO BAMBINO


(מנה אחת)

 

חומרים:

1 בטטה קטנה

חופן עלי אורגנו טרי

3 כפות שמנת של פעם

5 כפות יוגורט עזים

קורט טימין יבש

קורט מלח ים ופלפל

1 כף בלסמי מצומצם
קורט פלפל שאטה גרוס

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-250 מעלות. מכניסים את הבנטה על קליפתה לתנור החם למשך 30-40 דקות  עד שהבטטה מתכווצת מעט ומציאה את הנוזלים.
  2. קולפים, פורסים ומשטחים את הפרוסות הדקות באמצעות צלחת שטוחה על קרש עץ.
  3. בונים את המנה: משפשפים קלות את עלי האורגנו הטריים בין שתי הידיים כדי להוציא את השמן החוצה ולהעמיק טעמים ומפזרים על הבטטה, מוסיפים את הטימין, המלח ופלפל השאטה. מערבבים את היוגורט והשמנת ומזלפים על הכל, מוסיפים את החומץ הבלסמי המצומצם בפסים דקיקים ומגישים מיד.

 

קוקו במבינו - הלל הזקן 12, תל אביב