BETA

14.01.2018

21:08

עודכן:

רגע לפני המהפכה: הסודות הקולינריים של שוק הכרמל

בין הפלאפל, החומוס והגבינות תמצאו כאן מאכלים מכל קצוות עולם, כולל להיט ונצואלי וסנדוויץ' אפריקאי. הסודות הטעימים של השוק הכי מפורסם בתל אביב

 ביום מפתיע של שמש חורפּית קשה לחשוב על מקום צבעוני יותר, ססגוני יותר וחי יותר משוק הכרמל התל אביבי. הוא אמנם כמעט בן מאה אבל נראה שדווקא בימים אלה הוא נמצא בשיא פריחתו – אל תערובת השוק המסורתית של דוכני פירות וירקות, בשר וגבינות, דגים וחומרי גלם הצטרפו בשנים האחרונות גם לא מעט מסעדות וּמקומות בילוי.

 

כבר מזמן לא מדובר כאן רק על מאכלי שוק מסורתיים כמו פלאפל, חומוס או שיפודים – שוק הכרמל מציע היום מסע קולינרי סובב עולם - ממקסיקו ועד איטליה, מדרום אפריקה לוונצואלה ועד תאילנד ויפן – מהכל אפשר לטעום, את הכל אפשר גם לקנות וּלבשל בבית.

 

לכתבות נוספות:

רזה וחטוב: השף צחי בוקששתר מציג את המראה החדש

נפל בעריכה: אהרוני והבן שלו מבשלים יחד

גראטן תפוחי אדמה ובטטה

 

שני מיליון מבקרים ומבקרות מגיעים לשוק הכרמל בכל שנה – יש ביניהם לא מעט מקומיים, תושבי תל אביב והסביבה, שבאים לעשות קניות, כמו פעם עם העגלה – ויש אפילו יותר תיירים, מכל העולם, שהופכים את השוק הזה לאחד מאתרי התיירות המובילים בארץ – כזה שביקור בישראל לא יכול להחשב שלם בלעדיו.

 

מקצת התיירים חוזרים לשוק הזה בכל ביקור, כמעט כאילו היו מקומיים – הם מרשים לעצמם להגיד את מה שלבעלי הדוכנים, למסעדנים ולישראלים אולי קצת לא נעים לומר.

 

 שוק הכרמל
 

שוק הכרמל( צילום מסך)

 

 

לא צריך באמת תיירים מניו זילנד כדי להבין ששוק הכרמל נמצא בתהליך של שינוי יסודי – התחרוּת העזה בין רישתות המזון על הכיס של כולנו מביאה לכך שפחות ופחות קונים מגיעים לשווקים. דוכני הירקות והפירות נפגעים ואת מקומם תופסים בהדרגה דוכני המזון המהיר, בתי הקפה והמסעדות.

 

אלא שאפילו אנשים כמו השף ירון קסטנבוים, שפתח לפני שלוש שנים במורד השוק מסעדת גריל ישראלית שהפכה לאחת הפּופּולריות בעיר, יודע שמעל לראשו מרחפת בימים אלה עננה כבדת משקל.

 

אחרי שנים רבות של שמועות, הבטחות ודיונים, מתכוונת עיריית תל אביב להתחיל בקרוב בשיפוץ הגדול של השוק. הסוחרים כאן, ובראשם יושב ראש הוועד רפי מזרחי, מבינים שהפעם זה כנראה באמת עומד לקרות ומפלס החרדה עולה בהתאם.

 

 שוק הכרמל
 

שוק הכרמל( קרן ביטון כהן)

 

 

אמנם בעירייה מבטיחים שיתוף פעולה וּשקיפות מלאים, אבל הסוחרים כאן יודעים לסמוך בעיקר על עצמם. גם אם תחפשו, תתקשו למצוא כאן מישהו שיחלוק על העובדה שהשיפוץ הוא הכרחי לשוק הכרמל. ונראה גם שכולם יודעים מה הם רוצים שיהיה כאן ביום שאחרי. ובעיקר נראה שכולם כאן יודעים ממה בדיוק הם מפחדים.

 

עד שנבואות הזעם או האופטימיות יעמדו למבחן יחלפו עוד חודשים ארוכים, אולי אפילו שנים. בינתיים שוק הכרמל, הוא, אם תרצו – שוק בהמתנה. ואין עוד הרבה מקומות טעימים מאלה, להמתין בהם.