BETA

08.01.2018

16:14

עודכן:

שוברת את המבנה המוכר של ארוחות הבוקר. פסטת חלמונים בבי
שוברת את המבנה המוכר של ארוחות הבוקר. פסטת חלמונים בבי,
יעל רייף

מסעדנים תלמדו, ככה עושים את הבראנץ' הטוב בתל אביב

בלי גבינות מפונפנות או סלטי טונה בנאליים, הבראנץ' הזה מצליח להביא כל כך הרבה טעמים מעניינים לשולחן הבוקר, כולל קינוח תותים מטורף שלא תטעמו בשום מקום אחר

זאת לא הפעם הראשונה שאנחנו כותבים על "בבי", בית אוכל קטן וצנוע, נחבא מן העין כמעט, שנמצא בלב תל אביב. החנייה באזור לא קלה, וזה הדבר השלילי היחיד שיש במקום הזה. כל השאר פשוט מצוין, לא יקר ולכן גם שווה את ההתבחבשות עם חנייה וגם את הרגע שבו נכנעים ומחליטים לשלם לחניון.


>> השף הזה יחזיר לכם את האמון בשפים
>> עוד לא נמצא הגרגרן שיצליח לסיים את סופלה השוקולד הזה

>> הידעתם? יש מלא אבוקדו שמחכה לכם בחינם ברחבי העיר

 

"בבי" מגדיר את עצמו "בית אוכל מקומי", אבל הוא למעשה סדנת אמן, שבה עורך אסי לוי, השף ואחד הבעלים, ניסויים טעימים על בני האדם, וגם מספר על הכל בצורה שתגרום גם לאדיש שבאכלנים לחידוד אנטנת ההקשבה. את המרגז, לדוגמה, אחת ממנות הדגל של המקום, מכין קצב ישיש ממגדל העמק לפי מתכון שרקח לוי. את הלחוח שמגיע עם חלק מהמנות למד לוי להכין בכרם התימנים וכך גם הקובנה השחומה והשמנמנה, שמגיעה עם רסק, סחוג חריף שזועק טריות ירוקה וחצי ביצה קשה. הניסויים הללו כמעט תמיד מוצלחים ושני הצדדים מרוצים. 

 

טעמים חזקים וסגנון ייחודי שמורגש בכל ביס. מאזטים במסעדת בבי
 

טעמים חזקים וסגנון ייחודי שמורגש בכל ביס. מאזטים במסעדת בבי יעל רייף

 

 

בסופי שבוע לובש המקום הקטן אווירת בראנץ' עם תפריט "שיבבי" מיוחד, שבו אין אף מנה המוכרת לעייפה מאגף ארוחות הבוקר המשועתקות. לראייה, גם השקשוקה הירוקה הרגילה לכאורה (47 שקלים) מגיעה כאן עם תבלינים חמים והמון מנגולד, ומזכירה יותר תבשיל מאשר גיבוב ירוקים שטובעים בשמנת. שאר המנות "בוגרות" יותר באופיין, יצירתיות ומזמנות התלבטות לא פשוטה. אם זו הפעם הראשונה שלכם במקום, כדאי ללכת על פסטת החלמונים הנהדרת (68 שקלים), מנת בוקר לא שגרתית שמכינים במקום מדפים עבים ונגיסים שנעטפים בפורך מעושן, מעט שמנת, פרג, גרידת לימון וגולת הכותרת - חלמון שמנתצים באמצעות מזלג ומערבבים לתוך הפסטה. התוצאה היא קרבונרה עדינה מנשוא עם טעמי עשן מרומזים, נתחי דג נמסים מרכות ופרג שעושה קראנץ' נעים בפה. 

 

>> מצאנו את השיטה להכין צ'יפס בטטה כמו של מסעדה

>> אמא או אבא של שבת? הנה 5 מתכונים שיעזרו לכם לצאת מזה בשלום

 

על תקן אגז בנדיקט למתקדמים מתפקדת כאן מנה שכל כולה טעמים גריליים בשריים (42 שקלים). על צלחת מחופה בנייר אפייה מפוזרות קוביות תפוחי אדמה שנאפו כשעליהן קוביות בטן טלה מעושן. שומן הנתח ניגר בעת האפייה, עוטף את תפוחי האדמה ומעניק טעם מעושן ופריכות בצדדים. עם היציאה מהתנור מונחת על הערימה הפריכה-גרילית-לוהטת ביצה עלומה ועליה שמן פימנטון חרפרף שמכינים במקום. פגיעה בביצה משחררת רוטב חלמוני וזה נהדר ומשביע ומענג מאוד. 

 

הלאבנה נותנת חמצמצות עדינה שמדגישה את מתיקות התותים, ואז מגיע הקראמבל הפריך. קינוח לאבנה בבבי
 

הלאבנה נותנת חמצמצות עדינה שמדגישה את מתיקות התותים, ואז מגיע הקראמבל הפריך. קינוח לאבנה בבבי יעל רייף

 

 

גם המאזטים כאן שוברי שגרה. אם אתם שניים או יותר, כדאי להזמין למרכז השולחן את ה"סט" (65 שקלים), מבחר נאה של שישה מאזטים, שמגיעים לשולחן עם לחוח, חלה או פוקאצ'ה. לא תמצאו כאן ריבה או קוביות בולגרית. כל אחד מהם הוא גרסת ה"מיני" של מנת דגל שהולכת עם המקום כבר שנים. עלי הגפן הממולאים שייכים לזן המתוק ושוכנים בתוך יוגורט שומי נוסח עדות הצזיקי, סלט "מימי" מורכב מעגבניות קלופות שבילו את הלילה עם חוץ חרז, שום, עשבי תיבול ותבלינים. המסבחה עדינה וטובה ויש גם כבד קצוץ עם ריבת בצל מרוכזת וסמיכה. אם זונחים את הרגל הניגוב בחלה ובוחרים בלחוח, מגלים עולם חדש של מרקמים. 

 

 גרסה מרעננת לאגז בנדיקט השחוק. תפוחי אדמה, טלה וביצה עלומה בשמן פימנטון במסעדת בבי

גרסה מרעננת לאגז בנדיקט השחוק. תפוחי אדמה, טלה וביצה עלומה בשמן פימנטון במסעדת בבי( רוני מנדלמן)

 

חוץ מאוכל יש גם קוקטיילים שמותאמים לאווירת הסתלבט הנינוחה. הבלאדי מרי מומר ב"בלאדי מרים", גרסה מקורית של המקום עם וודקה מתובלת בפפריקה ושום יבש, מחית פלפלים אדומים מתוקים, כוסברה, מיץ עגבניות, מיץ לימון, טבסקו ומלפפון לרעננות. ויש גם קוקטייל אניסי-שקדי עם אטריות דקיקות, גרסה אלכוהולית ומרעננת לפלודה הטורקי. 

 

המתוקים שחותמים את הארוחה משתנים לפרקים לפי חשקים, אווירה ועונה, אך נכון לעכשיו מוגש קינוח תותים שראוי לציון, אבן פינה או תואר אצולה: בתוך כוס רחבה מונח קרם לאבנה ווניל סמיך אך אוורירי בצורה מפתיעה, ובתוכו תותים בשרניים חצויים. שכבה נוספת של הקרם החמצמץ-מתקתק, עוד קצת תותים ולסיום קראמבל עוגיות חמאתיות ומעט מלוחות. שלושה מרקמים מתגנבים לפה בביס אחד ואחריהם אושר גדול בנשמה.

 

בראנץ' השיבבי מוגש בימים שישי ושבת בין השעות 12:00-17:00

 

בבי - בן יהודה 106, תל אביב