BETA

11.02.2018

15:46

עודכן:

 מאפה שמרים וגבינה מלוחה של אורן בקר
מאפה שמרים וגבינה מלוחה של אורן בקר,
נורית פלד

סודות מהתנור של אורן בקר: מאפה שמרים עם גבינה מלוחה וזיתים

ברגע שתכניסו את המאפה הזה לתנור, ריח משכר של שמרים ושמן זית יתפשט בבית. כשתוציאו אותו מהתנור תגלו גבינה מבעבעת וזיתים שנמסים לתוך הבצק הפריך. ההכנה על אחריותכם

החומרים:

(3 תבניות אינגליש קייק)

 

לבצק שמרים

500 גרם קמח לבן מנופה

1.5 כפות סוכר

1 כף מלח (כף שטוחה)

1 כף פפריקה מתוקה

300 מ"ל מים

10 גרם שמרים יבשים

240 גרם שמן זית

1/2 כפית אבקת אפייה

2 כפות שומשום

1 ביצה טרופה

 

למלית הגבינה

2 כוסות גבינת פטה איכותית

2 כוסות גבינת גאודה מגורדת

1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים וקצוצים דק

1 צרור עלי בזיליקום טרי קצוץ

קורט מלח ופלפל גרוס

 

 מאפה שמרים וגבינה מלוחה של אורן בקר
 

מאפה שמרים וגבינה מלוחה של אורן בקר( נורית פלד)

 

 

אופן ההכנה:

 

בצק השמרים

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. במיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, אבקת אפייה, סוכר, מלח, שומשום, שמרים יבשים ופפריקה. תוך כדי ערבוב מוסיפים בהדרגה שמן זית ומים. ליצירת בצק אחיד והומוגני מוסיפים את המים באופן איטי, וממשיכים רק אחרי שהמים נטמעים במסה.
  3. לשים במשך 7 דקות עד קבלת בצק עם מרקם גמיש ואלסטי. מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד או שקית ומשאירים לתפיחה בסביבה חמימה למשך שעה. לאחר התפיחה מחלקים את הבצק ל-3 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לצורת מלבן.

 

מלית הגבינה

  1. מערבבים את כל מרכיבי מלית הגבינה המלוחה עד לקבלת מסה אחידה. מחלקים את המלית בין המלבנים באופן שווה ומגלגלים לצורת גליל.
  2. חותכים את הגליל לאורכו במרכז ויוצרים צמה על ידי פיתול שני החלקים סביב עצמם. מניחים כל צמת בצק בתבנית האפייה מתפיחים שנית במקום חמים למשך שעה וחצי עד שעתיים, או עד שהמאפה מכפיל את נפחו.
  3. באמצעות מברשת סיליקון מברישים על הבצק התפוח ביצה טרופה. אופים בתנור למשך 30-35 דקות, עד שהמאפה מזהיב. מוציאים מהתנור, מברישים במעט שמן זית ומגישים מיד.

 

המתכון באדיבות הקונדיטור אורן בקר. יחד עם נורית פלד מנהלים השניים את הבלוג ״טעמיים כי טוב״.