BETA

23.12.2017

21:04

עודכן:

הפרויקט של רביבה: סיפורה של מלכת בתי הקפה הישראלים

היא מזהה רפיון במבט אחד על הפחזניות, נאבקת כבר בפעם השלישית בסרטן ולא מתכוונת להפסיד לו, והשבוע קיבלה פרס על מפעל חיים: רביבה אפל משחזרת 30 שנות פריצת דרך

כמעט כמו בכל בוקר ב-30 השנים האחרונות, גם השבוע הגיעה רביבה אפל לקונדיטוריה שלה בשעת בוקר מוקדמת מאוד. היא עוברת, בודקת, מעירה - אחרי כל כך הרבה שנים היא כבר לא צריכה לטעום כדי לדעת מה בסדר ומה לא - למשל, מספיק לה מבט אחד על הפחזניות.

 

בכל בוקר מחדש צריך לקפל בצק לקרואסונים, להרכיב את הקינוחים האישיים, לחתוך עוגיות מיוחדות, לקרוץ כדורי שוקולד, לרדד בצק לפסטות הטריות ועוד ועוד. שלושה עשורים של עבודה קשה הגיעו השבוע לשיאם בטקס הפרסים השנתי של המגזין "טיים אאוט", שבו נבחרה רביבה לכבוד הגדול מכולם.

 

רביבה אפל
 

רביבה אפל (חדשות עשר )

 

 

בימים כתיקונם אפל בת ה-72 היא לא אדם שמרבה לחייך או לחשוף רגשות - היא מעדיפה פשוט לעבוד – בערב החגיגי הזה, מוקפת בבני משפחה, חברים ועובדים, אפילו היא הרשתה לעצמה קצת. "אני לא מאלה שעומדים מול קהל, אבל כשכל הקהל מתרומם ומוחא לך כפיים - התרגשתי מאוד".

 

מעט מאוד עיניים בקהל נשארו יבשות כשרביבה עלתה לבמה. הדמעות, אינן של שמחה בלבד – אפל אמנם מעדיפה שלא לדבר על כך יותר מדי, אבל היא מתמודדת בימים אלה בפעם השלישית עם מחלת הסרטן. "אני לא מסתירה כלום, אבל הרצון שלי כן להגיד משהו על זה הוא כדי להראות לאנשים שגם אם אתה חולה, שום דבר לא נגמר - זה תלוי בך".

 

"לולא היא, זה היה נשאר גושי סוכר על הרצפה", אומר אייל שני. ואכן, אפילו מי שמעולם לא טעם את המאפים כנראה שמע את השם – רביבה וסיליה. שתי חברות ותיקות שהחליטו להפוך תחביב משותף למקצוע, והביאו לישראל את הקרואסון הצרפתי הראשון.

כשפתחנו, ירון לונדון שכתב אמר לי 'עם כל הדברים הקטנים האלה, לא תחזיקי מעמד'. עניתי לו - 'ביום שבו לא אעשה את זה, לא תראה את השלט יותר כאן'

 

השם על השלט אמנם נותר זוגי אבל בפועל זה הפרויקט של רביבה – פחות משלוש שנים אחרי הפתיחה סיליה רגב בחרה לעזוב את השותפות ואת העסק – היא הותירה אחריה ערימות של מתכונים, שם אחד מיתולוגי, ואפס חרטות. "לא מתחרט, רק גאווה", אומרת סיליה, "כי זה מגיע לה".

 

החנות הקטנה ברחוב המייסדים ברמת השרון צמחה למסעדה של ממש - ולפני שבע שנים הגיעה ההחלטה לפתוח סניף ראשון בקניון G, בין מגדלי היוקרה של צפון תל אביב. משם צמחה מעדנייה של אוכל מוכן.

 

בשנה האחרונה הצטרפה למשפחה אפילו פיצרייה, אבל אם תשאלו את רביבה הם בכלל עדיין עסק קטן, משפחתי, וזה גם לא ישתנה. "גם אם מחר אני לא שם - הם ישמרו על השם, וישמרו על הרמה".

 

בבוקר שאחרי טקס הענקת הפרס היא ממשיכה בסיבוב הקבוע שלה - הפרחים באגרטל הרי לא יסדרו את עצמם ומישהו צריך לוודא שהאקליירים מסודרים כמו חיילים בוויטרינה. 30 שנה עברו, ויש לה עוד הרבה להספיק.