BETA

17.12.2017

22:10

עודכן:

לא רק בכריסמס: מסעדות מומלצות בנצרת שרק מקומיים מכירים

כנאפה יש בהרבה מקומות, אבל אנחנו כאן בשביל לספר לכם על המקומות הסודיים הכי טעימים: מבופה ארוחות בוקר משגע, דרך מאפיית עשבי תבלין - אלו בתי האוכל הטובים בנצרת

עזבו אתכם מכל מה ששמעתם, לא צריך לחכות לכריסמס בשביל לבקר בנצרת, אבל אם כן תבחרו להגיע בחודש בו נחגג החג המקושט ביותר בשנה, תוכלו לטעום כמה דברים מאוד מיוחדים, להכיר מקרוב את עוגות החג המיוחדות (כולל אחת מחילבה!) וליהנות מתחושה חו"לית מוארת ומקושטת, מינוס עלות כרטיס הטיסה.

 

>> במקום הזה מוכרים צ'ולנט מטריף ב-8 שקלים

 

נצרת טעימה כל השנה, אבל בתקופת החג מתקשטת העיר באורות סגולים-תכלכלים, עצי אשוח מושלגים מציצים מכל עבר, ובכיכר המעיין מואר עץ אשוח גדל ומרשים באלפי מנורות צבעוניות וקישוטי חג נוצצים. כנאפה ובקלאווה יש בהרבה מאוד מקומות, אבל אנחנו כאן בשביל לספר לכם על המקומות הסודיים ששמורים למקומיים או ליודעי ח"ן. מבופה ארוחות בוקר משגע, דרך מאפייה שמשבצת עשבי תיבול בבצק ועד לגן עדן לאוהבי החלווה - בתי האוכל הכי מיוחדים בנצרת.

 

עוגיות סוריות מיוחדות ופטאייר תרד בר: מאפיית אלמשהדאווי


המאפייה הקטנה הזאת עלולה לבלבל את מי שנכנס אליה בפעם הראשונה. מכל עבר אורבים מאפים, ממתקים, קרקרים, עוגות וסוגי מעמולים שונים ומשונים, וגורמים לבהלת פחמימות קלה. ההתמחות של המקום היא סוגים שונים של פטאייר ובצקים ממולאים, את כולם מכינים בחדר הגלוי שצמוד לדלפק, שם אפשר לראות את אב המשפחה והבן עומלים על רידוד, לישת, מילוי וקיפול הבצק, בתנועות מופתיות שנראות כמחול אצבעות מרשים. לצד הבצקים המוכרים מעולמות הסמבוסק, מכינים במקום גם בצקים דקים ונטולי שמרים, שמזכירים במרקמם פיתה עיראקית פריכה, אותם ממלאים בתרד בר, גבינות ועשבים עונתיים משתנים. 

 

לכל מילוי סוג בצק ייחודי שמתאים רק לו. מאפים במאפיית אלמשהדאווי בנצרת. צילום:
 

בחדר האחרוי מתרחשים הקסמים. פטאייר תרד בר במאפיית אל משהדאווי בנצרת. צילום: יעל רייף

 

 

חוץ מאגף הבצקים הממולאים הבאמת גדול, במקום מתמחים גם בעוגיות מתובלות עתירות תבלינים דוגמת מחלב ואניס. בעלת המקום נולדה וגדלה בסוריה, והביאה עימה לנצרת טעמים מיוחדים המבוססים על תיבול מסיבי של הבצק כדי לחדד גם את הטעם וגם את המרקם. כאלה הן עוגיות הקארקיש (25 שקלים ל-1/2 ק"ג), דיסקיות דקות וחומות, שעשויות מבצק דק וקריספי, המשובץ בתבלינים רבים שהבולט בהם הוא אניס, וטרם אפייתו מחורר כדי ליצור מרקם פציח יותר. התוצאה מיוחדת מאוד, מתוקה בעדינות ומשמשת נשנוש מושלם סתם כך או לצד תה. גם עוגיות השומשום הקטנטנות קראנצ'יות ונהדרות, וממלאות את הפה בטעמים אגוזיים. 

 

>> הסופגנייה הזאת מצדיקה את כל הקלוריות

 

לכל מילוי סוג בצק ייחודי שמתאים רק לו. מאפים במאפיית אלמשהדאווי בנצרת. צילום:
לכל מילוי סוג בצק ייחודי שמתאים רק לו. מאפים במאפיית אלמשהדאווי בנצרת. צילום:( יעל רייף)
 
שונה מכל מה שטעמתם. עוגת חילבה במאפיית אלמשהדאווי
שונה מכל מה שטעמתם. עוגת חילבה במאפיית אלמשהדאווי( יעל רייף)
 
 אל תפספסו את הפטאייר במילוי תרד בר. מאפיית אלמשהדאווי בנצרת
אל תפספסו את הפטאייר במילוי תרד בר. מאפיית אלמשהדאווי בנצרת( יעל רייף)
 
 מפתיע כמה זה טעים. עוגת קצח מסורתית לרגל חגיגות הכריסמס
מפתיע כמה זה טעים. עוגת קצח מסורתית לרגל חגיגות הכריסמס(יעל רייף)
 
 

 

במהלך חודש הכריסמס מכינים במקום גם עוגות חג אופייניות שחובה-חובה-חובה לטעום, המבוססות על סולת גסה וקצח או זרעי חילבה מלאי טעם. זה נשמע אולי מוזר, אבל סירופ הסוכר שנשפך על העוגה בנדיבות עם יציאתה מהתנור משתלב במרירות הקצח האגוזית, והתוצאה מופלאה. עוגה שלמה יחד עם תבנית המתכת בה היא נמצאת נמכרת כאן ב-15-20 שקלים, מחיר מצחיק ביחס להנאה הגדולה שתחוו.

מאפיית אלמשהדאווי - אלבישארה, מול קיטבון, כיכר המעיין, נצרת 

 

אייל שני של ההמבורגרים: ריצ'ארד


קל מאוד לפספס את המקום הפיצי הזה, שחזיתו לא מסגירה במאום את המתחולל בפנים. כבר בכניסה למקום סיכוי סביר שתמצאו את הבעלים בעמדת הגריל הקטנה, הופך ברוך המבורגרים, מקפיץ תוספות במחבת טפלון קטנטנה ובודק בעקביות את הבשר כאמן מסור. המקום מוגדר אמנם "המבורגריה", אך מתפקד כבר מרשים, שמדפיו עמוסים סוגים שונים של וויסקי ושאר משכרים. מעט מאוד שולחנות נמצאים במקום הקטנטן הזה, ורוב ההתרחשות מתקיימת על הבר, שם גם תמצאו תערוכה נאה של עשרות רטבים חריפים, חמוצים, מעושנים, ברביקיואים מהארץ ומהעולם.

 

אחד הטובים שתטעמו. המבורגר מבשר בקר טרי אצל ריצ'ארד
 

אחד הטובים שתטעמו. המבורגר מבשר בקר טרי אצל ריצ'ארד יעל רייף

 

 

אצל ריצ'ארד מגישים רק מנה אחת - המבורגר שמכינים במקום מבשר טרי בלבד, שנלקח כל בוקר מהקצביה המרשימה "האטליז המודרני Meat Shop" שנמצאת במרחק שתי חנויות, ושווה גם היא ביקור במיוחד. התערובת עשויה מנתחים שונים והרצפט נשמר בסוד על ידי הבעלים, שנמצא במקום מרגע הפתיחה ועד הסגירה בשעה 18:00, אז מתקיימים במקום מפעם לפעם אירועים בשריים לפי הזמנה. 

 

 מתמחה רק במנה אחת, ועושה אותה מעולה. ריצ'ארד בורגר בר
 

מתמחה רק במנה אחת, ועושה אותה מעולה. ריצ'ארד בורגר בר יעל רייף

 

 

אם מבקשים אפשר לקבל גם חזה עוף במרינדה בין שתי לחמניות או פרוסות סינטה דקות נוסח "סטייק א-לה מינוט", אבל ההתמחות כאן היא ההמבורגר, שמגיע בכמה משקלים (30-60 שקלים) בתוך לחמניית המבורגר נהדרת, אוורירית ופריכה בדיוק במידה הנכונה. את הקציצה אפשר לגבות בתוספות נוסח פטריות ובצל מאודה וגם חזה אווז וצ'יפס בצד, אבל היות שמדובר בבשר טרי ומשובח בזכות איכות הבשר בלי שום תבלין תוקפני, טעמו נהדר גם בלי טיפת רוטב או ירק לצידו. 

ריצ'רד - הגליל 16, נצרת 

האטליז המודרני - הגליל 19, נצרת

 

ממלכת הדונאט האמריקאי בעבודת יד: קרייזי דונאטס


 

למקום הזה לא כדאי להכנס עם חובב פחמימות רעב. המבחר, הצבעוניות, עץ הנוטלה הננסי וריח הקרפ שנישא באוויר, עלולים לגרום למבקר התמים למלא את בטנו בכל הטוב הזה שמסביב בבולמוס של טירוף. ב"קרייזי דונאט" כל המתוקים שמסביב הם עבודת יד. הדונאט (6-15 שקלים ליחידה, תלוי בגודל ובמילוי) מצופים במיני טופינגס צבעוניים ומתוקים, וחלקם אף מקבלים מילוי מושחת כשלהו, מעולמות הפטיסייר והפודינג ווניל. היות שהכל כאן עבודת יד, הדונאט אכן מצוין, אוורירי אך נגיס וטיפונת מלוח כמיטב המסורת המריקאית. 

 

>> מתכונים מנצחים לחנוכה

 

 הדרך לכנאפה המושלם רצופה בהרבה סמנה. סדנת הכנת כנאפה במלון רמדה. צילום:
 

המקום להשתיק בו ילדים. קרייזי דונאטס. צילום: יעל רייף

 

 

חוץ מהם מגישים במקום גם קרפים במילויים שונים, מיני קרפים, שעשויים מעיגולי בצק קטנטנים ודקים שכיף לדוג עם קיסם, פנקייק הולנדי קטנטן ושמנמן, ופל בלגי (17-30 שקלים) , 10 סוגי עוגות עם נציגות יפה לקרם לוטוס (25-30 שקלים לפרוסה) ואקלרים גדולים וצבעוניים (8 שקלים ליחידה). קחו לשם את הילדים והרווחתם ברגע את התואר "הורה השנה".

קרייזי דונאטס - הגליל 26, נצרת

 

בופה ממיטב המטבח הערבי: ארוחת בוקר וערב במלון רמדה


 

מלון "רמדה אוליבייה" נפתח לפני חמישה חודשים והוא עדיין מבהיק ומשדר תחושה חו"לית נעימה. היות שהמלון לא כשר, אגף האוכל מגוון ויצירתי. גם ארוחת הבוקר וגם ארוחת הערב המוגשות במסעדת המלון "זעפרן" שבראשה עומד השף ראמי אבולל (שתיהן פתוחות גם למי שאינו אורח המלון)  - הן עושר אין סופי של מאכלים מהמטבח הערבי, אבל לא רק. בארוחת הערב, לדוגמה, תמצאו מנסף, מסאח'ן, מגוון מאפים ממולאים בג'יבנה, כיסוני שושברק ששוחים ברוטב יוגורט חמצמץ, סלט חוביזה, חומוס, סינייה ועוד קלאסיקות מהמטבח, לצד מאכלים חובקי עולם דוגמת סלטים אסייתיים, קובות וגם סלטים מבוססי מיונז ממיטב המטבח הפולני.

 

בכל ערב יש כאן ספיישל אחר. בופה ערב במלון רמדה
בכל ערב יש כאן ספיישל אחר. בופה ערב במלון רמדה( יעל רייף)
 
שבירת שגרה מעניינת מסלט ירוקים תבשיל תרד בר ומלוחיה במלון רמדה
שבירת שגרה מעניינת מסלט ירוקים תבשיל תרד בר ומלוחיה במלון רמדה( יעל רייף)
 
 הדרך לכנאפה המושלם רצופה בהרבה סמנה. סדנת הכנת כנאפה במלון רמדה. צילום:
הדרך לכנאפה המושלם רצופה בהרבה סמנה. סדנת הכנת כנאפה במלון רמדה. צילום:( יעל רייף)
 
 

 

בשונה מארוחות ערב המוניות שמתקיימות בחדרי אוכל וסובלות לרוב מטעם גנרי, כאן כמעט כל מנה שטעמנו גרמה לאפקט וואו, במיוחד בקרב חובבי הבשר, ולא עברה שום התאמות או עידון: האורז שתובל בראס אל חנות הגיע עם תועפות צנוברים ובשר טחון, השושברק היה חמוץ בדיוק כמו ששוברק צריך להיות, ויריעת הבצק הענקית ששכנה מתחת למסאח'ן השמן ספגה את טעמי העוף, הבצל והסומק. בכל ערב מוגש כאן ספיישל אחר דוגמת שרימפס ברוטב, צלעות טלה או קבב על מקל קינמון, ואם שוכחים לרגע שנמצאים בחדר אוכל - מבינים ש-150 שקלים לארוחת ערב המבוססת על בופה אין סופי היא יופי של עסקה.

 

 הזדמנות נהדרת להכיר את המטבח הערבי מקרוב. ארוחת ערב במלון רמדה
 

הזדמנות נהדרת להכיר את המטבח הערבי מקרוב. ארוחת ערב במלון רמדה סעיד קלוש

 

 

ארוחת הבוקר מבוססת גם היא על מיטב המטבח הערבי, וכוללת לצד עמדת החביתות, הסלטים, המאפים והשקשוקה גם תבשיל פול עמוק טעם, כיסונים מטוגנים במילוי ג'יבנה, חומוס, טחינה, פלאפל ואפילו פטריות ממולאות בגבינות ובזיליקום, עגבניות ממולאות ועמדת מתוקים עם בקלאוות ועוגות סולת טובות. במהלך חודש דצמבר מתקיימות במלון יום יום סדנאות להכנת כנאפה וכן סיורים קולינריים ברחבי נצרת, העוברים בין בתי אוכל שונים ומשלבים בין טעימה ולטעימה גם תרבות, היסטוריה והיכרות עם המטבח המקומי. 

 

ארוחת ערב למי שאינו מתארח במלון - 150 שקלים

ארוחת בוקר למי שאינו מתארח במלון - 75 שקלים

סיורים קולינריים ברחבי העיר - לאורחי המלון ללא תשלום, למי שאינו מתארח במלון - 100 שקלים. יש להזמין מראש.

מלון רמדיה אוליביה - דרך הציונות 29, נצרת

 

מסעדה איטלקית שעושה את זה אחרת: המקום של רונן


המראה של המסעדה האיטלקית הזאת לא עושה עימה חסד. השולחנות פשוטים, התפריט עלול להתפרש כגנרי והמחירים כמעט תל אביביים, אבל כל מה שמוציא שף המקום תחת ידו יעשה לכם לגרגר בקולי קולות. הבצק מדויק, פציח ושמן במקומות הנכונים, רטבי הפסטה מושחתים בדיוק במידה הנכונה אבל לא משתלטים או סובלים מתיבול יתר וגולת הכותרת היא הסלטים. סלט הסלמון והעלים הירוקים (46 שקלים), לדוגמה, מחבר בין סלמון צלוי ועסיסי וערמה קצוצה של פטרוזיליה, בצל ירוק, המון נענע, מיץ לימון בשפע וגרעינים קלויים שעושים פריך בפה. 

 

מטבח איטלקי עם השפעות ערביות. סלט סלמון וירוקים במסעדת רונן. צילום:
מטבח איטלקי עם השפעות ערביות. סלט סלמון וירוקים במסעדת רונן. צילום: ( יעל רייף)
 
 תכף תהיה כאן טחינה חמימה. טחינת השומשום במפעל חלווה נצרת
קראסט פריך וקולני. פוקאצ'ת ברוקולי במסעדת רונן. צילום:( יעל רייף)
 
 

 

גם סלט הבשר והארוגולה ( 40/60 שקלים, תלוי בגודל) עם צנובר ופרמזן, מארח בשר טחון מעולמות הסינייה והספיחה, והתוצאה עשירה אך רעננה. מבין מנות הפסטה, המומלצץ ביותר היא צלחת רותחת של קנלוני רך וגמיש (44 שקלים), שממולא בירקות ומכוסה ברוטה עשיר מאוד של שמנת, מוצרלה וכמהין עדין שלא משתלט בטעמו. 

 

בעלי המקום הם שני אחים, שרצו לעשות את זה אחרת, ייבאו את כל חומרי הגלם (כולל העגבניות) מאיטליה ומנהיגים במקום חיבור מרתק בין המסורת האיטלקית לטכניקת מהמטבח הערבי. אם אתם מגיעים לנצרת עם כל המשפחה, "רונן" היא אחלה אופציה לארוחת צהריים משביעה, שמעשירה את האוכל האיטלקי המסורתי בהפצעות נועזות.

רונן - הגליל 25, נצרת

 

לונה פארק לאוהבי חלווה וטחינה: חלווה נצרת


 

המפעל הקטן והמיוחד הזה הוא תחנת חובה לכל צרכני הטחינה שמכירים את הנוזל האגוזי מהתווית שעל האריזה, ומעולם לא ראו את תהליך הפקתה. כאן תוכלו לא רק לחזות בתהליך, אלא גם לטעום טחינה חמימה היישר ממכונת טחינת השומשום, אקט רפטטיבי וממכר. חוץ מהסברים על צמח השומשום, תהליך קילוף וטחינת השומשום עד הפיכתו לטחינה המיוצאת לכל העולם, תוכלו לצפות בדוד הענק ובמכונת הטחינה, ולבסוף ללמוד גם על תהליך הכנת החלווה בטעמים שונים.. במפעל גם עמדת מכירה וטעימה של עשרות סוגי חלווה, טחינות שונות וגם רחת לוקום. אם אתם מיטיבי לסת, אל תפספסו את חלוות הקצח המרירה-מתוקה. 

חלווה נצרת - רחוב 4000 מספר 21, נצרת

 

15 סוגי חלווה וטחינה, כולל חלוות קצח נהדרת. מפעלי חלווה נצרת
15 סוגי חלווה וטחינה, כולל חלוות קצח נהדרת. מפעלי חלווה נצרת( יעל רייף)
 
 תכף תהיה כאן טחינה חמימה. טחינת השומשום במפעל חלווה נצרת
תכף תהיה כאן טחינה חמימה. טחינת השומשום במפעל חלווה נצרת( יעל רייף)
 
 

 

ממלא הבצקים מהצפון: מאפיית ג'ראיסי


בית המאפה הזה נראה כמו סניף גנרי לסמבוסק ושות', אבל אם רק נכנסים וטועמים, מבינים שהבצקים כאן הם מעשה אמנות, ומה שממלא אותם הגיע אך לפני שנייה מהשדה וזועק מטריות. פטאייר הזעתר, למשל (18 שקלים), הוא חתיכת הברקה. הבצק נטול שמרים אך נפוח ואוורירי באופן מעורר חשד. אם מסתכלים טוב-טוב, מגלים בו נקודות ירוקות זעירות, רמז לעלי הזעתר ששולבו בו בנדיבות בתהליך הלישה. אותו זעתר נמצא גם בפנים יחד עם הרבה לימון ובצל פריך, ורגע אחרי שתנגסו בפינה הלוהטת הפריכה ותחשפו את תוכו, יתמלא החדר בריח אזוב עשבוני ונהדר. 

 

 בצק מופלא ואוורירי בלי טיפת שמרים. הפטאייר של ג'ראשי
 

בצק מופלא ואוורירי בלי טיפת שמרים. הפטאייר של ג'ראשי( יעל רייף)

 

 

גם פטאייר תרד הבר נהדר (18 שקלים). התרד שנחלט במהירות שומר על מרקמו העבה, והעסיסיות מלווה כל ביס וביס. תושבי האזור מספרים שכשהם רוצים להיזכר בטעם של הפטאייר של אמא, הם מגיעים לכאן וממלאים את הגוף בחם-בצקי-מנחם הזה. חוץ מסוגי פטאייר שונים, יש כאן גם מעין פיצה מבצק עדין להפליא, גמיש בבסיס ופריך מעט בשוליים, שמגיע עם ארבעה סוגי גבינה וללא רוטב עגבניות, סוג של פיצה ביאנקה למתקדמים (20/35 שקלים).

ג'ראיסי - הגליל 5, נצרת

 

קובהנייה כפי שלא טעמתם מעולם וכלי חרס קדמוניים: מסעדת פיג'ן


המקום הזה אמנם נמצא באזור כיכר המעיין, לב אזור ההתרחשות של נצרת, אבל בשביל למצוא אותו צריך עיני נץ או פשוט לשאול מקומיים. נכון שעל תקן התפריט מתפקד אייפד וזה קצת מדאיג, אבל כשתטעמו את האוכל תבינו שמשהו טוב קורה במטבח. לקסם אחראי השף ראמי פאח׳ורי, שיודע לעשות קסמים עם פריקי, בשר כבש וגם חומוס וטחינה (אלוהית), אבל אם רק תהיו נועזים ותזמינו את מנת הקובנייה המפורקת שלו (40 שקלים), תתגנב לארוחה שלכם שירת מלאכים. פאח'ורי טוחן את הבורגול עם בשר טרי משובח, גמבות והרבה תבלינים, מעצב בצלחת, מתבל בשומן בקר חם, ואז מוסיף בשר טחון מטוגן על השמן שבו טוגן והמון צנוברים קטנים. 

 

 כלי החרס מעניק את הטעמים העמוקים. פוחאר'ה קבבים במסעדת פיג'ן. צילום:
 

גאוות המקום. קובה נייה מפורקת במסעדת פיג'ן. צילום:( יעל רייף)

 

זה נשמע אולי שערורייתי, אבל זה עדין בצורה בלתי רגילה, ושום דבר בממרח העדין שבצלחת לא מסגיר את העובדה שמדובר בבשר נא. השילוב בין החם לקר, לשומני ולממרח הדחוס מייצר חגיגת אוממי בפה, ואם טרם התנסיתם בקובנייה אמיתית, כאן אתם צריכים להתחיל. גם לצמחונים וטבעונים יש מה לאכול כאן, אבל גם אם אינכם כאלה, אל תוותרו בשום מקרה על סלט הפריקי המשובח, שמשלב חם וקר ומגיע עם עשבים, חסה והמון אגוזים. 
 

 חומוס נהדר מהזן החמצמץ וטחינה אלוהית. מסעדת פיג'ן. צילום:
חומוס נהדר מהזן החמצמץ וטחינה אלוהית. מסעדת פיג'ן. צילום:( יעל רייף)
 
 כלי החרס מעניק את הטעמים העמוקים. פוחאר'ה קבבים במסעדת פיג'ן. צילום:
כלי החרס מעניק את הטעמים העמוקים. פוחאר'ה קבבים במסעדת פיג'ן. צילום:( יעל רייף)
 
 

 

מנת דגל נוספת במקום היא הפאח'ורה (חרס), שנקראת על שם הכלי בו מתבשל האוכל (80 שקלים). מדובר בארבעה קבבים מבשר בקר וכבש, שנכנסים לתוך כלי חרס יחד עם עגבניה, בצל ומעט מים, מכוסים ביריעת בצק לא עבה מדי ולא דקה, ומתבשלים ממושכות על להבה חזקה, עד שהכל בפנים מתגבש לכדי תבשיל מלא טעם עם רוטב שהוא למעשה ציר הבשר המתובל בעגבניה ובצל. המנה מגיעה לשלוחן כשהיא מבעבעת, ובזהירות רבה כדי לא להכוות קורעים יריעת בצק, עוטפים בה קבב וקצת בצל, טובלים ברוטב ומעבירים מידית לפה. 

 

את כלי החרס הייחודי שעושה נפלאות לתבשילים, שומר על פיזור חום אחיד ונותן לאוכל טעם מיוחד, אפשר לרכוש גם הביתה בפאח'ורת מוסמאר, שם מייצרים כלי חרס לבישול ונוי מאז שנת 1919. חוץ מלרכוש כלים שימושיים הביתה, תוכלו לשמוע במקום הסברים מרתקים על ייצור ושימוש כלי החרס בתקופות השונות, ולחזות במכונות עתיקות ומודרניות לייצור כלים ועציצים.

מסעדת פיג'ן - הגליל 1, נצרת

פאח'ורת מוסמאר - רחוב נמסאווי, נצרת