BETA

הצד שלו הצד שלה: הטריק שישפר לכם את המעורב ירושלמי

כשהילה אלפרט מבטיחה טריק לשיפור המנה הכל-ישראלית, אתם יכולים להיות בטוחים שמדובר בהברקה מקצרת תהליכים ומשדרגת טעמים. צפו

המתכון של הילה אלפרט: מעורב ירושלמי על פיתה קלויה עם ביצה עלומה וטחינה סויה


(8 מנות)


"בשונה ממתכונים אחרים עם בצל מטוגן, כאן לא מטגנים את הבצל, אלא מייבשים אותו לאט על המחבת, שומרים בצד ורק לקראת הסוף הוא מצטרף לחבורה. סדר טיגון החלקים הוא הדרגתי על מנת לא לייבש את הנתחים שזקוקים לפחות זמן. לכל מעורב נלווים הסלטים שלו. אלו שכאן שומרים על טעמם העדין של חלקי הפנים ולא נכנסים בו. אל תחפשו את ההרכב הקלאסי של מעורב ירושלמי. הוא לא פה. מלבד הסלטים אני מגישה את הפיתה בלוויית ירקות טריים.

רגע לפני שמתחילים, הערה חשובה: המתכונים לסלטים מופיעים לפי הסדר שיש להכין אותם. הקפידו על הסדר לקבלת מנה חמה, פריכה וטרייה".

 

חומרים:

 

טחינה בסויה


1 כוס טחינה שאתם אוהבים


1 כוס מים בטמפרטורת חדר


מיץ מחצי לימון


קליפה מגורדת מלימון אחד


2 כפות סויה


מערבבים את הטחינה עם המים, מוסיפים את הלימון, גרידת הלימון והסויה. טועמים ומתקנים תיבול. טחינה לבשר לא צריכה להיות חמוצה מדי.

 

סלט של עשבים ירוקים


חופן נענע קצוצה


חופן כוסברה קצוצה


5 בצלים ירוקים קצוצים


3 כפות לימונים כבושים, קצוצים נקיים מחרצנים


מערבבים היטב את כל המרכיבים. אפשר בהחלט להשתמש במעבד מזון בפולססים.

 

סלט עגבניות חריף


מכינים אותו אחרון כי הוא מתעייף הכי מהר.

 

2 עגבניות תמר חתוכות דק


1 פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות דקות.


1 שן שום קצוצה דק


3 כפות שמן זית


מלח גס


מערבבים את כל החומרים

 

למעורב:


3 בצלי גדולים חצויים פרוסים לפרוסות דקות


4 כפות שמן זית


250 גרם לב טלה על השומן שלו, נקי, חתוך לקוביות קטנות.


250 גרם כבדי עוף מנוקים חתוכים לקוביות בעובי של כס"מ וחצי


250 טחול עוף מנוקים


מלח לפי הטעם


 

להגשה:


4 פיתות


8 ביצים


סלטים


שמן זית


פלפל שחור גרוס


ביצה עלומה

 

 

פיתה מעורב ירושלמי
 

פיתה מעורב ירושלמי(צילום מסך-)

 

ההכנה:

 

  • חוצים את הפיתות לשניים, כך שמתקבלים מעין שני דיסקים אותם מושחים במעט שמן זית ואופים בתבנית עם נייר אפייה שחומם מראש עד שיזהיבו.
  • מחממים מחבת כבדה ורחבה ומניחים עליה את פרוסות הבצל. ככה, בלי טיפת שומן, על אש קטנה, עד שישחימו כולן.
  • מוציאים מהמחבת מוסיפים את השמן, מחזירים לאש ומטגנים תחילה את שומן הלב ואת קוביות הלב. כעבור שלוש דקות מוסיפים את הטחול, מוסיפים לטגן עוד שתי דקות ומוסיפים פנימה את הכבד. ממליחים, טועמים ומשהשחימו פני הכבד מסירים מהאש ומערבבים ביחד.
  • מרכיבים את המנה: מניחים על כל דיסק מעט טחינה, מעליה תלולית של מעורב, מעט מסלט העגבניות וזל של עשבי התבלין. מניחים ביצה עלומה או ביצת עין, מעל נגיעת שמן זית ופלפל שחור גרוס.