BETA

11.04.2018

11:00

עודכן:

פיצה מרגריטה
פיצה מרגריטה,
דרור הופמן

מתכון איטלקי לפיצה מרגריטה אמיתית

לא תאמינו כמה קל להכין פיצה בבית, בטח כשמדובר על מתכון עם בצק שמרים! שף לאון אלקלעי מלמד שלב אחרי שלב איך להכין פיצה בול כמו באיטליה

לאון אלקלעי

 

פיצה מרגריטה, על-שם מלכת איטליה שהגיעה לנאפולי שם החליטו להכין לה פיצה על שמה, בצבעי דגל האומה: אדום (עגבניות), צהוב (גבינה צהובה) וירוק (בזיליקום).

 

 

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: שעה ורבע | רמת קושי: בינוני

 

 

מצרכים לבצק:

 

500 גרם קמח שמרים


300 מ"ל מים


15 גרם מלח


1 כף שמן


 

לרוטב:
פחית עגבניות פולפה של Mutti


קורט סוכר


מלח


אורגנו יבש



לטופינג:
גבינת מוצרלה מותכת


 

אופן הכנה

 

אופן הכנת הבצק:

  • במיקסר עם וו לישה שמים את המים, ומפעילים על מהירות 1.
  • מוסיפים 1/3 מכמות הקמח ומערבלים עד קבלת תערובת אחידה.
  • מוסיפים עוד 1/3 מהקמח, עולים שלב במהירות ומערבלים על לאחידות.
  • מוסיפים את ה-1/3 האחרון של הקמח, מוסיפים גם את המלח ומעלים למהירות 3.
  • לשים עד קבלת בצק אחיד, גמיש וחלק.
  • מורידים חזרה למהירות הכי נמוכה ומוסיפים את השמן.
  • לשים עד שהשמן נספג בבצק (8-10 דקות כל התהליך).
  • נותנים לבצק לנוח 10 דקות ואז לשים שוב במשך 20 שניות.
  • מוציאים את הבצק ומכדררים אותו לצורך כדור.
  • משמנים קערה ומניחים בה את הכדור, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד להכפלת הנפח (כשעה וחצי).

אופן הכנת הרוטב והרכבת הפיצה:

  • טוחנים את העגבניות בעזרת מוט לרוטב אחיד וחלק.
  • מתבלים במעט מלח וקורט סוכר.
  • מוציאים את הכדור ומחלקים ל-3 או 4 חלקים שווים.
  • מכדררים ומניחים לתפיחה שנייה.
  • מדליקים תנור ל-200 מעלות.
  • פותחים את הבצק על תבנית עגולה או מלבנית.
  • יוצקים 2 כפות רוטב ומפזרים בתנועה סיבובית על פני הבצק תוך השארת שוליים.
  • בוזקים מעט אורגנו יבש.
  • מכניסים לתנור למשך 4-5 דקות עד להזהבת השוליים.
  • מוציאים, מפזרים מוצרלה ומחזירים לתנור לעוד כדקה עד שהגבינה נמסה.
  • מניחים עלה בזיליקום במרכז.

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2015