BETA
עוגיית מזל
עוגיית מזל
,foodbeast.com

עוגיות מזל • מתכון עם פתק בפנים

הן קטנות, קראנצ'יות ובפנים מתחבא לו פתק קטן עם משפט חכם או נבואה עתידית - עוגיות המזל הסיניות הפכו ללהיט בכל העולם, וכוהנת המטבח האמריקאית מרת'ה סטיוארט מלמדת איך להכין אותן בבית

לפני הקדמה

הקדמה

המפתח להצלחה בעוגיות אלה הוא אפייה של שתיים־שלוש מהן לכל היותר בתבנית בכל פעם. עצבו אותן מהר ככל האפשר לאחר שמוציאים מהתנור, משום שהן מתקשות במהירות מרגע שמרימים אותן מהתבנית. כדי להימנע מבזבוז בְּלילה, כדאי להתאמן לפני ההכנה על ביצוע שלב העיצוב בעזרת עיגול נייר.

 

רוצים לראות את מכינים עוגיות מזל במפעל ענקי בסין? >> לחצו כאן

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 15 דקות | זמן כולל: שעה | 45 יחידות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים:

 

4 חלבונים מביצים בגודל L


1 כוס סוכר, טחון היטב במטחנת קפה (לא אבקת סוכר)


1 כוס קמח מנופה


קורט מלח


5 כפות (70 גרם) חמאה מומסת


3 כפות שמנת מתוקה


1 כפית תמצית שקדים איכותית


45 רצועות נייר באורך כ־13 ס"מ, שעליהן כתובים משפטים מתאימים


תרסיס שמן לטיגון


אופן הכנה

אופן הכנה:

  • מחממים את התנור ל־200 מעלות.
  • מרססים בנדיבות תבנית שטוחה וגדולה בתרסיס השמן.
  • בקערת מיקסר מערבלים במהירות בינונית, בעזרת וו הערבוב, את החלבונים והסוכר, עד שעולות בועות גדולות, כעבור כ־30 שניות.
  • מוסיפים את הקמח והמלח ומערבלים עד שהם נבלעים בתערובת.
  • מוסיפים את החמאה, השמנת ותמצית השקדים ומערבלים לבלילה אחידה כ־30 שניות.
  • יוצקים כפית מהבלילה לתבנית, ומשאירים מקום לעוגייה או שתיים נוספות.
  • בעזרת גב הכף מורחים את הבלילה לעיגול אחיד ודק בקוטר 10-8 ס"מ. חוזרים על התהליך.
  • אופים כ־8 דקות, עד ששולי העוגיות מזהיבים, תוך סיבוב התבנית לאחר מחצית זמן האפייה.
  • מעבירים את התבנית למשטח חסין חום ועובדים מהר ככל האפשר: מחליקים מתחת לעוגייה אחת מרית־זווית ומניחים על מגבת מטבח נקייה.
  • מניחים את רצועת הנייר באמצע העוגייה.
  • בעזרת האצבעות, מקפלים את העוגייה לשתיים מעל לרצועת הנייר ומהדקים באמצע.
  • מחדירים לשני הצדדים הפתוחים את האצבעות המורות, ולוחצים את האגודלים כלפי האמצע, תוך כיפוף כלפי מטה, ליצירת הצורה האופיינית לעוגיות המזל. כל התהליך אמור לארוך כ־10 שניות.
  • ברגע שהעוגייה מתקשה, מה שקורה מהר מאוד, אי אפשר לעצב אותה.
  • מניחים את העוגייה המעוצבת על מגבת נייר לצינון, ומעצבים את העוגייה הנוספת. חוזרים על התהליך עד שהבלילה נגמרת. כדי להאיץ את התהליך, אפשר להשתמש בשתי תבניות ולאפות את העוגיות הנוספות במרווחים של ארבע דקות, כך שהן ייאפו בזמן עיצוב העוגיות הראשונות.
  • העוגיות נשמרות בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע.

הפניה ליו-טיוב

מצאנו ביו-טיוב סרטון מצויין שמסביר איך לקפל את העוגייה ברגע שהיא יוצאת מהתנור. תעבירו ל-1:34 -

יו-טיוב

<iframe width="606" height="336" src="//www.youtube.com/embed/z0a3S5XNu88" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>

הפניות

המתכון מתוך הספר "העוגיות של מרתה סטיוארט: העוגיות הטובות ביותר לאפייה ולהגשה מרתה סטיוארט". תירגמה מאנגלית: רונית פנסו. הוצאת כנרת, זמורה־ביתן, 256 עמ', 128 שקלים.

 

מחפשים עוד מתכונים מתוקים של מרת'ה סטיוארט? נסו את אלה:

עוגיות עוגת גזר עם קרם שמנת

פאי תפוחים אמריקאי קלאסי