BETA

לא לראותו בלבד: טארט לאבנה ועגבניות שרי

החיבור בין גבינת לאבנה טובה לעגבניות שרי הוא כמעט הכרחי. אורי שפט ממאפיית "לחמים" חולק איתנו מתכון נפלא לטארט לאבנה ועגבניות שרי. וכן, גם אתם יכולים לעשות פרזנטציה כזו יפה

לפני הקדמה

הקדמה

הרעיון הראשוני נלקח מטארט פירות צרפתי קלאסי שאותו הפכנו למלוח בעזרת שימוש בלבנה טרייה ומגוון עגבניות.

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: 4 שעות 2 קלתיות בקוטר 20 ס"מ | רמת קושי: בינוני

מצרכים

מצרכים:

 

קלתית בצק פאי באפייה עיוורת (בהמשך המתכון)


גבינת לבנה טרייה ויציבה


250 גרם עגבניות שרי צבעוניות (אדומות, כתומות, צהובות, מנומרות)


בזיליקום זעיר / זעתר טרי


שמן זית


מלח פלפל


 

בצק פאי:

200 גרם חמאה קרה


350 גרם קמח קר מאוד


100 גרם מים קרים


1 כפית מלח


1 כפית סוכר


אופן הכנה

אופן הכנה:

  • ממיסים את המלח והסוכר במים.
  • פורסים את החמאה לפרוסות דקות ומניחים אותן בקמח השקול.
  • מקמחים את פרוסות החמאה בקמח תוך כדי פריסה.
  • מערבבים את הקמח עם החמאה ביד על משטח העבודה או במיקסר למשך 2 דקות כך שיישארו הרבה גושים של חמאה.
  • יוצקים את המים עם המלח והסוכר על קמח וממשיכים לעבד את הבצק במהירות עד שנוצר בצק לא אחיד.
  • מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים מהבצק מלבן שטוח ועוטפים בניילון נצמד.
  • מניחים במקרר למנוחה לפחות ל- 2-3 שעות.
  • משמנים מעט את התבנית בחמאה.
  • מרדדים את הבצק לעלה בעובי: 0.5 ס"מ.
  • מלבישים את תבנית הפאי בבצק פאי, ומהדקים את הבצק היטב לתבנית, חותכים בצורה ישרה את שולי הבצק ומקררים מעט.

אפייה עיוורת

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • מכסים את הקלתית בנייר אלומיניום או ניילון נצמד מניחים מעל קטניות לאפייה.
  • אופים את הקלתית כ-12 דקות.
  • מוציאים את הקטניות ומחזירים לאפייה נוספת של 6-8 דקות לקבלת גוון זהוב.
  • מניחים בצד לצינון.

הרכבה:

  • ממלאים 3/4 קלתית בלבנה (ניתן לתבל מעט את הלבנה בעלי זעתר טריים).
  • פורסים את העגבניות לפרוסות דקות ומתחילים לסדר כמניפה, כשמתחילים מהעיגול החיצוני.
  • מזליפים מעט שמן זית, מפזרים מלח ים, פלפל שחור גרוס.
  • מקשטים בעלי מיקרו בזיל או זעטר טריים.

הפניות

תודה מיוחדת לרינת צדוק ומיכל מנדלסון ממאפיית לחמים ולמשק עפאיים

 

>> מחפשים עוד מתכונים למאפים של אורי שפט? נסו את אלה:


מאפה עלים ירקות קלויים ובשמל

קיש גבינות וקישוטים על בסיס בצק רבוך

קיש תפוחי-אדמה וגבינות בבצק חלה