BETA

מתכון לעוגיות שושנים עם קרם שוקולד

מעשה בשוקולד, סוכר וקפה שהפכו תחת ידיו של אורן גירון ל"עוגיות שושנים" משגעות. מתכון מתוק שמשלב בצק פריך וקרם שוקולד עשיר. פשוט ללקק את האצבעות

שלום לכולכם,

 

הפעם יש לי מתכון מעולה לעוגיות ממולאות בקרם עשיר ורך. קוראים להן בהרבה מקרים עוגיות שושנים או עוגיות קצף ובמקור הן ממולאות במרנג ואבקת אינסטנט פודינג. כאן נלמד להכינן בצורתן המקורית והטעימה מאוד.

 

הבסיס הוא בצק שמנת פריך ועדין מאוד, המבוסס על שמנת חמוצה - דבר שמעניק לו מרקם גמיש מצד אחד ופריך ונימוח מצד שני. הקפידו על איחוד חומרי הבצק לתערובת חלקה ואחידה ועל מנוחה ממושכת בקירור.

 

את המילוי נכין על בסיס מרנג, אותו יש להקצף לקצף יצב מאוד. הקפידו כי החלבון מופרד היטב ללא פיסות חלמון וכי קערת המיקסר נקייה משומן ללא רבב. חשוב גם שהחלבונים יהיו בחום של טמפרטורת החדר לפני ההקצפה - כך יתקבל מרנג אוורירי מאוד. את תערובת היבשים נטחן טוב במעבד מזון לפני חיבורם אל המרנג.

 

חלקו את הבצק לארבעה חלקים ועבדו על כל חלק בנפרד, את יתרת הבצק שימו בקירור על מנת שיתרכך.
מומלץ להניח את גלילות הבצק הממולאות במקפיא ל-30 דקות לפני הפריסה, כך יהיה קל לחתוך אותן לעוגיות אחידות בגודלן. אפיית העוגיות תיעשה להזהבה קלה ולא מעבר לכך, על מנת לא לייבש לחלוטין את המילוי.

 

בהצלחה ואפייה נעימה!

אורן גירון

 

>> בטור הקודם הכנו משולשי אגוזים וטופי

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים ורבע | כמות: 30-40 עוגיות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים

מצרכים לבצק:


350 גרם קמח תופח


100 גרם אבקת סוכר


200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות


200 גרם שמנת חמוצה


 

למילוי:


100 גרם חלבונים


220 גרם סוכר


10 גרם קורנפלור


125 גרם אבקת סוכר


3 גרם נס קפה


100 גרם שוקולד מריר, מגורר דק


 

אופן ההכנה

אופן הכנה:

  • הבצק: מכניסים לקערת מיקסר את הקמח, אבקת הסוכר והחמאה הקרה ומעבדים בעזרת וו גיטרה לתערובת פירורית.
  • מוסיפים את השמנת ומעבדים קלות עד קבלת בצק אחיד.
  • מוציאים את הבצק מהקערה, משטחים לעובי פיתה, עוטפים בנייר נצמד ומכניסים למקרר לשעה (עדיף ללילה שלם)
  • המילוי: מקציפים את החלבונים והסוכר למרנג יציב.
  • מנפים לתוך קערת המרנג את הקורנפלור, אבקת הסוכר, הקפה והשוקולד המגורר, ומקפלים בעדינות.
  • מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לארבעה חלקים.
  • מרדדים כל חלק לעלה בעובי 2 מ"מ.
  • מורחים מעל כל חלק רבע מכמות הקרם ומגלגלים לגלילות רולדה.
  • חשוב: כל רולדה שמסיימים לגלגל מניחים בינתיים בתבנית ומכניסים למקרר.
  • מעבירים את התבנית עם ארבעת הרולדות מהמקרר למקפיא ל-30 דקות.
  • בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
  • מוציאים את הרולדות מהמקפיא וחותכים כל גליל לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
  • על תבנית מרופדת בנייר אפייה מניחים את הרולדות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
  • אופים כ-15 דקות, עד הזהבה עדינה.

אורן גירון הוא הבעלים והשף של עושים בישול - המרכז הקולינארי למקצועות הבישול והאפייה.

מחפשים עוד מתכוני עוגיות? נסו את אלה: