BETA

רושם מתוק: 5 עוגות מושלמות של מיקי שמו לערב החג

רגע לפני שמתיישבים סביב שולחן החג, ביקשנו ממיקי שמו מתכונים שווים לראש השנה. התוצאה: עוגת דובוש דבש עם קרם וניל, עוגת דבש וגזר, עוגת תפוחי עץ - וזאת רק ההתחלה

ראש השנה כבר בפתח וכולם עסוקים בתכנונים לארוחת החג. אבל אם יש משהו שכולם מתלבטים לגביו, הן המארחים והן האורחים (הרי גם הם צריכים להביא משהו), זה איזו עוגה להכין לקינוח. רשת האינטרנט מוצפת מתכונים, וגם אנחנו סיפקנו לכם לא מעט כאלה בימים האחרונים, אך הפעם החלטנו לפנק אתכם בספיישל מיוחד מבית היוצר של הקונדיטור מיקי שמו, מ"שמו קונדיטוריה". ביקשנו מהאיש והחיוך להכין לנו את העוגות שהוא היה רוצה להכין למשפחה בערב החג. אז הוא הכין, וגם סיפק מתכונים. לא אחד, לא שניים אלא חמישה מתכונים מצויינים. כל מה שנותר לכם לעשות זה לבחור אחד מהם, להכין ולהנות.

עוגת דובוש דבש קרם וניל ואגוזים

עוגת דובוש שמתאימים במיוחד לראש השנה, בעזרת שידרוג בצק התופין עם דבש דבורים טהור. כך מקבלים גוון וטעם נהדר שעוטף קרם וניל אוורירי ופירורי עוגיות פריכים מלמעלה • פס עוגה מלבנית במידה 8*30 ס"מ.

 

מצרכים לבצק התופין:

4 ביצים

1/3 כוס סוכר (80 גרם)

11/3 כוס קמח (175 גרם)

2 כפות שמן

1/2 שקית אבקת אפייה (5 גרם)

1 כפית תמצית וניל איכותית

1 כף דבש (30 גרם)

 

קרם וניל:

1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

1 כוס חלב (240 מ"ל)

1 שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

 

לקישוט:

1 כוס אגוזי מלך טחונים במעבד מזון

50 גרם אבקת סוכר

 

אופן הכנה:

  • מקציפים ביצים וסוכר יחד עם תמצית וניל עד להיווצרות קצף תפוח ובהיר.
  • מוסיפים שמן. מנפים את הקמח ואבקת האפייה.
  • מקפלים פנימה את הקמח ואבקת האפייה.
  • משטחים את התערובת על גבי תבניות בעובי של 1/2 ס"מ ואופים ב-190 מעלות כ-7-8 דקות עד להזהבה קלה.
  • מקציפים את חומרי הקרם. חשוב להקציף מיד כשמניחים את האינסטנט פודינג וניל ולא להשאיר את אותו עם החלב והשמנת כמה דקות כי אחרת ייווצרו גושים.
  • מניחים את בצק התופין אחד על שולחן העבודה. מורחים עליו את קרם הווניל בשכבה אחידה בעובי 1/2 ס"מ.
  • מחלקים את הבצק עם הקרם לחמישה פסים שווים ומניחים אחד על השני, כך שיהיו חמש שכבות בצק וחמש שכבות קרם וניל.
  • מפזרים את האגוזים, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

 

עוגת דבש, גזר ואגוזי מלך

מעבר לשיק הבריאותי הגזר גם תורם לעסיסיות העוגה, השמן משאיר את העוגה לחה לאורך זמן והשילוב של אבקת אפייה עם סודה לשתייה מבטיח עוגה גבוהה ואוורירית • תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ או שתי תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס"מ.

 

מצרכים:

1 כוס (240 מ"ל) שמן קנולה

1/4 כוס (60 מ"ל) מים פושרים

2 ביצים גדולות (מספר 1)

1 ו-1/2 כוסות (210 גרם) קמח מלא

1 כוס (200 גרם) סוכר חום בהיר

1 כוס דבש (100 גרם)

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1 כפית קינמון

1/4 כפית ג'ינג'ר טחון

1/4 כפית אגוז מוסקט טחון טרי

3  גזרים מגוררים דק

1  כוס אגוזי מלך שבורים גס

 

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • מערבבים בקערה שמן, מים וביצים.
  • מערבבים קמח, סוכר, דבש, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה ותבלינים בקערה נפרדת.
  • מאחדים את שתי התערובות.
  • מוסיפים גזר ואגוזים ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
  • יוצקים לתבנית משומנת ואופים כשעה בתבנית עגולה או כ-50 דקות בתבנית אינגליש קייק, מוודאים שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
  • שומרים מחוץ למקרר עד 3 ימים או במקרר עד 5 ימים.

 

גיוונים:

  • מחליפים את האגוזים ב-1/2 כוס צימוקים או חמוציות מיובשות.
  • מחליפים את הקמח המלא בקמח רגיל ומורידים את ה-1/4 כוס מים.

 

עוגת תפוחי עץ עם קרם שקדים

טארט בגובה 4 ס"מ עם בצק פריך, קרם שקדים ותפוחים. מעל תמצאו נוגטין שקדים קרנצ'י שמתפצפץ בפה •

תבנית חד פעמית מלבנית במידות 22 *22.

 

מצרכים לבצק הפריך:

1 כוס אבקת סוכר מנופה

175 גרם חמאה

1 ביצה

קורט מלח

3 כוסות קמח

1/2 כפית אבקת אפייה

 

לקרם שקדים:

1 כוס אבקת סוכר

100 גרם חמאה

1 כוס אבקת שקדים (ניתן למצוא בחנויות המתמחות וברשתות השיווק)

1 מקל וניל

1 ביצה (מספר1)

1 כף קמח

 

נוגטין שקדים:

2 חלבונים

1/3 כוס סוכר

1 ו-1/2 כוסות שקדים מולבנים פרוסים

 

לתפוחים:

3 תפוחי עץ פרוסים דק דק

1/2 כוס סוכר

 

אופן הכנת הבצק:

  • מערבבים בגיטרה את החמאה עם אבקת הסוכר והמלח.
  • מוסיפים ביצה, קמח ואבקת אפייה, ומערבבים עד קבלת בצק.
  • עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.

 

קרם השקדים:

  • מקציפים חמאה, אבקת סוכר ומקל וניל, עד שמקבלים תערובת תפוחה ואוורירית.
  • מוסיפים ביצה ואחר כך את אבקת השקדים והקמח.

 

הרכבה ואפייה:

  • מערבבים את החומרים של קרם השקדים.
  • מערבבים את התפוחים עם הסוכר.
  • מרדדים את הבצק הפריך ומכניסים לתוך התבנית כולל בדפנות.
  • מורחים קרם שקדים, ומניחים מעל את התפוחים.
  • מניחים את נוגטין השקדים מעל התפוחים.
  • אופים בטמפ' של  175 מעלות כ-40 דקות.

 

קראנץ' דבש עם שקדים

עוגת שמרים במילוי דבש ושבבי שקדים. הצורה היא של "צמה קלועה פתוחה" שמכילה שכבה דקה של מלית דבש ומעוטרת בשקדים וסירופ סוכר. רצוי להכין את הבצק, לילה מראש ולהניחו במקרר עטוף בניילון עד מועד העבודה • תבניות אינגליש קייק מס' 3.

 

מצרכים לבצק:

5.5 כוסות קמח (750 גרם)

2/3 כוסות סוכר (2/3 כוס)

30 גרם שמרים טריים / שימרית (10 גרם שמרים יבשים)

1 כפית משפר אפייה (7 גרם)

4 ביצים (מספר 3) או 3 ביצים גדולות (מספר 1)

3/4 כוס חלב (180 גרם)

175 גרם חמאה (קוביות בטמפ' החדר)

1/2 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

 

מצרכים למלית:

1 ו-1/2 כוסות סוכר (300 גרם)

300 גרם חמאה

1 ו-1/4 כוסות חלב (300 מ"ל)

1/3 כוס דבש (90 גרם)

1/3 כוס קמח (45 גרם)

1 כפית תמצית וניל

2 כוסות אגוזים קצוצים

 

אופן הכנת הבצק:

  • בעזרת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר, שמרים, משפר אפייה במשך דקה אחת.
  • מוסיפים ביצים, חלב ותמצית וניל, ומערבבים במהירות בינונית  עד איטית במשך 2 דקות עד קבלת תערובת אחידה.
  • ממשיכים ללוש באותה מהירות ומכניסים פנימה את קוביות החמאה בזו אחר זו עד שמתקבל בצד בעל גוון אחיד וחלק. זמן הלישה עד סיום הבלעת החמאה בבצק וקבלת בצק אחיד וחלק הוא 10 דקות.
  • מוסיפים את המלח תוך כדי לישה וממשיכים ללוש עוד 1-2 דקות.
  • מוציאים את הבצק מקערת המיקסר כשהוא מעט דביק ומעבירים לקערה מעט מקומחת.
  • מכסים בניילון ומכניסים מיד למקרר למספר שעות. (רצוי להשאירו במקרר במשך שעות הלילה על מנת שיהיה נוח לעבוד איתו כדי לכרוך את העוגות).

 

המלית:

  • מרתיחים סוכר, חמאה, דבש ותמצית וניל.
  • מורידים מן האש, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.
  • מצננים.

 

הרכבת העוגה:

  • מחלקים את הבצק לשלושה חלקים.
  • מרדדים כל חלק למלבן במידות 25*35.
  • מורחים 1/3 מן המלית ומפזרים 1/3 מכמות האגוזים.
  • מגלגלים את הבצק שמרים עם המילוי, כך שנוצר גליל ממולא כמו רולדה.
  • חוצים לשני חלקים שווים וקולעים צמה. חוזרים על פעולה זו עם שתי יחידות הבצק הנותרות ויתרת המלית.
  • מתפיחים את העוגה 45 דקות.
  • מחממים תנור ל170 מעלות.
  • מברישים בביצה ומפזרים אגוזים.
  • אופים כ-35-40 דקות.
  • מברישים בסירופ סוכר ומגישים.

 

עוגת דבש - תמרים

עוגת דבש בעלת טעם דבש מודגש ומרקם דחוס, המחביאה בתוכה ריבועי תמרים מתוקים. ניתן להוסיף שקדים ותוספות מפתיעות אחרות ככל העולה על רוחכם • תבנית בבקה או תבנית קוגלהוף.

 

מצרכים:

1 ו-2/3  כוסות קמח (235 גרם)

1 שקית אבקת אפייה

1 כפית קינמון (2 גרם)

125 גרם חמאה רכה

1 כוס דבש (300 גרם)

1 כוס סוכר (200 גרם)

1 ו-1/4 כוס חלב (300 גרם)

1 ביצה

3 תמרים חתוכים לרבעים מסוג מהג'ול.

 

אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל170 מעלות.
  • מחממים בסיר את החלב, הסוכר והדבש עד שכל התערובת אחידה.
  • מערבלים בוו גיטרה את החמאה, הקמח, אבקת האפייה וקינמון, עד קבלת תערובת פירורית.
  • מוסיפים ביצה ואת תערובת הדבש ההומוגנית.
  • מפזרים שקדים מולבנים בתחתית התבנית ומוזגים את התערובת ומפזרים את קוביות התמרים.
  • אופים כ- 45-50 דקות.

 

המתכונים באדיבות הקונדיטור מיקי שמו, מ"שמו קונדיטוריה".

 

קינוחים נוספים לחג:

עוגת עוקץ הדבורה

עוגת תפוחים ודבש

חלת דבש

מוס גבינה עם רימונים

 

לכל המתכונים לראש השנה >>