BETA

סעודה הודית: מתכון לביריאני, ה"חמין ההודי"

גם להודים יש חמין משלהם: עם אורז, בשר והמון תפוחי אדמה פריכים ושרופים בתחתית, שכולם יריבו עליהם

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים | 6-8 מנות | רמת קושי: בינוני

מרכיבים:

 

לבישול הבשר:

1 קילו בשר גולש בקר חתוך לקוביות


3 בצלים גדולים חתוכים לקוביות


3-4 עגבניות מרוסקות בפומפייה


4-5 שיני שום


קצת ג'ינג'ר מרוסק


2-3 כפות גראם מסאלה


2 כפות מסאלה לבשר


1/2 כפית כורכום


כפית אבקת שום


1.5 כפיות מלח


מקל קינמון חתוך דק


5-7 פלפל שחור שלם


2 עלי דפנה


4 תפו"א חתוכים לחצי


שמן

 

לאורז:

3 כוסות אורז בוסמטי שטוף


4.5 כוסות מים


זעפרן


כורכום


1.5 כפית מלח

 

לביריאני:

300 גר' פיצוחים: שקדים שלמים ללא קליפה, פיסטוקים טבעיים ללא קליפה, קשיו, צימוקים, פקאנים


2-3 בצלים פרוסים לפרוסות ומטוגנים


3-4 תפוחי אדמה מטוגנים פרוסים לעיגולים


כמה תרמילי הל

 

אופן הכנה:


  • לחמם מעט שמן בסיר.
  • להוסיף את הג'ינג'ר, שום, קינמון, פלפל שחור, עלי דפנה ובצל ולהשחים.
  • להוסיף את העגבניות, לבשל עוד כ-3 דקות ולערבב.
  • להוסיף את הבשר, ועל להבה בינונית לערבב מדי פעם.
  • אחרי 5-6 דקות להוסיף את שאר התבלינים ולערבב טוב.
  • לכסות את הסיר ולהמשיך לבשל על להבה נמוכה בישול איטי.
  • להוסיף את המלח רק באמצע הבישול.
  • כאשר הבשר מבושל חלקית, להוסיף את התפו"א (ניתן להוסיף קצת מים חמים כדי שיהיה מעט רוטב).
הכנת האורז הבסמטי:

  • על כל כוס אורז להוסיף 1.5 כוס מים רותחים ומעט שמן.
  • על הכל ליצוק בסוף עוד רבע כוס מים.
  • להוסיף 3 חוטים של זעפרן, כורכום וכפית וחצי מלח.
הכנת הביריאני:

  • לשטוף את הצימוקים לפני השימוש.
  • להכניס למחבת את הפיצוחים והצימוקים ולטגן ביחד 3-4 דקות.
חיבור בין כל השלבים:

  • לאחר שהאורז מבושל, לקחת סיר גדול, לרסס בתחתית קצת שמן ולסדר שכבות של אורז, בשר, תפו"א מטוגן, בצל מטוגן וכל הפיצוחים.
  • על כל שכבה לשים כוסברה קצוצה והל.
  • לחזור על השלב ולהיח מחדש אורז, בשר, תפו"א ובצל ופיצוחים.
  • לשים לבישול 20 דקות מכוסה בנייר סנדביץ' רטוב שלא יתייבש.
  • כשיש ניחוח של גרגירי הל, לכבות את האש.
  • אפשר לקשט בכוסברה ועגבניה.