BETA
הוד שניצליותו!
הוד שניצליותו!
,קרן ביטון כהן

10 דרכים לשדרג שניצל ופירה

כמעט ואין אדם בישראל שלא אכל בחייו שניצל ופירה, אבל גם השילוב המנצח הזה יכול לשעמם. עז תלם (The Kitchen Coach) עם 10 רעיונות לשדרג את המנה הכי ישראלית שיש

פירה ושניצל, שניצל ופירה. אחד פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים, השני נימוח ועשיר. ביחד הם מרכיבים את אחד מצוותי ארוחות הערב הכי פופולריים במדינה: כזה שמוגש במסעדות יוקרתיות (לעתים על תקן מנת ילדים) וכמובן מכינים בבית לארוחת ערב פשוטה ומהירה. אבל אחרי כמה זמן גם השילוב הזה יכול להתחיל לשעמם. אז הנה 37 דרכים לשדרג את צמד החמד.

 

השניצל:

כל פרמטר ממשוואת השניצל יכול להיות מקור לשדרוג.

 

ראשית, אפשר להשרות את חזות העוף במרינדה כלשהי טרם תחילת הציפוי: למשל תערובת של סויה וסילאן (ביחסים שווים) בתוספת של שום כתוש וג'ינג'ר תיתן טוויסט אסיאתי.

לקמח אפשר להוסיף תבלינים - פפריקה, אבקת שום, כמון, בהרט ,תערובת עוף בגריל וכל חומר אבקתי אחר שיכול לשדרג את הטעם של הקמח

 

לביצה אפשר להוסיף ממרחים ורטבים נוזליים - חרדל, צ'ילי מתוק ורוטב סויה למשל (כף אחד מהנ"ל (כל אחד בנפרד) עבור בלילה של 3 ביצים יכולה להוסיף חריפות, מליחות או מתיקות לעוף הפריך שלכם. גם שום כתוש כדאי ורצוי להוסיף בשלב זה

 

לפירורי הלחם אפשר להוסיף עשבי תיבול מיובשים כמו טימין ורוזמרין וכמובן שומשום, שבמהלך הטיגון נקלה ומשחרר לעולם ניחוחות מטריפים.

 

הפרמטר הכי משמעותי שאפשר לשנות, הוא חזה העוף. מלבד נתח החזה, אפשר להכין שניצל על בסיס פרגית עוף (פשוט מהקשים מהקצב לשטח) או בקר, או ללכת לכיוון חלבי, להכין גביצל או חצילצל.

 

 

פירה
 

פירה(אפיק גבאי)

 

הפירה

 

למרות שאין דבר יותר טעים מפירה תפוחי אדמה נקי, עם קצת שמן זית (אני אוהב להשתמש במי הבישול של תפוחי האדמה), הבסיס העמילני הזה יכול לקבל פחות או יותר כל תוספת.

 

ראשית, יש את הנוזלים והשומנים שמוסיפים לו: חלב וחמאה הם הקלאסיים, אבל בת'כלס כל נוזל שהוא טעים ושייך לעולם המלוח יכול להעשיר את הפירה שלכם: זה יכול להיות ציר ירקות או ציר עוף, חלב או קרם קוקוס. יש שפים שמבשלים בקבוק שלם של יין אדום עד שהוא מצטמצם לשליש מהנפח, ואת היין המרוכז יוצקים ישירות אל הפירה. זאת ועוד, מיצים סחוטים כמו מיץ גזר ואפילו מיץ סלק, שיצבע לכם את התפודים בסגול עמוק.

 

שנית, ישנם הירקות: בצל מטוגן וזהוב הוא תוספת מסורתית ועתיקת יומין, בצל ירוק יתן רעננות, ועוד תוספות ששווה לשקול הן: עלי תרד חלוטים, עגבניות מיובשות, פלפלים קלויים וכמובן אפונה קפואה שבישלתם 7 דקות.

 

תערובות תיבול שונות גם עובדות פה: מחית קארי אדום, סחוק, אריסה, אבקת קארי או חרדל גרגרים יכולים להקפיץ את המחית שלכם לגבהים חדשים.

 

לבסוף, לטעם מעושן אפשר להוסיף קבנוס או חזה אווז מעושן שטוגן קלות.

 

עז תלם הוא האיש מאחורי אתר האוכל The Kitchen Coach, בו מסביר איך ולמה מתכונים עובדים