BETA

קווארק בלשן - כדורי גבינה מטוגנים במילוי משמשים וקצפת

במאפה החלומי הזה תום התאהב בכלל בזכות אשתו. הם מזכירים סופגנייה אבל הבצק שלהם נימוח וקרמי, יש להם מעטה פריך עם פנים רך וגמיש. הוא הכין אותם בגמר של מאסטר שף ושדרג אותם למנת גורמה עם מילוי של משמשים שבושלו בסירופ תבלינים וקצפת שנטילי – הכירו את הקווארק בלשן

קווארק בלשן זהו מאפה חלומי המיוחד לאזור ממנו אני מגיע בגרמניה שם הוא נמכר בשלישיות בשקית נייר.

 

אני מודה שהתאהבתי בו בזכות אשתי, שמכל השפע שיש בקונדיטוריות הגרמניות בחרה בהם בביקור הראשון שלה בגרמניה. זו הייתה אהבה מביס ראשון. את המתכון ביקשתי מאופה בקונדיטוריה מסורתית שפעילה מאות שנים והוא הסכים לתת לי אותו, כדי שאוכל להכין לאישתי.

 

הקווארק בלשן מזכיר סופגנייה אבל הבצק מאוד נימוח וקרמי, יש מעטה פריך ופנים רך וגמיש בנגיסה ובחוץ יש קראנצ'יות של מעטה סוכר. ידעתי שמתישהו במהלך התחרות אני רוצה להכין אותם באהבה ולהקדיש לאישתי ושמחתי על ההזדמנות להכין אותם בגמר של מאסטר שף. שדרגתי אותם למנת גורמה כאשר מילאתי אותם במשמשים שבושלו בסירופ תבלינים והוספתי קצפת שנטילי. (בינינו, הם הכי טעימים ישר אחרי ההכנה והגלגול בסוכר).

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: כ-30 כדורים | רמת קושי: בינוני |

מצרכים לכדורי הגבינה:


250 גרם קמח


250 גרם גבינה לבנה לאפייה או רגילה


1/2 כפית מלח


125 גרם סוכר


1/2 שקית אבקת אפייה


1/2 שקית סוכר וניל


2 ביצים


שמן לטיגון עמוק


 

למילוי משמשים:


100 גרם משמשים מיובשים


200 מ"ל מים


200 גרם סוכר


כוכב אניס


מקל קינמון


מקל וניל


 

לקצפת שנטילי:


מיכל שמנת מתוקה


2 כפות סוכר


מקל וניל/1/2 כפית תמצית וניל איכותית


 

לעיטור:


100 גרם סוכר


כפית קינמון

אופן הכנה:

  • מביאים לרתיחה בסיר את הסוכר, המים והתבלינים.
  • כשהסירופ רותח מוסיפים את המשמשים, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על סף רתיחה 20 דקות.
  • מכבים את האש ומשאירים מכוסה כ- 40 דקות נוספות.
  • לפני הרכבת המנה מסננים את המשמשים מהסירופ ומעבירים אותם לצלחת.
  • בקערה מערבבים סוכר עם קינמון. שומרים בצד.
  • מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות.
  • במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את מרכיבי כדורי הבצק לקבלת בצק דביק.
  • בעזרת שתי כפות יוצרים כדורים ומעבירים מיד לטיגון בשמן הרותח.
  • עובדים במהירות ומטגנים מקסימום 8 כדורים בבת אחת. כשהכדורים בצבע זהוב כהה מוצאים ומעבירים לצלחת שעליה נייר סופג לכמה שניות.
  • מגלגלים את הכדורים בתערובת הסוכר-קינמון ושומרים בצד עד שהם מצטננים לטמפרטורת החדר.
  • בסמוך להגשה מתחילים בהקצפת השמנת המתוקה במיקסר עם סוכר, מוסיפים תמצית וניל.
  • נוטלים כדור גבינה וחוצים אותו לאורכו לא עד הסוף. ממלאים את הפתח במשמש או שניים וכף קצפת. מגישים מיד.

 

  • אם נשארים כדורים ללא משמשים מיובשים, לא נורא הם גם טעימים ככה עם או בלי קצפת.
  • את הסירופ שבו בושלו המשמשים כדאי לשמור במקרר הוא מוסיף המון לכל מיני מנות שצריכות המתקה מעניינת.

 

לכתבה המלאה על פרויקט חנוכה של תום פרנץ

 

לשאר המתכונים בפרויקט:

הנס השמן - לביבת ענק של תפוחי אדמה

רייבכוכן - לביבות תפוחי אדמה עם קומפוט תפוחי עץ ורוטב סלק

ברלינר - סופגניות גרמניות קלאסיות עם קרם חלבה