BETA
רוצו לסלון לפני שייגמר
רוצו לסלון לפני שייגמר
,קרן ביטון כהן

רייבכוכן - לביבות תפו"א עם קומפוט תפוחי עץ וסירופ סלק

מאז שתום זוכר את עצמו כשאמא שלו רצתה לפנק אותו היא הכינה רייבכוכן. הן מעין לביבות תפוחי אדמה שנמכרות בגרמניה בדוכני רחוב, בדרך כלל לצד רסק תפוחי עץ וסירופ סלק. נשמע מושלם? יש בעיה, הן יתחסלו עוד לפני שתספיקו להגיע מהמטבח לסלון

"רייבכוכן" (בגרמנית Reibekuchen) אלו מעין לביבות תפוחי אדמה שמאפיינות את איזור הריין בגרמניה, האזור בו גדלתי. דוכנים של רייבכוכן תמיד אפשר למצוא בשווקים ובירידים, אבל במיוחד בירידי חג המולד - ואז הם בכל פינה. הם נמכרים בשלשות בדרך כלל, עטופים בנייר מרשרש.


את הרייבכוכן נהוג לאכול עם רסק תפוחי עץ או סירופ סוכר סלק או שניהם, ואפשר גם על לחם פומפרניקל עם חמאה וסלמון.

 

אהבתי רייבכוכן מאז שאני זוכר את עצמי וזה אחד המאכלים שאמא שלי נהגה להכין לנו כשרצתה לפנק אותנו. אם נשארו רייבכוכן מארוחת הערב, שמחתי מאוד לקבל אותן בין שתי פרוסות לחם וחמאה כסנדוויץ' לבית ספר. אני זוכר אותה עומדת ומגררת ערימת של תפוחי אדמה ובצלים כדי להכין לנו הר קטן של רייבכוכן.

 

כמובן שהמנה מככבת אצלי באירוח של חנוכה, כל שנה אני מגדיל את הכמות ואף פעם לא עומד בדרישת האורחים שמחסלים אותן לפני שהספקתי להצטרף אליהם. גיליתי שאי אפשר לאכול מספיק רייבכוכן, אפשר תמיד לאכול עוד אחד.

סוג מתכון: פרווה | זמן הכנה: 40 דקות | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: 12 לביבות | רמת קושי: בינוני |

מצרכים:

 

1 קילו תפוחי אדמה, מקולפים וחתוכים גס


2 בצלים, מקולפים וחתוכים גס


2 ביצים


1 כף קמח


שמן קנולה לטיגון


מלח


 

לקומפוט:


6 תפוחי עץ, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות


2 אגסים, מקולפים וחתוכים לקוביות קטנות


4 כפות סוכר חום


1/4 כפית קינמון


כוכב אניס


מלח



לסירופ סלק:


10 סלקים, קלופים


4 תפוחי עץ, קלופים


מיץ מתפוז אחד


מלח


 

אופן הכנה:


הרייבכוכן:

  • מכניסים את תפוחי האדמה והבצל למעבד מזון עם דסקית פומפייה ומעבדים כדקה.
  • מעבירים לקערה, מוסיפים את הביצים והקמח, מערבבים וממליחים לפי הטעם.

 

הקומפוט:

  • שמים את האגסים והתפוחים בסיר, מוסיפים את הסוכר, הקינמון והאניס ומבשלים על להבה קטנה, עד להתרככות.
  • מוציאים את כוכב האניס.
  • בעזרת כלי למעיכת תפוחי אדמה מרסקים חלקית את הפירות.

 

סירופ הסלק:

  • סוחטים במסחטת פירות קשים את הסלקים ותפוחי העץ עד לקבלת מיץ. מעבירים את המיץ לסיר.
  • מוסיפים את מיץ התפוז ומבשלים על להבה קטנה, עד שהנוזל מצטמצם ומתקבל סירופ. להיזהר שהנוזל לא יישרף.

 

הטיגון:

  • מחממים מחבת גדולה עם שמן קנולה.
  • מניחים במחבת רינג בגודל בינוני וממלאים אותו בתערובת הרייבכוכן, עד לגובה חצי ס"מ.
  • כשהתערובת נתפסת, מסירים את הרינג ומטגנים עד להזהבה. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
  • חוזרים על הפעולה עד שהתערובת מסתיימת.

 

הגשה:

  • מניחים את הרייבכוכן על צלחת הגשה, לצד כלים קטנים מלאים בקומפוט ובסירופ סלק.

לכתבה המלאה על פרויקט חנוכה של תום פרנץ

 

לשאר המתכונים בפרויקט:

הנס השמן - לביבת ענק של תפוחי אדמה

ברלינר - סופגניות גרמניות קלאסיות עם קרם חלבה

קווארק בלשן - כדורי גבינה מטוגנים במילוי משמשים בסירופ תבלינים וקצפת