BETA

21.08.2018

07:00

עודכן:

שחום מחוץ עסיסי מבפנים
שחום מחוץ עסיסי מבפנים,
קרן ביטון כהן

פעמיים עוף: מתכונים לשניצל וכרעיים בשום ודבש

שני מתכונים שתמיד מצליחים: שניצל עוף קלאסי בציפוי פריך וכרעי עוף אפויים ברוטב מתוק של שום ודבש. היכונו לארוחת שישי הכי משפחתית שיש

מתכון לשניצל קלאסי בציפוי פירורי לחם

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 20 דקות | זמן כולל: חצי שעה | כמות מנות: 4-6 מנות | רמת קושי: קל 

 

מצרכים:

800 גרם חזה עוף נקי מסחוס ועצמות, משוטח לשניצל (מבקשים מהקצב)


1 כוס קמח לבן


קורט מלח ופלפל שחור גרוס


3 ביצים, טרופות


1 כוס פירורי לחם


שמן, לטיגון עמוק


 

אופן הכנה:

  • מחממים שמן לטיגון עמוק במחבת רחבה.
  • מניחים את הקמח בצלחת ומערבבים ביחד עם המלח והפלפל.
  • מצפים את נתחי העוף בקמח המתובל, מנערים מעט ומצפים בביצים.
  • מניחים על פירורי הלחם וטופחים עליהם מעט כדי שפירורי הלחם יהיו מהודקים היטב.
  • בודקים את טמפרטורת השמן: מפזרים מספר פירורי לחם מעל השמן; אם הם שוקעים השמן קר ,אום הם נשרפים מיד השמן חם מדי וצריך להנמיך את הלהבה.
  • מניחים נתח מצופה אחד בשמן החם ומטגנים 2-3 דקות משני הצדדים, עד להזהבה.
  • בעזרת כף מחוררת שולים את השניצל מהשמן ומניחים על נייר סופג. וממשיכים לטגן את שאר החזות המצופים. חשוב לא לצופף יותר מדי את המחבת.
  • מגישים מיד, ביחד עם פלחי לימון או רטבים שאוהבים.

 

גיוונים:

  • ניתן להוסיף לפירורי הלחם שומשום או עלי רוזמרין קצוצים.
  • אפשר להוסיף לביצים כף חרדל חלק ולטרוף היטב שלא יישארו גושים.

מתכון לכרעי עוף בשום ודבש

סוג מתכון: בשרי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: שעתיים 6 מנות | רמת קושי: בינוני

 

מצרכים:

¼ 1 כוסות (250 גרם) סוכר


10 שיני שום שלמות, קלופות


2 שיני שום כתושות


½ כוס דבש


½ ליטר מים


2 כפיות חומץ תפוחים או חומץ יין לבן


6 רבעי עוף (כרעיים) במשקל 300 גרם כל אחד


מלח ופלפל שחור גרוס


 

אופן הכנה:

 

להכנת הרוטב:

  • בסיר כבד מניחים את את הסוכר מעל להבה בינונית.
  • נותנים לסוכר להתמוסס מהחום (אפשר להוסיף לו מעט מים כדי לזרז את התהליך), ומבשלים אותו עד שהוא הופך לקרמל, כלומר מקבל גוון זהוב בהיר.
  • עד שמתקבל הקרמל מומלץ לא לערבב עם כף אלא רק להטות את הסיר מצד אחד לשני כדי שיתמוסס באחידות.
  • מוסיפים את שיני השום השלמות ומערבבים עד להשחמתן (בזהירות רבה! הקרמל לוהט).
  • מוסיפים את המים ואת הדבש ומערבבים היטב.
  • הקרמל יתמצק ולאחר בישול קצר ימס שוב.
  • בשלב זה מורידים מהאש ומוסיפים את החומץ ושום המרוסק.

 

הכנת העוף:

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.
  • שוטפים היטב את הכרעיים, מתבלים במלח ופלפל, מניחים בתבנית ואופים 20 דקות מכל צד.
  • מוציאים מהתנור את התבנית בזהירות ושופכים החוצה את הנוזלים שהצטברו בה.
  • בעזרת מצקת יוצקים את הרוטב על הכרעיים ומכניסים שוב לתנור כשהעור כלפי מעלה ואופים שוב כ-20 דקות בחום של 190 מעלות, עד שהעוף השחים והתבשל לחלוטין.

 

המתכונים באדיבות רבקה רוזנבלט, שפית ובעלים במסעדת צימעס, מסעדה יהודית משוכללת בהרצליה פיתוח

 

 

לעוד מתכונים בשריים בעולם היין:

תבשיל עוף בכורכום עם תפוחי אדמה
מפרום כרובית במילוי בשר
בורקס בשר ופטריות

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2013