BETA
מחזירים את הכבוד לסבתא רחל
מחזירים את הכבוד לסבתא רחל
,שירן כרמל

ורניקס • מתכון לכיסונים מבושלים במילוי תפו"א

המתכון המושלם מהמטבח הרוסי: ורניקס במילוי תפו"א עם בצל קריספי מלמעלה

את הבכורה בתחום הכיסונים המבושלים לוקחים האיטלקים "בהליכה". רביולי, טורטליני, אניולוטי ועוד עשרות סוגים, גרמו למטבח האיטלקי להיות אחד האהובים בעולם.

 

גם במזרח אירופה לא נשארים חייבים ומשיבים בפילמני, וריניקי ואחרים. גם כאן זוהי מלאכת יד הולכת ונעלמת, אשר מוחלפת לעיתים קרובות על-ידי מכונות. אך כמעט כל מי שמשפחתו הגיעה מאיזור מזרח אירופה, ויש לו זיכרונות מבית אמא או סבתא הקשורים באוכל, בוודאי זוכר גם את הכיסונים המופלאים.

 

ורניקס במילוי תפו"א של סבתא רחל

חמותי רחל מוסקוביץ' מכינה כיסוני תפו"א נפלאים. לפני לא מעט שנים, כשעבדתי אצל חיים כהן במסעדת "קרן" המיתולוגית, המתכון הזה נכנס לרפרטואר המסעדה ולאחר מכן גם לספר הבישול שלו. בטעות הוזכר אז כי המתכון הוא של סבתי. זו ההזדמנות להשיב לרחל ולכיסונים שלה, שגדולתם בפשטותם, את כבודם האבוד. ויש גם פטנט לבצל מטוגן קריספי.

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: שעה | זמן כולל: שעה וחצי | כמות: | רמת קושי: בינוני |

מצרכים לבצק:

 

250 גרם קמח


1/2 כפית מלח


120 מ"ל מים רותחים


1/2 1 כפות שמן


1 ביצה


 

למלית:


3 תפו"א בינוניים, מבושלים בקליפתם ומצוננים


1 בצל גדול, קצוץ דק


5 כפות שמן צמחי


 

לבצל הקריספי:


2 בצלים גדולים, פרוסים דק מאוד


1 כוס שמן צמחי


 

אופן הכנה:

 

הבצק:

  • בקערה בינונית מערבבים את הקמח, המלח והשמן בעזרת כף עץ.
  • מוסיפים מים רותחים ומערבבים עד היווצרות גוש בצק.
  • מוסיפים את הביצה ומטמיעים בבצק.
  • מעבירים למשטח העבודה ולשים עד שהבצק הופך חלק וגמיש.
  • עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה לחצי שעה בערך.
המלית:
  • במחבת קטנה מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן עד הזהבה עמוקה.
  • מועכים את תפוחי האדמה, בעזרת מזלג, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את הבצל המטוגן עם השמן. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
הבצל המטוגן:
  • מחממים במחבת קטנה או סיר רחב את השמן, עד שהוא חם אך לא חם מאוד.
  • מטגנים את פרוסות הבצל בכמה סבבים, על אש נמוכה יחסית, עד הזהבה עמוקה ועד שאין יותר בועות סביב הבצל בטיגון. מוציאים לנייר סופג.
הרכבת הכיסונים:
  • מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה דק בעובי 2 מ"מ לערך (מי שברשותו מכונת פסטה -כדאי להגיע למס' 6-7).
  • קורצים מהבצק עיגולים בקוטר 7 ס"מ, בעזרת חותכן עוגיות או כוס בקוטר דומה.
  • פורסים את עיגולי הבצק על שולחן עבודה מקומח, מניחים כפית מהמלית במרכז כל עיגול ומורחים מעט מים על היקף העיגול.
  • מקפלים את העיגול מעל המלית ליצירת כיסון חצי עגול. מניחים על מגש מקומח מעט, בשכבה אחת.
  • מבשלים את הכיסונים בשפע מים רותחים ומומלחים, כ-3 דקות.
  • מוציאים אל מחבת עם מעט חמאה מומסת, לציפוי הכיסונים, או ישירות לצלחת ההגשה.
  • מפזרים את הבצל הפריך ומגישים.

מחפשים עוד מתכוני עדות? נסו את אלה:

חורשט סבזי

קציצות בשר ברוטב כרישה טריפוליטאי

עוגת חלב ציפורים