BETA

לבנה לשבועות: פיצה ביאנקה עם זוקיני

לכבוד חג השבועות מסעדת Via Rustico חושפת את המתכון לפיצה הלבנה שלהם: מוצרלה, זוקיני ושמן זית בחגיגה לבנה אמיתית

הקדמה

שורת פרטים

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 3 שעות | כ-3 פיצות גדולות | רמת קושי: בינוני

מצרכים

רשימת מצרכים

לבצק:
1 ק"ג קמח "00" איטלקי ייעודי לפיצה או קמח לחם


600 גר' מים קרים


30 גר' שמן זית כתית מעולה


30 גר' מלח


1 גר' שמרים יבשים (רבע כפית) או 3 גר' שמרים טריים

 

ל"טופינג" הביאנקה זוקיני:
6 כפות שמן זית


חצי כפית מלח


חצי כפית צ'ילי יבש


חצי שן שום כתוש


3 גבעולים של עירית קצוצה


3 זוקיני חתוכים לעיגולים


180 גרם מוצרלה יבשה מגורדת


1 כדור של מוצרלה בופאלו

אופן הכנה

פירוט אופן הכנה

 

  • מניחים את הקמח והשמרים בקערת המיקסר, ולשים עם וו לישה במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה מים, ולאחר 5 דקות מוסיפים את המלח.
  • לאחר לישה של 5 דקות נוספות מוסיפים שמן זית באיטיות עד שכולו נטמע בבצק. מגבירים למהירות בינונית למשך 3 דקות נוספות.
  • מעבירים את הבצק לשולחן עבודה, מקומח קלות ומניחים למנוחה למשך 10 דקות כשהוא מכוסה ביריעת ניילון. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל שבין 200-250 גר' כל אחד, ומעבירים לקופסאות עם מכסה ומשם למקרר.
  • אחרי 24 שעות מוציאים את הבצק ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר (כ-25 מעלות) למשך שעה עד שעתיים לפני האפייה.
  • מחממים תנור לחום מקסימלי (לפחות 250 מעלות) ומניחים בחלקו התחתון אבן שמוט, או תבנית של התנור, בכדי שיתחממו היטב (אבן שמוט למשך 40 דקות לפחות, תבנית התנור למשך 20 דקות).
  • מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, או מותחים בזהירות בעזרת הידיים על משטח מקומח, כדי לקבל פיצה בקוטר 25 ס"מ לערך. מניחים את הבצק על משטח קשיח מקומח קלות (דיקט או קרטון עבה בגודל 30X30 ס"מ יעשו את העבודה).
  • מפזרים את העירית והמוצרלה היבשה , מוסיפים את הזוקיני ומפזרים שום, צ'ילי ומלח ומכניסים לאפייה.
  • אופים על חום מקסימלי (לפחות 250 מעלות) במשך מספר דקות, עד שהגבינה מומסת ומבעבעת ושולי הבצק משחימים.
  • מוסיפים את המוצרלה בופאלו ולסיום מפזרים את השמן על כל הפיצה.
  • מעבירים לקרש חותכים ומגישים - בתיאבון!

 

הפניות

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? לחצו כאן.