BETA
,יחצ

מלכות לבנות: עוגות הגבינה הכי טעימות לשבועות 2017

אחת שגרמה לחיוך דבילי להתפשט על הפנים, שנייה בסגנון "עשה זאת בעצמך", עוגת גבינה אפויה שכבר שנים נכנסת למצעד וטבעונית שהצליחה לרמות את חובבי הלקטוז. אלו העוגות ששווה לפתוח עבורן את הארנק וכפתור נוסף במכנסיים

ענן של חמאה: חלת בריוש במילוי גבינה של ברמן

ענן של חמאה: חלת בריוש במילוי גבינה של ברמן


לא הצלחנו להפסיק למשש אותה עוד לפני הביס הראון. המרקם הרך והאוורירי של יציר הבצק הזה גרם לנו להרגיש כאילו אנחנו ממששים ענן, וריח הסירופ המתוק שציפה אותה מעדנות סימם את האף ולא נתן מנוח. כשטעמנו התעצמה תחושת ההתאהבות בזכות מרקם קליל ורך וטעם שלא הותיר ספק לאבחנה שתועפות חמאה לקחו חלק בתהליך ההכנה. מתחת לכל אלו הוטמן מילוי גבינת שמנת מתוקה, שאם היה מגיע בכמות גדולה יותר - מדובר היה בעונג המושלם. להפקת לקחים נשמח.

 

כמה: 34.90 שקלים

להשיג בסניפי ברמן ברחבי הארץ

 

בזכות הגימיק המוצדק: עוגת גבינה אפוייה "עשה זאת בעצמך" של בוטיק סנטרל


בהתחלה, כשהבנו שאנחנו צריכים לעבוד בשביל לאכול את העוגה הזאת, עיקמנו את הפרצוף, אבל ברגע שפתחנו את מכסה הצנצנות עם הקרמל המלוח וגנאש השוקולד, התגנב לו חיוך דבילי לפנים. חיממנו קלות את הרטבים, הצבנו לפנינו את העוגה העירומה ושפכנו עליה נהר של שוקולד חמים. הבדלי הטמפרטורה, מתיקות השוקולד מול הרעננות הגבינתית והמרקמים השונים שנכלאו יחדיו בביס אחד - הוציאו מאיתנו קולות של הנאה, שבעולמות אחרים היו מספקים חומר לשיחת מסדרון מביכה. רוצים לומר: אהבנו מאוד גם את הביצוע וגם את הגימיק המוצדק. רק המחיר המשוגעגע השאיר קצת טעם לוואי בפה.

 

כמה: 128 שקלים לעוגה בינונית + צנצנת רוטב. 4 שקלים לכל צנצנת רוטב נוספת.
להשיג בסניפי בוטיק סנטרל ברחבי הארץ

 

 

 

 

(יחצ)

 

במקום מי פה: עוגת גבינה ולימון של ארקפה

במקום מי פה: עוגת גבינה ולימון של ארקפה


כל כך מדויקת ונקייה העוגה של ארקפה, שהיינו מוכנים לאמץ אותה כמרענן הרשמי של הקיץ. שכבת הבצק בתחתית פריכה ונעימה, מלית הגבינה השמנתית מתוקה בצורה מאוזנת וחמצמצה בצורה שגורמת לבלוטות הטעם לרקד, ושוקולד לבן שעוטף את כל הטוב הזה יוצר ביס שקשה להפסיק לרצות לשחזר, גם אם ישרנו יותר מפינה אחת או שלוש. לסיכום: סיכוי טוב שהיינו לוקחים אותה איתנו לאי בודד.

 

כמה: 129 שקלים לעוגה משפחתית

להשיג בסניפי ארקפה ברחבי הארץ

 

 

 

 

(יחצ)

 

הברקת החג: קראנץ' ריקוטה ואוכמניות של טאטי לחם

הברקת החג: קראנץ' ריקוטה ואוכמניות של טאטי לחם


אורגזמה. אין מילה אחרת לתאר את התחושה שאחזה בנו עת נגסנו בבצק השמרים המדופף, עברנו חוויה חמאתית והגענו למילוי ריקוטה עדין וקטיפתי שגונן על אוכמניות סגולות ומתוקות. הרצנו אחורה וניסינו לעכל את החוויה לפני שאנחנו מכריזים על חתונה בקיץ הקרוב. לעוגה העשירה הזאת שצורתה מעט מוזרה, יש את כל התכונות הנכונות: בצק השמרים אוורירי, עסיסי ורך, ומעליו מונח קראמבל עדין ומעט קראנצ'י, שנותן מימד נוסף של פריכות ליצירה. קרם הגבינה שבלב העוגה נייטרלי בטעמו ונקי, והמתיקות מגיעה ממילוי האוכמניות הלא צפוי. כל מי שטעם הכריז על התאהבות קשה ופתח כפתור נוסף במכנסיים להוכחה.

כמה: 69 שקלים

להשיג ב"טאטי לחם", דרך השלום 53, גבעתיים

 

 

 

קראנץ' ריקוטה ואוכמניות של טאטי לחם
 

קראנץ' ריקוטה ואוכמניות של טאטי לחם(יחצ)

 

יפה ונכונה: טארט תותים ומסקרפונה של ג'ייקובס

יפה ונכונה: טארט תותים ומסקרפונה של ג'ייקובס


לא נעים היה לחתוך אותה, בכל זאת, דוגמנית יפה כזאת לא רואים כל יום, וגם שמלת התותים עשתה עמה חסד. טארט המסקרפונה של ג'ייקובס הוא דוגמה גרועה במיוחד לפתגם הידוע "אל תסתכל בקנקן". כמה שהיא יפה - ככה היא טעימה. שכבת הבצק התחתונה חמאתית כראוי, ומעליה ביסקוויטים שהושרו באמרטו ומהווים בסיס למוס המסקרפונה הצחור והאוורירי. מניפת תותים טריים חותמת את היצירה לכדי ביס מלא מרקמים וטעם גבינתי נקי ומאוזן, שאף פעם לא נמאס.

 

כמה: 79 שקלים
להשיג בדרך רפאל איתן 1, קריית אונו

 

 

 

(יחצ)

 

קלאסיקה מנצחת: עוגת גבינה "קופי בר" של קופי בר

קלאסיקה מנצחת: עוגת גבינה "קופי בר" של בייקרי


עוגת הגבינה של הבייקרי מקבוצת r2m מככבת דרך קבע במצעדי העוגות השנתיים, ולא סתם. הכל בה הוא שיר הלל מוצלח ללקטוז - החל מהחזות הצחורה והסילואטה הגבוהה, דרך המרקם הקטיפתי המושלם ועד  לטעם המתוק במידה, הנקי והמאוזן. גם השנה היא עשתה זאת בקלות והוכרזה על ידי חבר הטועמים כקונצנזוס בלתי מעורער שיתחבב על כך חך - לא משנה מה העדפותיו.

 

כמה: 92 שקלים

להשיג בסניפי בייקרי בתל אביב

 

 

 

(יחצ)

 

ההסוואה המושלמת: מוס גבינה-קוקוס וקשיו ״סניקרס" של הפטיסרי הטבעוני סידס


לא יודעים אם זאת מחמאה או לא, אבל אף אחד לא ניחש שמדובר במוס טבעוני. הבסיס פריך וכיפי בפה, וגבינת הקשיו-קוקוס רכה ונימוחה ואף מרגישה קצפתית. היא לכשעצמה מעט מתוקה מדי, אך מקבלת איזון נהדר מהבוטנים המלוחים שמוסיפים לה קראנץ' נהדר. התוצאה הסופית מזמנת נבירה ארוכה ופליית בוטנים - פעילות מדיטטיבית, מענגת ומתגמלת מבחינה קלורית. חוץ מהמחיר שעלול לגרום לאירוע לב קטן - מדובר ביופי של עוגה.

 

כמה: 65 שקלים לפס, 150 שקלים לעוגה משפחתית

להשיג בקינג ג'ורג' 97, תל אביב

 

 

(יחצ)

 

אלגנטית ומרשימה: פבלובה צ'יז קייק של רולדין

אלגנטית ומרשימה: פבלובה צ'יז קייק של רולדין


בשנים האחרונות משהו טוב מאוד עובר על רולדין. העוגות שלהם לא רק יפות, אלא גם איכותיות וטעימות, ואפילו לא יותר מדי מתוקות. הכוכבת התורנית היא בפלובה צ'יז קייק מוגזמת ויפה להפליא. בתוך מעטפת דקה ועדינה של שוקולד לבן שוכנות שכבות רכות ואווריריות של פיננסייר וביניהן מרנג שקדים, מרמלדת תות ווס פטיסייר גבינה נעים ושמנמן במידה. למרות המראה העילאי והמתנשא, מדובר בעוגה בגובה העיניים, שתתחבב בקלות על מבוגרים וילדים.

 

כמה: 139 שקלים לעוגה משפחתית

להשיג בסניפי רולדים ברחבי הארץ

 

 

 

(יחצ)

 

צנועה אך ערמומית: קראנץ' ריקוטה ודובדבני אמרנה של מימי

צנועה אך ערמומית: קראנץ' ריקוטה ודובדבני אמרנה של מימי


אחרי קיטונות קרמי הגבינה שזרמו למערכת, שמחנו שמחה גדולה לכרסם את בצק השמרים הנהדר והחמאתי של הפטיסרי הקטן מהוד השרון. היו בו את כל התכונות שהופכות בצק לממכר: אווריריות, פריכות נעימה בשוליים ומילוי גבינתי נעים, שהומתק על ידי דובדבני אמרנה עסיסיים. אותם דובדבנים ענוגים תרמו מרירות מרציפנית אופיינית קלה והפכו כל ביס לפצצת טעמים שאי אפשר להפסיק לשבח גם אם מנסים להיות מאוד ביקורתיים, דבר שזיכה את העוגה הצנועה הזאת בציון המכובד דוז פוואה.

 

כמה: 42 שקלים

להשיג ב"מימי", ז'בוטינסקי 2, הוד השרון

 

 

 

 

(יחצ)

 

משלבת בין כל ההנאות: גבינה בריבוע של ביסקוטי

משלבת בין כל ההנאות: גבינה בריבוע של ביסקוטי


כמו אלו של הבייקרי, גם העוגות של ביסקוטי הן קונצנזוס של הצלחה, ומככבות בכל שנה במצעד המחמאות הגבינתי. אנחנו אוהבים את הניסיון (שמצליח בדרך כלל) לחדש כל שנה ולהמציא מחדש את עוגת הגבינה המסורתית. השנה הגיעו למערכת לא פחות מארבע גבינות עוגה מקוריות ויצירתיות, מתוכן אהבנו מאוד את עוגת הגבינה המוגזמת, שהיא למעשה שתי עוגות באחת: התחתית היא עוגת גבינה קרה קלאסית, ומעליה עוגת גבינה אפוייה בעלת גוף יציב וקטיפתי. הקונטרסט בין החמצמצות הרעננה של העוגה הקרה, לעוגה האפוייה בסגנון ניו יורקי סמיך ודחוס, מארגן יופי של ביס בפה. את היצירה חותמים כדורוני קולי פירות חמצמצים, שמדגדגים את החך בנעימות ומוסיפים יופי ססגוני לעוגה הלבנה.

 

כמה: 58 שקלים לפס, 112 שקלים לעוגה בינונית  168 שקלים לעוגה גדולה

להשיג ב"ביסקוטי", הירקון 67, בני ברק

 

 

 

(יחצ)

 

 

עוגות גבינה של ביסקוטי
 

עוגות גבינה של ביסקוטי(בועז לביא)