BETA

10.05.2018

19:55

 עוגת מוזלי של בקדור
עוגת מוזלי של בקדור
, עופר בן נתן

מלכות לבנות: עוגות הגבינה הכי טעימות לשבועות 2018

אחת שעלולה לתפוס את מקומו של הקראק פאי, עוגת גבינה מושלמת של מאפייה סודית, אחרת שמתחזה לקוקטייל, ובבקה שמרים מטורפת וחסרת מתחרות. העוגות הכי טובות לשבועות 2018

סמיפרדו גבינה תפוז של לג'נדה


4 דקות, 4 דקות עברו מהרגע שפתחנו את קופסת עוגת הגבינה הגלידתית של לג'נדה עד לרגע שבו תחתית הקרטון המוזהבת הייתה ריקה ואף נקייה. קרוב ל-30 עוגות טעמנו, אבל זו הייתה היחידה שזכתה לגילויי הערצה משך הייתה בגוואן שרי רג'ניש בכבודו ובעצמו. בשונה משאר עוגות הגבינה העוגתיות, כאן מדובר במשהו בין סמיפרדו לעוגה, עם מרקם גלידתי סמיך ומשגע, טעם מטריף של גבינת שמנת ובסיס קראנצ'י שנשאר קראנצ'י גם נוכח כובד משקלה של העוגה. ואז, רגע לפני שהפה מסיים להתמוגג, מתגלה שכבה כתומה של ריבת תפוז עדינה וקצת מרירה - מה שמדגיש את המתיקות הגבינתית של המלית. את מתת האל לבטן יש לאכול בטמפרטורה חצי קפואה, אז נשמר מרקמה היציב והפה והבטן זוכה לעונג המושלם.

כמה: 79 שקלים

להשיג בלג'נדה, האקליפטוס 3, רמת ישי

 

>>> מחפשים מתכון לשבועות? כאן תמצאו יותר מ-200 רעיונות

 

 עוגת גבינת ריבה של גלית רוזן

עוגת גבינת ריבה של לג'נדה (גלית רוזן)

 

אם כל העוגות: עוגת גבינת שמנת של אלחנן


יאללה, עוגת הגבינה של אלחנן פתחה לנו כל צ'אקרה אפשרית של התמכרות. מדובר בעוגה שאי אפשר להפסיק לתקוע בתוכה כפית, הלכה למעשה. מבחוץ היא נראית קלאסית ומסורתית, אבל ברגע שהכפית נכנסת לתוכה מתגלה קרמיות מושלמת, קלילה ועננית, ורק אז מגיע הטעם הגבינתי המושלם. תבינו, מילא שמלית הגבינה האפויה הייתה עשירה בשמנת, מתוקה במידה הנכונה ואוורירית כמו ענן, גם הבסיס שהורכב מעוגיות חמאה סופר מתפצפצות שיגע לנו את הפה. פה ושם תפס החך קצת מליחות נהדרת שהדגישה את המתיקות, וכל ביס לווה בקראנץ' קולני בחסות הבסיס הבצקי. 

כמה: 80 שקלים

להשיג במאפיית אלחנן תרבות לחם, קיבוץ משמרות

 

עוגת גבינה אלחנן אורך

עוגת גבינה אלחנן אורך ( אלדד שמואלי)

 

המרעננת הרשמית של הקיץ: עוגת גבינה ולימון של ארקפה


כל כך מדויקת ונקייה העוגה של ארקפה, שהיינו מוכנים לאמץ אותה כמרענן הרשמי של הקיץ. שכבת הבצק בתחתית פריכה ונעימה, מלית הגבינה השמנתית מתוקה וחמצמצה באיזון מושלם, והמרקם כולו מוקצף ואוורירי ברמה שעלולה לגרום לכפית להמשיך לחפור בה לנצח. שוקולד לבן שעוטף את כל הטוב הזה מוסיף מתקתקות, והתוצאה הסופית היא אכילה חסרת שליטה, גם אם ישרנו יותר מפינה אחת או חמש, והעוגה היא בכלל עגולה.

כמה: 129 שקלים לעוגה משפחתית

להשיג בסניפי ארקפה ברחבי הארץ

 

 עוגת גבינה של ארקפה

עוגת גבינה של ארקפה( אנטולי מיכאלו)

 

 

קונצנזוס של חיבה: עוגת גבינה אפוייה של בוטיק סנטרל


מודים ומתוודים, בהתחלה הבהילה אותנו מריחת הצבעים הצבעונית שקישטה את העוגה, וחלקנו היינו בטוחים שרוחו של ג'קסון פולוק נכנסה בה. ביס אחד ושכחנו את כל ההשמצות הוויזאוליות. עוגת הגבינה האפוייה התגלתה כעוגת הגבינה הקלאסית המושלמת שהיינו יכולים לאכול לנצח, לא משנה מאיזו אסכולה גבינתית אנחנו מגיעים: קצת לימונית, גבוהה ומוצקה אך לא דחוסה, ואפילו קצת מלוחה - בחירה חכמה שהדגישה את הלימוניות המרעננת. גם תחתית הבצק הפריך הייתה מוצלחת, כך שבביס אחד חווה הפה שמנתיות קטיפתית ענוגה שנשברה על ידי פריכות כיפית.

כמה:  64 שקלים לפס.

להשיג בסניפים השונים ברחבי הארץ

 

 עוגת גבינה של בוטיק סנטרל

עוגת גבינה של בוטיק סנטרל( טל סיון צפורין)

 

ד"ש מסבתא: עוגת שמרים ריקוטה עגולה של מיקי שמו


הבבקה של מיקי שמו גרמה לכולנו להתעלף רבתי. המראה השבלולי זרק אותנו ישירות לבית סבתא (לפחות את מי שסבתו ידעה לאפות), ואז הגיע הבצק המושלם: אוורירי, ונילי, חמאתי וכמו מרפרף מעדנות על הפה. בניגוד לעדינות הבצק, מלית הריקוטה הייתה דחוסה, לימונית, מתוקה, ותפסה יפה את הנפח שהותירו דפי הבצק. פה ושם הפתיעו את הפה צימוקים קטנים שרק הדגישו את הגבינתיות הטובה. זה אולי נשמע מסובך, אבל מדובר בביס אלוהי. 

כמה: 45-49 שקלים

להשיג בסניפים השונים ברחבי הארץ

 

  עוגת גבינה של מיקי שמו

עוגת גבינה של מיקי שמו( דניאל לילה)

 


הקראק פאי החדש: עוגת גבינה באסקית של מימי


בחיים לא האמנו שאפשר לקחת עוגת גבינה, להכניס אותה לתוך שכבת בצק עבה וחמאתי, ועדיין לקבל תוצאה מרעננת וקלילה. העוגה הבאסקית של מימי הייתה ללא ספק הפתעת החג. המלית מריקוטה קטיפתית הרגישה כמו פטיסייר גבינה עדין, ותוספת של הדרים חמצמצים רק הקפיצה את טעמה. מסביב עטף את העסק בצק פריך, ויחד עם המרקם הנימוח של המלית ופריכות הבצק התקבל משהו שהזכיר לטועמים קראק פאי, רק טיפה פחות מתוק מקראק פאי. 90% מהטועמים חזרו לפרוסה שלישית, והעוגה חוסלה תוך דקות, כמו סצנה ידועה מראש בסרט טבע אכזרי.

כמה: 110 שקלים

להשיג במימי, ז'בוטינסקי 2, הוד השרון

 

עוגה באסקית של מימי פטיסרי

עוגה באסקית של מימי פטיסרי(עומר פרלמן )

 

 

קלאסיקה מנצחת: עוגת גבינה "קופי בר" של בייקרי


עוגת הגבינה של הבייקרי מקבוצת r2m מככבת דרך קבע במצעדי העוגות השנתיים, ולא סתם. הכל בה הוא שיר הלל מוצלח ללקטוז - החל מהחזות הצחורה והסילואטה הגבוהה, דרך המרקם הקטיפתי המושלם ועד  לטעם המתוק במידה, הנקי והמאוזן. גם השנה היא עשתה זאת בקלות והוכרזה על ידי חבר הטועמים כקונצנזוס בלתי מעורער שיתחבב על כך חך - לא משנה מה העדפותיו.

כמה: 92 שקלים

להשיג בסניפי בייקרי בתל אביב

 

 עוגת גבינה של קבוצת R2M

עוגת גבינה של קבוצת R2M( עידית בן אוליאל)

 

 

מקלחת לפה: עוגת גבינה טרופית של לחמים


דווקא בגלל שהיא הייתה כה יפה חששנו שאולי מדובר בדוגמנית צמרת ריקה מתוכן. ביס אחד והחשש התפוגג. הפירות הטרופיים היו טריים, נעימים וריעננו את הכבדות שמגיעה בילט אין עם כל עוגות גבינה. תוספת של גרידת לימון לקחה את הכל צעד אחד קדימה והפה התמלא כולו ברעננות טרופית חמצמצה משגעת. הבסיס הפריך בתוספת הקראמבל המפוזר מלמעלה מוסיף קראנצ' שאפילו לא ידענו כמה אנחנו רוצים בעוגה, ובתום סשן טעימה שהרגיש כמו מקלחת לפה כבר היינו עמוק בתוך מערכת היחסים. 

כמה: 120 שקלים

להשיג בסניפי לחמים 

 

 עוגה טרופית של לחמים

עוגה טרופית של לחמים( דניאל לילה)

 

 

יפה ונכונה: עוגת גבינה וכתר מלכותי של קונדיטורית שני


העוגה של שני הייתה הכי יפה שקיבלנו. כל כך יפה, שאפילו קצת פחדנו לחתוך אותה. לשמחתנו כל האלמנטים העיצוביים היו גם טעימים מאוד והוסיפו לעוגה מרקמים מעניינים. אהבנו מאוד את התיבול הקינמוני שהוסיף למלית טעם אקזוטי והדגיש את טעמי הגבינה. גם טוויל הקרמל עם הדובדבנים היה הברקה טעימה. מה ששימח אותנו פחות היה המרקם הרך וקצפתי מדי, שהזכיר יותר לעוגת קצפת מאשר לעוגת גבינה. קצת יותר יציבות ודחיסות של המלית ומדובר היה בדוז פוואה.

כמה: 158 שקלים

להשיג בסניפי שני

 

 עוגת גבינה אפויה של שני

עוגת גבינה אפויה של שני( יפעת כהן)

 

פריכות מכל עבר: עוגת גבינה ומוזלי של הבק דור


אחרי כל כך הרבה גימיקים שבאו אל פינו, שמחנו לטעום את עוגת הגבינה של בק דור. מצד אחת היא הייתה קלאסית ומדוייקת ומצד שני נועזת בזכות מוזלי פריך שהשתלב בתחתית הקראנצ'ית. עוד לקחו בה חלק: אגוזים ודגנים, בדגש על קוקוס וקשיו אסייתיים; שיבולת שועל; גרעיני, כך שעוד לפני המפגש עם המלית הגבינתית השמנתית נתקל הפה בהמון הפתעות פריכות. את כל הטוב הזה ציפה קרם יוגורט שתרם חמיצות כיפית לכל ביס.

כמה: 92 שקלים

להשיג בבק דור - הארבעה 21, תל אביב

 

 עוגת מוזלי של בקדור

עוגת מוזלי של בקדור( עופר בן נתן)

 

 

קלאסית ומלכותית: עוגת גבינה קראנצ'י פיסטוק של ביסקוטי


עוגת הגבינה האפוייה של ביסקוטי הגיעה עם כמה מעלות בולטות: מראה קלאסי חגיגי, גובה יפה, יציבות מדויקת מבלי להיות ג'לטינית מדי והכי חשוב - כתר פיסטוק פריך שנתן עניין בפה. מלית השמנת הייתה מתוקה במידה הנכונה, המרקם קטיפתי, ורק שברי הפיסטוק השובבים הפרו את האיזון באגוזיות נעימה.

כמה: 178 שקלים

להשיג בסניפי ביסקוטי

 

 גבינה פיסטוק בביסקוטי

גבינה פיסטוק בביסקוטי( בועז לביא)

 

 

הפתעת החג: עוגת גבינה מוחיטו של ג'ייקובס


תראו, לא קל היה לנו להתרגל למרקם המרשמלואי שציפה את העוגה. משהו בו הרגיש לנו טיפה ג'לטיני, אבל ביס מהמלית הגבינתית הכה מרעננת שרועננה עוד יותר על ידי לימון ונענע - והיינו מאוהבים. מתחת למוס המסקרפונה מוחיטו שהרכיב את העוגה שכנה תחתית ברטון פריכה ועליה ביסקוויט טבול בסירופ מוחיטו עם קונפי לימון ונענע. רק אז הגיעה המלית המוסית הגבינתית ואיזנה את המתיקות - חמיצות עם טעמים רגועים. לא מדובר בעוגת גבינה קלאסית שתתאים לכולם, אבל עבור מיטיבי הלסת זו חתיכת יציאה מבריקה. 

כמה: 96 שקלים

להשיג בסניפי ג'ייקובס

 

 עוגת מוס מסקפונה של ג'ייקובס

עוגת מוס מסקפונה של ג'ייקובס(בר אופק)

 

 

תתחבב על כולם: פאי פטל וריקוטה של דה לה פה


כמה קלאסית, ככה מוצלחת. פאי הגבינה של דה לה פה נראה כמו משהו טעים עוד לפני שטועמים. מלית הריקוטה צחורה ומושכת, וכתר הקולי פטל מושך את העין בצבעו הבורדו. הפה מגלה מהר מאוד שהעין צדקה: מלית הריקוטה תפוחה ואוורירית, מתוקה אבל לא מדי, ואז מגיע הפטל החמצמץ ומוסיף רובד כיפי לטעם הגבינתי הבסיסי. שימו אותה על שולחן החג ואין אחד שלא יטעם. 

כמה: 94 שקלים

להשיג בסניפי דה לה פה

 

 פאי גבינה ופטל של דה לה פה

פאי גבינה ופטל של דה לה פה( יקי אפטר)

 

 

זריקת סוכר ממכרת: עוגת גבינה קרמל, קריספי לוטוס וקרם עוגיות של רולדין


האמת, בהתחלה קצת התלבטנו אם להכניס את עוגת הגבינה הרק קצת גבינתית הזאת לרשימה. אחרי הכל, את רוב תשומת הלב תפסה שכבת קרמל לוטוסית מאוד מתוקה ומאוד כיפית, והגבינה הורגשה רק ברקע. אבל מה לעשות, הטעם ניצח והצליח למגנט לשונות רבים בזכות טעם לוטוסי מובהק, נטיפי קרמל סמיכים ושברי עוגיות פריכות שריעננו כל ביס. בסוף מרגישים גם את הגבינה, והיא כיפית ודחוסה כמו שעוגת גבינה צריכה להיות. גם המראה היה יפה מנשוא, ואין ספק שיתרום משמעותית לשולחן החג. אוהבי לוטוס, זו היא ללא ספק העוגה עבורכם.

כמה: 59.90 לפס

להשיג בסניפים השונים ברחבי הארץ

 

 עוגת קרמל לוטוס של רולדין

עוגת קרמל לוטוס של רולדין( רונן מנגן)

 

 

יעורר שיח סביב השולחן: מוס ארטיק מסקפונה ומשמש של ביי דה ווי


מוס הארטיק מסקרפונה משמש של ביי דה ווי, היה סוג של כוסברה, רק בעוגה. נכון שכולם התלהבו עמוקות מצורת ההגשה המרשימה, אבל חלק נרתעו מעודף המרקמים בכל ביס והלינו על מתיקות יתר. האחריםר דווקא אהבו את משחק המרקמים, החמיאו למסקרפונה העשירה והתלהבו מציפוי השוקולד הלבן שהלך מצוין עם מתיקות קוביות המשמש.

כמה: 30 שקלים

להשיג בסניפי ביי דה ווי

 

ארטיק מסקרפונה משמש של ביי דה ווי

ארטיק מסקרפונה משמש של ביי דה ווי( שי בן אפריים)