BETA
ניוקי ערמונים ושמנת
ניוקי ערמונים ושמנת
,אורן נדלר

מתכון לניוקי ערמונים ושמנת

מנת שף אמיתית, שלא יאומן כמה קל לשחזר אותה בבית: ניוקי ברוטב עשיר של ערמונים ושמנת לארוחה חורפית משולמת

אורן נדלר

 

סוג מתכון: חלבי | זמן הכנה: 25 דקות | זמן כולל: 45 דקות | 3 מנות גדולות | רמת קושי: קל

 

 

רשימת מצרכים

2 כפות שמן זית


20 גרם חמאה


500 גרם (1 חבילה) ניוקי


200 גרם (2 חבילות) ערמונים קלויים וקלופים


8 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (אין צורך לשקול, זה כ-1/3 שקית של 25 גרם שנמכרת בסופר)


1 בצל שאלוט


½ כוס יין לבן יבש


250 מל' (1 מיכל) שמנת מתוקה לבישול 15% (שנחסוך כמה קלוריות)


מעט אגוז מוסקט מגורר


מלח/פלפל


קמצוץ צ'ילי גרוס (אופציונאלי, ממש מעט צ'ילי לא מחריף את המנה אבל עוזר להדגיש את הטעמים)


מעט פרמזן (לפיזור מעל המנה המוכנה)

 

 

אופן הכנה

  • משרים את הפטריות המיובשות בכוס מים רותחים לפחות 20 דקות.
  • סוחטים את הפטריות, שוטפים היטב (לפעמים יש עליהן קצת חול) וקוצצים דק.
  • שומרים את נוזלי ההשריה של הפטריות, רצוי לסנן בעזרת נייר מגבת רב פעמי (שלא נקרע במים) או לשפוך בעדינות ובזהירות ולהשאיר בקערית מספר כפות נוזל עם המשקעים.
  • חוצים את בצל השאלוט לאורך ופורסים כל מחצית לפרוסות דקות
  • חוצים את כל הערמונים.
  • אפשר כבר להתחיל להרתיח סיר מים עם מלח לניוקי, מכאן העסק די זריז...
  • במחבת גדולה (שתכיל אח"כ בנוחות גם את כל הניוקי), שמים את שמן הזית והחמאה ומחממים על להבה בינונית עד שהחמאה נמסה.
  • מוסיפים את בצל השאלוט ומטגנים קלות תוך כדי ערבוב עד שמתחיל להזהיב (זה לוקח כדקה)
  • מוסיפים את הערמונים והפטריות (שהיו) מיובשות ומערבבים מספר שניות.
  • מוסיפים את נוזלי ההשריה של הפטריות והיין הלבן, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ונותנים למחבת לבעבע עד שכמות הנוזלים תצטמצם בחצי (מספר דקות).
  • בזמן שהנוזלים מצטמצמים מתבלים במלח, פלפל שחור טחון, מעט אגוז מוסקט מגורר וקמצוץ צ'ילי גרוס (אם רוצים).
  • לאחר שהנוזלים הצטמצמו מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים היטב ומחזירים לרתיחה קלה מאד ומבשלים 2-3 דקות. שימו לב! רתיחה ממש ממש קלה, כמעט בלתי נראית אחרת השמנת תתפרק לכם. זה גם הזמן לטעום ולתקן תיבול (מלח/פלפל...).
  • המים לניוקי רותחים? טוב מאד! אם עדיין לא, תכבו את האש מתחת למחבת של הרוטב ותמתינו שירתחו.
  • מבשלים את הניוקי לפי הוראות היצרן (בד"כ זה מספר דקות עד שהם צפים...) ובעזרת כף מחוררת מעבירים את הניוקי ישירות מסיר הבישול למחבת, בשום אופן לא לבשל את הניוקי מוקדם ותת להם לחכות לרוטב.
  • מערבבים את הניוקי במחבת עם הרוטב, ממש על סף רתיחה או בעבוע קל בלבד, 2-3 דקות שכל הטעמים יספגו, ומגישים מייד.
  • אפשר לפזר מעל המנה מעט פרמזן. אני אוהב במקום לגרר את הפרמזן, "לקלף" מהגוש פרוסות דקות עם קולפן ירקות, זה יותר מרשים ככה.

 

 

רוצים עוד מתכוני פסטה? לחצו כאן.

 

עוד המון מתכונים טעימים ומעשיים תוכלו למצוא בבלוג של אורן, אוכל מעשי.