BETA

05.06.2018

14:00

עודכן:

ביף בורגיניון
ביף בורגיניון,
אפיק גבאי

10 מתכונים לתבשילי קדרה חורפיים ומחממים

עוף, בקר, צמחוני וטבעוני - אנחנו לא דואגים מהחורף שנחת עלינו ומכינים את המטבח לכל תבשיל או קדרה אפשרית. קבלו 10 מתכונים לחורף חם בבית

 

הסערה מתקרבת אלינו בצעדי ענק, החזאים מפחידים אותנו על טמפרטורות מתחת לאפס ומגישי החדשות מספרים על כבישים סגורים. מבחינתנו זו רק סיבה לחגיגה: כל הסירים הכבדים יצאו החוצה ואנחנו רק צריכים לבחור איזה מבין המתכונים יתבשל לו על הכיריים. צלחת עמוקה עם תבשיל חם ותוספת טובה בצד יכול לעשות את ההבדל בימים קרים שכאלה. אז מה תבחרו? קדירה עם עוף, בשר או משהו צמחוני לחלוטין? בחרנו עבורכם את 10 המתכונים המובילים באתר שמחזירים את הגולשים-הבשלנים שוב ושוב:

 

 

(1) ביף בורגיניון | תבשיל בקר ביין אדום

 

ביף בורגיניון הוא אחד מתבשילי הבשר הכי קלאסיים שאפשר לדמיין. מכינים אותו כבר מאות שנים בחבל בורגון שבצרפת (להלן שמו), כשנוזל הבישול הוא תמיד יין אדום משובח - בדרך כלל מסוג פינו נואר, שזהו הזן הדומיננטי באזור. שף אייל לביא (רוקח 73) משלב שני נתחים של בשר: זנב ולחי. אלו נתחים שדורשים זמן בישול ממושך אבל מתגמלים במרקם נימוח ועדין מאוד. אפשר להשתמש רק באחד מהם או לשלב נתחים אחרים שאוהבים, כמו צלעות או צוואר.

למתכון >> לחצו כאן

 

(2) תבשיל עוף בקארי עם תפוחי אדמה

 

צהוב זה טוב
 

תבשיל עוף בקארי(אסף אמברם)

 

 

עז תלם, בעל בלוג הבישול המצליח The Kitchen Coach (וכותב באתר זה), מכין מנה נפלאה שחצתה מזמן את גבולה של הודו והפכה להיות בת בית בישראל: תבשיל ירכי עוף בטעם של פעם עם תפוחי אדמה, בצל ותבלין קארי. הסוד: מעבירים את התבשיל לתנור שנותן לו צבע משגע. מעולה לארוחה משפחתית של ערב שישי וסתם למזג אוויר סגרירי כשבא לכם משהו חם וטעים.

למתכון >> לחצו כאן

 

(3) תבשיל חצילים, חומוס ועגבניות

 

תבשיל חצילים, חומוס ועגבניות
 

תבשיל חצילים, חומוס ועגבניות(דניאל לילה)

 

 

בני סיידא חולק איתנו מתכון מילדותו - תבשיל חצילים, חומוס ועגבניות - שבושל במשך שעות על פתילייה. מגישים מהביל עם הרבה לחם אחיד, בצל ירוק וצנוניות. החומוס עשיר בסיבים תזונתיים ומסייע בהורדת רמות הכולסטרול.

למתכון >> לחצו כאן

 

 

(4) מקלובה עוף וירקות עם מיקס אורז מלא

 

מקלובה עוף וירקות עם מיקס אורז מלא
 

מקלובה עוף וירקות עם מיקס אורז מלא(דן לב, סגנון: אוריה גבע)

 

 

בגיליון פברואר 2014 של "על השולחן" התפרסם מתכון מנצח למקלובה מיוחדת: תשכחו מטיגון עמוק של כל מרכיב לחוד כמו בגרסה האותנטית, וקבלו מתכון מיוחד למקלובה עוף וירקות עם מיקס אורז מלא.

למתכון >> לחצו כאן

 

 

(5) תבשיל עוף ביין לבן וירקות

 

תבשיל עוף עם ירקות ויין לבן
 

תבשיל עוף עם ירקות ויין לבן(קרן ביטון כהן)

 

 

ההשראה לתבשיל העוף הזה מגיעה מדרום צרפת, שם השימוש ביין לבן וירקות שורש לבישול עוף נפוץ ומקובל. את הרוטב מסמיך מה שנקרא רביכה, מילה מבלבלת לקמח שמעורבב עם השמן של הבישול בהתחלה, וככל שהבישול נמשך סופג אליו נוזלים ומעשיר לנו את התבשיל. מי שלא מקפיד על כשרות יכול להוסיף מעט חמאה לסיר קצת לפני הוספת הקמח. שף אופיר וידבסקי עם מתכון שיכנס לפנתיאון המתכונים שלכם.

למתכון >> לחצו כאן

 

 

(6) תבשיל זנב שור עם בצלי שאלוט

 

תבשיל זנב שור ובצלי שאלוט
 

תבשיל זנב שור ובצלי שאלוט(אפיק גבאי)

 

 

לא כולם מתחברים לזנב שור, אבל אלו שאוהבים חושבים שהוא מעדן אמיתי. שי טנא, שף ביסטרו הכובשים, מכין מנה שרצה אצלו בבית כבר שנים רבות עוד מימי סבתא: תבשיל עסיסי של זנב שור שמתבשל שעה עד שהוא רך ונמס בפה.

למתכון >> לחצו כאן

 

(7) תבשיל אסאדו וירקות שורש על מצע ניוקי

 

תבשיל אסאדו וירקות שורש
 

תבשיל אסאדו וירקות שורש(איל קרן)

 

 

ניר רונן, שף מסעדת Meat And Wine הכשרה בהרצליה, מציע תוספת נפלאה -ופרווה- לאחת המנות שהולכות הכי חזק במסעדה שלו. בעוד שהעיקר הוא תבשיל אסאדו וירקות שורש שמתבשל שעתיים, התוספת הנפלאה היא דווקא הניוקי. רונן מלמד איך מכינים ניוקי בקלות בבית.

למתכון >> לחצו כאן

 

 

(8) בסליה עוף ורימונים

 

בסליה עוף ורימונים
 

בסליה עוף ורימונים(עודד מרום, סגנון: דיאנה לינדר)

 

בסליה הוא תבשיל של עוף עם המון בצל מהמטבח הערבי. מוסיפים מיץ ורכז רימונים ומקבלים קדרה בעלת טעמים עמוקים, או אם תרצו - את החלופה המזרח תיכונית ל"קוק או וין" מהמטבח הצרפתי הקלאסי. מתכוןן מצויין של אורלי פלאי בורנשטיין מתוך גיליון אוקטובר 2014 של מגזין "על השולחן".

למתכון >> לחצו כאן

 

(9) קארי חצילים, אפונה וטופו

 

קארי חצילים אפונה וטופו
 

קארי חצילים אפונה וטופו(דניאל לילה)

 

אחד היתרונות של המטבח התאילנדי הוא הרטבים הטובים שנותנים בעיטת טעם לכל חומרי הגלם שעל הצלחת. והנה מתכון טבעוני, קדרה חורפית של ממש, שכולם יוכלו לאכול ולהנות ממנו: קארי חצילים, אפונה וטופו.

למתכון >> לחצו כאן

 

(10) תבשיל שוקי עוף במשמשים ותרד

 

שילוב של מתוק ומלוח שמדגיש את טעם העוף
 

תבשיל עוף ברוטב משמשים(קרן ביטון כהן)

 

חכו, לפני שאתם מעקמים את האף ואומרים שלמשמשים עונה קצרה ורק בקיץ, מדובר על מתכון שיוצא מצויין גם עם משמשים מיובשים. הוספת התרד למנה מוסיפה לו טעמי אדמה שמחמיאים מאוד לעוף ולשילוב המתוק עם המשמשים. המנה קלה מאוד להכנה ואת כולה מכינים בסיר אחד. מומלץ להגיש את התבשיל עם אורז לבן שיספוג את טעמי הרוטב.

למתכון >> לחצו כאן

 

 

 

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2015