נאן מבצק יוגורט עם שאלוט ועגבניות לחות

אסי לוי

מצרכים לעגבניות לחות:

• 4 עגבניות בלאדי גדולות

  ---

• קורט סוכר

  ---

• 1 כף זעתר טרי קצוץ

  ---

• מלח ים

  ---

• פלפל שחור

אופן ההכנה:

• פורסים העגבניות ל-1 ס"מ ומניחים על תבנית עם נייר אפייה
• זורים את הסוכר, המלח והזעתר הקצוץ על העגבניות ומכניסים לתנור שחומם ל-50 מעלות למשך 12 שעות (ניתן להשתמש בעגבניות מיובשות קניות מסוג איכותי). לאחר 12 שעות העגבניות מאבדות את מירב הנוזלים שלהן והופכות עזות טעם ומרקם

מתכון לשאלוט:

• 12 יחידות שאלוט קלוף

  ---

• 1 כפית דבש

  ---

• 1 כף טימין

  ---

• 40 מ"ל שמן זית

  ---

• 20 מ"ל אוזו

  ---

• 20 מ"ל מים

  ---

• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

• מסדרים בסיר כבד את השאלוט ושאר המרכיבים ומערבבים. מכסים את הסיר עם נייר פרגמנט ועליו מכסה ומאדים על אש נמוכה למשך 20 דקות. מוציאים ומצננים.

מצרכים לנאן יוגורט:

250 גרם קמח לבן

50 גרם סולת

15 גרם שמרים יבשים

20 גרם חמאה

50 מ"ל יוגורט דנונה

קורט מלח דק

1 כף זעתר טרי קצוץ

מעט מים קרים

אופן ההכנה:

• מניחים את השמרים, המים והיוגורט בקערה וממסים את השמרים.
• מוסיפים את הקמח, הסולת, החמאה והזעתר. לשים לבצק רך ואלסטי. יוצרים כדורים קטנים, מכסים בנליום או מגבת ומתפיחים למשך 15 דקות. מרדדים לצורה של פיתה ומתפיחים כשעה.
• מלהיטים מחבת ברזל כבדה ומניחים את בצק הנאן כחצי דקה על כל צד. כשהנאן מוכן מכסים אותו במגבת עד ההגשה.

אופן הרכבת המנה:

• מניחים על הנאן את פרוסות העגבנייה הלחה ומסדרים את בצלצלי השאלוט מעל.
• מגררים מעל הנאן גבינת "קדוש" או כל גבינת כבשים מלוחה ויבשה. מעטרים בעלי זעתר טריים ושמן זית ומגישים.

***אסי לוי הוא השף והבעלים של בבי, בן יהודה 106, תל אביב

לעוד כתבות בנושא:

סיקוק דלורית במרק יוגורט קר ושקדים לחים

גידי ואהרוני בניחוח ים תיכוני

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2017