BETA

בנות הכפר: בית המאפה שמגשים כל פנטזיה בצקית

בצק שמרים שמנמן ואוורירי שעוטף תרד בר, שושברק שנעשה אחד אחד לפי מתכון שעובר עשרות דורות, וערך מוסף חשוב בכל קנייה. הכירו את הסוד הירושלמי של הפודיסטים האדוקים

צילום וידאו: בני פלבן | עריכת וידאו: מיה שפיר

 

אין שום סיכוי שתיכנסו לחנות הזאת אם לא יספרו לכם עליה לפני. שום דבר בחזית הצנועה מרמז על כמות הבצקים הנהדרים הנמצאים בה, על המקפיא עם המנות הסודיות ועל התרומה החשובה שבכל רכישה. "בינת אל באלד" ובעברית "בנות הכפר" הוא בית אוכל מיוחד, שכל כולו העצמה נשית. כל הכיסונים, המאפים ושאר נפלאות הבצק הנמכרים בו מוכנים על ידי בנות כפר באזור סובב ירושלים, והכסף מרכישתם מגיע ישירות אליהן. אבל זה רק אחד מהערכים המוספים. השאר נמצאים בטעם המיוחד, במרקם ובאפשרות לטעום מטבח ערבי אותנטי, להתוודע ולעזור לשמר טכניקות הכנה מסורתיות שעוברת מדור לדור.

 

>> 13 עוגות גבינה שתמיד-תמיד מצליחות

 

ריח שמרים נעים שעולה לאף עוד לפני הביס. כיסוני גבינה בבנות הכפר
 

ריח שמרים נעים שעולה לאף עוד לפני הביס. כיסוני גבינה בבנות הכפר(יעל רייף)

 

המגוון קטן ומהודק, וכולל חמישה כיסונים ומאפים שונים עם גבינה, סבנח (תרד) אגוזים, בשר וטחינה, וגם מקפיא שמחביא בתוכו מטעמים, אבל לכך נגיע בהמשך. כל הכיסונים עשויים מבצק שמרים ואבקת גבן, ומרקמו אוורירי ורך עם טעם חלבי עדין. בכיסון הגבינה משולב הבצק בעלי זעתר, והג'יבנה המלוחה והמעט קשה שבפנים מספקת ביס מלא מרקמים וטעמים. יש גם כיסון סבנח שממולא בתרד בר עסיסי אך לעיס ולא סמרטוטי, המזכיר מעט האת הפטאייר, אך הרבה יותר אוורירי. המאפאים שמזכירים פיצה קטנה הם שני סוגים של ספחה ארמנית: האחת עם בשר ועגבניות והשנייה עם טחינה ובשר - שילוב עדין ונהדר.

 

 

שווה לקנות הביתה ולטעום מהכל. ספחה ארמנית וכיסוני תרד וגבינה
 

שווה לקנות הביתה ולטעום מהכל. ספחה ארמנית וכיסוני תרד וגבינה(יעל רייף)

 

כל המאפים נמכרים בחבילות גדולות שיספיקו בקלות למשפחה גדולה, ובמחיר מגוחך של 25 שקלים. אם קונים הביתה כמה סוגים, מחממים טוב טוב בתנור לפני ההגשה, עונג פחמימתי משתלט מיידית על החדר וקולות לעיסה וציקצוק שפתיים מפלחים את הדממה.

 

 

ארוחה נהדרת לכל המשפחה. שושברק בגרסת הטייק אווי
 

ארוחה נהדרת לכל המשפחה. שושברק בגרסת הטייק אווי(יעל רייף)

 

בשונה ממאפים מוכרים מהמטבח הערבי דוגמת פטאייר ועטאייף, המאפים של "בנות הכפר" עדינים יותר, והשמרים הריחניים מורגשים בחוטם עוד לפני הביס הראשון. אותו בצק עוטף גם מילוי אגוזים מתקתק שלפעמים קיים ולפעמים לא, אז לפני שמגיעים מומלץ להתקשר, לבדוק מה נמצא ולבקש לשמור בצד.

 

>> הטבעונית ששוברת כל מיתוס על טבעונים

 

המקום צנוע וקטן מאוד, ומונה כמה שולחנות. למעלה נמצא המטבחון, בו מכינים רק חלק מהמאפים. השאר מגיעים ישירות מבנות הכפר. בחנות הסמוכה השייכת גם היא לעמותת "בנות הכפר", נמכרות רקמות מסורתיות עבודת יד, שנעשות בטכניקה יחודית שהולכת עשרות דורות אחורה. גם כאן כל הרווחים מופנים לבנות הכפר בשיטת סחר הוגן.

 

 

ביס אחד מלא מרקמים. סבנח בבנות הכפר
 

ביס אחד מלא מרקמים. סבנח בבנות הכפר(יעל רייף)

 

למרות הגירויים הסביבתיים בדמות מאפים שמנמנים ורקמות צבעוניות, אל תפספסו את המקפיא שניצב בפינת החנות, בו נמצאים הסודות האמיתיים: כיסוני שושברק, קובות במילוי בשרי וצמחוני וגם סוג של נקניקיות, המכונות כאן "ארמניות" ועטופות בבצק. את כל הקפואים המוכנים, כמו גם שקית אימתנית של תרד בר מנוקה ומוקפא, אפשר לקנות הביתה ולהתקין משתה מפואר במחירים מצחיקים, ועל הדרך לתרום לארגון המקדם מטרה חשובה.

 

 

טכניקה מסורתית שעוברת כמה דורות. מאפים בבנות הכפר
 

טכניקה מסורתית שעוברת כמה דורות. מאפים בבנות הכפר(יעל רייף)

 

קפה בנות הכפר (bint al balad cafe) - רחוב קאזה נובה, ליד השער החדש, העיר העתיקה, ירושלים | 02-6281377 | פתוח בימים ב'-ש' בין השעות 09:00-15:00

 

בהכנת הכתבה סייעה לילך רובין, בעלת "קפה שרגא" הירושלמי, יזמית קולינרית ומדריכת סיורים קולינריים בירושלים.


>> הערב בערוץ 10: קרוב לבית - והפעם, מירושלים