BETA

05.06.2018

14:00

 קציצות אורז פרסיות
קציצות אורז פרסיות,
יח"צ

מתכון לשפטה ברנג'י - קציצת אורז פרסיות

תומס אליאס, עמית "חבר", מכין מנה בריאה ומזינה שהיא שילוב של פחמימות וחלבונים עם הרבה ירק, תבלינים וקטניות

 

מצרכים ל 10- 12 מנות

 

250 גרם חזה עוף טחון


250 גרם חזה הודו טחון


1 חבילת טרגון


חצי חבילת פטרוזיליה


חצי חבילת שמיר


רבע חבילת עלי תרד שטופים (ניתן להוסיף עשבי תיבול נוספים כמו אורגנו טרי, זעתר או בזיליקום)


2 בצלים בינוניים


4 לימון פרסי שחור


5 שיני שום


כוס אורז


חצי כוס שמן זית (אפשרי פחות)


חצי כוס פול (לאחר השרייה של חצי שעה ויותר)


חצי כוס לוביה (לאחר השרייה של חצי שעה ויותר)


תבלינים: כורכום, כמון, פלפל שחור, מלח לפי הטעם

 

 

אופן ההכנה

  • ממלאים שליש סיר גדול במים רותחים. מוסיפים כפית שטוחה של כורכום וחצי כפית כמון, פול ולוביה. מבשלים חצי שעה על אש בינונית ללא מלח.
  • קוצצים במקביל במעבד מזון את הירק (טרגון, פטרוזיליה, שמיר, תרד וכו'), הבצלים ו- 2 שיני שום. מעבירים את העיסה לקערה גדולה ומוסיפים את הבשר, חצי כוס שמן (אפשרי פחות) חצי כפית כורכום, רבע כפית מלח, פלפל שחור לפי הטעם.
  • שוטפים היטב את האורז ומוסיפים לתערובות.
  • שוטפים היטב את הלימונים הפרסיים, מוסיפים 2 לסיר שעל האש כשהם שלמים עם 3 שיני שום  קלופות. את 2 הלימונים האחרים שוברים עם הידיים לחתיכות קטנות ומוסיפים לתערובת שבקערה.
  • מוסיפים חצי כפית מלח לקטניות שהתבשלו בסיר חצי שעה ומגבירים את הלהבה לבינונית.
  • מערבבים היטב את העיסה ומתחילים ליצור כדורים בגודל בינוני (הם יתנפחו מאוד בבישול), מכניסים כל כדור בנפרד לסיר. לאחר חמש דקות על אש גבוהה סוגרים את המכסה ומנמיכים את הלהבה.
  • לאחר רבע שעה של בישול מוסיפים חצי כוס מים ונותנים לכדורים להתבשל 25-30 דקות נוספות.
  • התבשיל מוכן כשהקציצות נפוחות אחרי שהן ספגו את מרבית המים.

 

 

טיפ להכנה מוצלחת - רצוי לבדוק שהתערובת מתובלת היטב ואינה מתפרקת בזמן הבישול. מכניסים  למרק כדור קטן יחיד, כעבור 10 דקות מוציאים וטועמים. אם הכדור שלם אזי התערובת יציבה. אם הכדור מתפרק יש להוסיף עוד בשר.

 

 

***המתכונים באדיבות עמיתי 'חבר' במסגרת פרויקט SUPER "חבר" של המועדון בהובלת השף עומר מילר. מטרת הפרויקט הינו להנגיש את מזונות העל לעמיתים ולציבור הרחב באמצעות מגוון מתכונים הכוללים מזונות על.

 

 

הכתבה פורסמה לראשונה בשנת 2017